大量實驗證明，可溶性膳食纖維具有很強的吸水性，進入腸道後遇水膨脹，增加糞便體積，並促進膽固醇（TC）從糞便中排出；可溶性膳食纖維還可與膽酸或其他脂質結合，可減少膽固醇的吸收和脂蛋白的合成，從而加速低密度脂蛋白—膽固醇（LDLC）的清除。對於不可溶性膳食纖維，雖在腸道內幾乎不被消化吸收，但可在腸道內形成不可溶性複合物，即木質素纖維素，故也可影響膽固醇的吸收和加速其排出。所以說，不論是可溶性的還是不可溶性的膳食纖維，都有調節血脂的作用，隻是可溶性膳食纖維降脂作用比不可溶性膳食纖維作用更強而已。水溶性膳食纖維攝入後，一般均可降低血漿總膽固醇，多數報道可降低總膽固醇5%～10%，也有報道甚至可降低25%，所降低的膽固醇類別幾乎都是對心血管係統起危害作用的低密度脂蛋白—膽固醇。有人曾對43名高血脂症患者進行研究觀察，在對他們進行降脂飲食療法2個月後，再分別給予可溶性和不可溶性膳食纖維16周，結果兩種膳食纖維對血清總膽固醇及低密度脂蛋白—膽固醇的平均下降率分別為4.9%和48%，降脂效果以第4周最為顯著，而且男性血清總膽固醇下降較女性明顯。研究觀察還證明，即使血清總膽固醇水平已下降至正常，可溶性膳食纖維仍有明顯的降低血清總膽固醇的作用。
綜上所述，膳食纖維具有良好的降血脂作用。所以，正常人常食用膳食纖維，有利於防止高血脂症的發生；對於高血脂症患者，更應多吃富含膳食纖維的食物，不僅有利於防治高血脂症，而且還可以防治動脈粥樣硬化和冠心病的發生和發展。
高血脂症患者宜多吃含維生素C、E的食物
醫學研究指出，血管壁的主要組成成分膠原和酸性黏多糖的合成過程需維生素C參與。水溶性維生素C與脂質代謝和動脈粥樣硬化的發病存在著密切的關係，維生素C的缺乏可使血管壁脆性增加和通透性加強。經實驗觀察發現，缺乏維生素C，血清總膽固醇水平就會升高。長期口服維生素C，對動物的動脈粥樣硬化有保護作用。另外研究表明，每日補充維生素C500毫克～1000毫克，雖使多數老年人血清總膽固醇水平降低，高密度脂蛋白—膽固醇水平升高，但對體內維生素C含量較高的青年人卻無此作用。還有人觀察到，冠心病患者動脈壁中的維生素C含量降低，而高齡老年人降低更明顯，同時觀察到動脈壁中的維生素C含量越低的地方越容易發生動脈粥樣硬化。有人給20名高膽固醇血症伴有動脈粥樣硬化的病人口服維生素C0.5克，每日3次。1個月後膽固醇含量下降30%，β脂蛋白下降25%。因此多數專家認為，維生素C可通過促進膽固醇的分解而降低血清總膽固醇水平，通過增加脂蛋白脂酶的活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇及三酰甘油的降解，從而降低血清總膽固醇水平。
維生素C不能在體內合成，隻能在食物中攝取或用維生素C製劑補充。許多新鮮水果和蔬菜中富含維生素C，但維生素C易溶於水卻不耐熱，通常在加熱過程中被氧化或破壞，因此，不管是正常人還是高血脂症患者，每日都應該吃適量含有維生素C的食物，可預防和治療高血脂症及動脈粥樣硬化。至於每日補充多少合適，因各國人民的飲食成分與習慣不同，推薦劑量也有差異，中國營養學會推薦我國成人每日必須攝入維生素C60毫克～100毫克。
維生素C含量高的食物（毫克/100克食物）食物名稱含量食物名稱含量刺梨2585金花菜85西印度櫻桃1300苦瓜84獼猴桃汁150～400雪裏蕻83鮮棗540青蒜77廣西沙田柚123甘藍76紅果（或山楂）89太古菜58柿子57四季豆57橙49薺菜55柑橘34油菜51辣椒185小白菜40紅柿椒159韭菜39菜花88菠菜34薺菜86白蘿卜30維生素E，是脂溶性維生素的一種，它具有調節血脂、防治動脈粥樣硬化等功效。一些動物試驗指出：維生素E確能降低血清總膽固醇水平，如果與維生素C、維生素B2合用，則效果更好。它們使用於食餌性高血脂症性大鼠上，能使大鼠血清總膽固醇水平下降，並使血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）升高。美國明尼蘇達大學的學者們研究及臨床觀察指出：受試者每天服用維生素E400～600國際單位（IU）連續幾天後，血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）即降低，並且降到不引起對動脈管壁損害的水平以下。他們認為，維生素E不僅具有中和人體血液中膽固醇的作用，而且還可以防止低密度脂蛋白氧化，從而阻止動脈粥樣硬化的發生。他們的研究還指出，停用維生素E後，相應的這種血管保護作用會很快消失。所以，為了防治高血脂症，患者應增加維生素E的攝入量。健康成人維生素E的推薦供給量為每天10毫克，高血脂症者應該更多。醫學專家們一致認為，多吃含維生素E豐富的食物，是補充體內維生素E不足，減少心腦血管疾病發生危險性的有效方法。含維生素E豐富的食物有麥胚、穀胚、各種植物油（如麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、豆油等）、各種綠色蔬菜（如萵苣葉等）、魚肝油、肉、蛋、奶、奶油及柑橘皮等，見下表。
含維生素E豐富的常見食物表格①食物名稱含量（毫克/100克食物）黑芝麻5.14黃豆20.58豆腐衣23.92毛豆8.03肉鬆15.09鴨蛋9.34海蝦3.77注：1毫克維生素相當於1國際單位維生素
高血脂症患者忌大量吸煙
吸煙有害健康是眾所周知的事實。有人統計，目前全世界成人中，約有一半以上男性和四分之一女性在吸煙，而且呈日益增長的趨勢，這成了全社會普遍關注的一大問題。