[隨著生活水平的提高，冷凍食品已越來越多地走進普通百姓的生活，速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。但對這類食品的衛生狀況及營養價值，很多人還存有不少疑慮。]
●速凍食品帶來的健康隱患
由於食用方便，經濟實惠，速凍食品已成為人們生活中不可缺少的寵兒。散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見。未經包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進購物袋。
但是，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛生問題。
首先，由於這些速凍食品多是裸賣，沒有外包裝袋，在製作，運輸，銷售途中，人的接觸都不可避免，衛生質量難以保證。散裝食品上沾染的致病菌及其毒素一般比較頑固，簡單的熱處理是去不掉的。
速凍食品在製作過程中並未完全消毒滅菌，隻是將食品中的致病菌活力降低，一旦環境溫度升高，很容易使病菌恢複活力。當食品反複解凍冷凍後，其品質開始變化，原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。
許多超市售賣的散裝速凍食品隻標有貨名、口味、價格，而沒有生產日期和保質期。人們在食用速凍食品的時候，產品很可能已經過了保質期。
國家規定，速凍食品的保質溫度為-18℃。一般來說，溫度越低，營養素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產品的風味和品質也能在更長時間內保持穩定。但由於超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續保證在-18℃。而且散裝食品與空氣接觸麵積比較大，不僅可能被細菌汙染，還會造成水分蒸發、產品幹裂、油脂氧化等現象。
●購買速凍食品的注意事項
應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產品，一旦權益受到損害時，也能找到投訴對象，避免權益得不到保障。
觀察是否有變軟的現象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當食品表麵或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經反複凍結過，應避免購買。
挑選速凍食品時，選擇那些顏色潔白、無斑點的速凍食品，如果顏色發暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產品。
應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場或超市去購買速凍食品，購買時盡量選擇冰櫃底部的產品，這樣溫度更有保證。
不要放在冰箱的冷藏室裏儲存。冷凍室存放最好也不要超過一周。
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食品經速凍後會損失營養嗎
食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑製微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度。從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，一般來說營養損失比較少。
TIPS
●溫馨小貼士●
在購買速凍食品時，盡量不買散裝產品，要選擇帶包裝的。目前，有些商店出售散裝的速凍食品，這些食品雖然價格相對便宜，但容易受到汙染，不符合食品衛生要求，因此一般不要購買散裝速凍食品。