糖尿病是由多種病因引起以慢性高血糖為特征的代謝紊亂。高血糖是因胰島素分泌或作用的缺陷，或者兩者同時存在而引起。久病可引起多係統損害，導致眼、腎、神經、心、血管等組織的慢性進行性病變，引起功能缺陷及衰竭。此病到目前為止不能根治，但可以良好控製。
日常飲食注意事項
●患糖尿病，飲食治療的目標應該是減輕胰島的負擔，控製血糖、尿糖和血脂，使之接近或達到正常值，以減緩血管並發症的發生、發展，合理控製熱能，使成年患者能維持標準體重。飲食中的營養素應滿足需要，以保證患者的身心健康。其具體飲食要求如下：
（1）低鈉高纖維素飲食：糖尿病人應以低鈉飲食為宜，每日食鹽量控製在3克以內。纖維素飲食有利於改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，並能減輕體重。
（2）限製富含澱粉食品和忌高糖食品：富含澱粉的食品，進入人體以後，可直接轉化為糖，因此必須限量。
（3）限製脂肪類和蛋白質的攝入量：糖尿病患者，蛋白質合成代謝減弱，分解代謝增加，易出現負氮平衡。
（4）少量多餐：對糖尿病患者應強調少量多餐的飲食習慣，以避免餐後血糖增高而增加胰島負擔。一般每日至少要保持3餐，對於病情尚不穩定的患者，每日5～6餐更有利於糖尿病的控製。
（5）含硒的食物：微量元素硒能明顯促進細胞攝取糖的能力，具有與胰島素相同的調節糖代謝的生理功能。
（6）富含維生素B1維生素C的食物：維生素B1，可使神經係統並發症的疼痛減輕，麻木感減少，而補充足量的維生素C可抑製蛋白質糖化，所以應注意補充足量的維生素C，有助於減緩糖尿病並發症的進程，對減輕糖尿病視網膜病變、腎病等有益。
（7）少吃酸性食品：因為糖尿病人的體液多呈酸性，而酸性體液對糖尿病吸收不利，因此，糖尿病患者要少吃這類食品。
□原料 豬瘦肉100克，菠菜200克。
□調料 香菜20克，醬油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。
□做法
①將豬肉切成細絲；將菠菜擇洗幹淨，切3厘米長的段，備用。將香菜去掉老葉、硬梗，用清水洗幹淨，切3厘米長的段。
②將菠菜用沸水燙一下，撈出投涼，控淨水分，放盤內。
③坐勺，加底油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出勺晾涼，放在盤內菠菜上麵，再加醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
食用心得
天津市河西區趙永民
患有糖尿病，經常食用此菜，豐富的膳食纖維有降低血糖、促進胃腸道蠕動的作用。