[酸奶是大家熟知的乳製食品，它清涼可口，增進食欲。它是以牛奶為原料，經乳酸菌發酵而製成的，它的營養價值比鮮牛奶更勝一籌。將乳酸菌加入到消毒鮮奶內，在適宜溫度下（30～40℃）發酵，發酵過程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐漸凝固，形成氣味清香的酸奶。它保留著牛奶的全部養分，且能促進消化、提高對各種養分的吸收。]
●健康長壽食品——酸奶
生活的壓力、生病服用藥物、不良的飲食習慣、忙碌的生活以及長期使用抗生素都會使腸道內有益乳酸菌的數目減少。隨著年齡的增加，腸道內乳酸菌的數量也會愈來愈少，導致健康亮起紅燈。
酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進人體新陳代謝，使營養易吸收。酸奶還有降低血膽固醇、防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。酸奶對人體健康具有多種功能：
■降低血液中的膽固醇
研究發現酸奶中含有抗膽固醇的因子，具有抑製合成膽固醉的酵素。如果在飲食中加入酸奶，將可藉其降低膽固醇的作用，達到預防血管疾病的效果。此外，當人體血液中的膽固醇值降低時，腸內的有益細菌也將隨之占優勢。
■減少胃部疾病
由於酸奶中含有優質蛋白質，能夠提高人體對於疾病的抵抗力，一般說來，有長期飲用酸奶習慣的人，胃部疾病的發生率相當低。飲用足夠的酸奶，可適當增補腸內不足的有益細菌，可減緩服藥所造成的胃腸不適或腹瀉等症狀。
■預防骨質疏鬆
對於骨質疏鬆症，預防就是最好的治療。但是要注意，有許多鈣質豐富的食物，並不能被身體有效地消化和吸收。相形之下，酸奶中的鈣質，非常容易被身體消化吸收。
酸奶含有豐富的鈣，每100克酸奶中，約含有110毫克的鈣，對於女性骨質疏鬆症的預防，有很大的幫助。
■預防便秘
飲用酸奶增加腸內益生菌，並且多吃富含纖維的食物，再加上腹部體操，可以說是預防便秘的最佳方法。
■有利於美容
酸奶中所含的維生素C能夠有效地減少人體內黑色素的沉積。因此，長期服用酸奶可使皮膚白嫩且富有彈性與光澤。
酸奶中所含的鈣、鎂、鉀、鈉等無機礦物質元素，能有效減少皮膚中色素斑的形成，並對黃褐斑、雀斑等各種色斑有一定的消解作用。
●不要空腹喝酸奶
很多人都知道喝酸奶對身體健康有好處，然而好喝要會飲。通常人的胃液酸堿度pH值在l～3之間，空腹時的pH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在5.4以上，由於酸奶中的乳酸菌菌群具有不耐酸的性質，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。就算能幸免於難，能進入腸內的雙歧杆菌也不容易在腸內長期棲息。
飯後喝酸奶，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。因為這時胃液被稀釋，pH值上升到3～5，這種環境很適合乳酸菌的生長。因此酸奶最好在飯後兩小時飲用，或睡前喝，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。
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乳糖不耐症者可以改喝酸奶有些人由於體內缺乏乳糖酶，不能分解乳糖，喝牛奶後感到腹痛、腹脹、腹瀉（“乳糖不耐症”），對牛奶不能適應，不妨改喝酸奶。經過發酵的牛奶（即酸奶）中的乳糖，在發酵菌的作用下，被分解為糖，因為在酸奶中大部分乳糖已被分解，形成乳酸，從根本上解決了乳糖不耐受所致的消化不良問題，不會再引起前述症狀。
TIPS
●溫馨小貼士●
飲用酸奶後要用白開水漱口。酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害性。尤其是對於兒童來說，喝完酸奶後如不進行漱口，特別容易出現齲齒。