1.食補養生法常識
自古以來飲食就是健身之本。食補養生，是指合理地攝取飲食物中的營養，以增進健康，強壯身體，預防疾病，提高身體素質，從而達到延年益壽的目的。食補養生既不同於藥物治療，也與普通的膳食有很大的差別。
食物的營養成分、特性和功能都具有各自的特點，但是沒有任何一種食物能包含所有人體所需的全部營養物質。所以，這就需要把不同的食物用科學的方法搭配起來，才能夠滿足人體生理活動的需要，以達到維持人體的營養平衡的目的。要想充分合理的通過食物來達到養生的目的，當然不是那麼簡單，如果能夠做到符合以下幾個原則，那就比較容易了。
——主、副食合理調配的原則
中醫養生學一般把食物分成主食和副食兩大類。主食的主要功能是為人體提供熱能，而副食比如肉類、蛋類、奶類、魚類、海產類、豆類和蔬菜類等，則都可以提供很豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸、磷脂、維生素、鈣及礦物質等，這些對人體的健康都具有至關重要的作用。主食和副食所含營養成分各不相同，相輔相成，共同為人體提供全麵、均衡的營養。除此之外主食與主食之間、副食與副食之間的營養成分也有一定的差別，各有側重。所以在日常生活中，不僅主副食之間要合理搭配，取長補短，而且也不能長期以一種糧食作為主食或者長期以幾種肉類、蔬菜作為副食，應當粗、細糧之間互相搭配，各種副食之間互相兼顧。這樣才能既調節口味，從而保證人體維持健康和平衡的營養需要。
——五髒、五味調和的原則
中醫養生學認為，食物與“五髒”也有相對應的規律，即酸、苦、甘、辛、鹹“五味”，分別與肝、心、脾、肺、腎“五髒”相對應。《內經素問·六節髒象論》裏有記載：“天食人以五氣，地食人以五味。”意思就是說“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎”。多吃酸性食物可以補肝，多吃苦性食物可以補心，多吃甘甜食物則可以補脾。五行、五髒、五味都是相生相克的，依次類推，也可以根據五行生克變化的規律，進行食補。
五味調和是指食物味道的濃、淡以及不同味道之間的搭配要適當，不能不足或偏亢，以免傷及人體髒腑。中醫養生學認為，食物的味道不同，它對於人體的作用也不盡相同。所以在選擇食物的時候應該注意五味平衡。如果五味失調，就會使人體產生疾病。《黃帝內經》中記載：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，騰理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”明確地講明了五味調和的重要性。
——應時調節的原則
四時氣候的變化對人體的生理和病理都有著很大影響，與季節變化相對應的風、火、暑濕、燥、寒也都各有各的特點，因此季節氣候對人體的影響也各不相同，人們應當在不同的季節合理選擇調配不同的食補，才能使身體各部分都達到生理平衡。
春天氣候比較溫暖，風氣當令，風生木，木生酸，酸生肝。春天人體的陽氣初升，所以春天應該養陽。在飲食上一定要適當選擇一些能助陽的食品，如蔥、荽、豉等，這些都有助於人體陽氣的生發。在飲食品種上則宜清淡，多吃新鮮的蔬菜和水果，例如薺菜、蘋果等，要少吃肥肉等高脂肪食物，這類物質如果進食過多，身體不能夠及時消化，會儲藏在體內，久而久之，會影響人體的營養平衡。
夏季氣候熱，而且比較潮濕，火氣當令，火生苦，苦生心。天氣炎熱，人體出汗會比較多，所以容易損傷人體陰津，所以夏天的飲食，比較適宜食用偏於寒、涼的食物，比如綠豆等。另外，因為夏季多濕，很容易影響人體的消化功能，從而造成食欲不振的後果，所以要多吃一些苦味食物，如苦瓜、黃花菜等。
秋季氣溫涼爽，空氣也比較幹燥，燥氣當令，燥生金，金生辛，辛生肺。氣候比較幹燥，所以應該注意少用辛燥的食品，如辣椒、生蔥等，而適宜食用芝麻、蜂蜜、甘蔗、菠蘿、乳品等性質比較柔潤的食物。
冬季氣候寒冷，寒氣當令，寒生水，水生鹹，鹹生腎。因為氣候寒冷，所以要多吃一些溫補的食物，比如牛肉、羊肉等，這些物質比較有利於身體的保養。
——因人而異的原則
因為人們的年齡、體質、職業的不同，所以滋補飲食也應該有所差別。人的身體在不同的年齡階段對營養的需求也大不一樣，所以對飲食的要求也需要各有側重。嬰幼兒時，比較適合吃各種易於消化、營養豐富的軟、爛、細的食物；青少年因為正處於成長發育階段，所以必須全麵、合理地攝取各種營養，且要特別注意蛋白質和熱能的補充，這樣才能保證身體正常生長和發育的需要；老年人因為骨質疏鬆，則須保證鈣、鐵、鋅等礦物質以及蛋白質的補充。隻有根據人體各個階段的生理變化，適當調整飲食結構，才能保證機體生理的需要，使得食物的進補更有針對性和目的性，才能使得攝入體內的物質的營養得到充分的利用。
不同體質的人，飲食也同樣需要符合因人而異的原則。陰虛之人應多食補陰食品，例如如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、魚類等清淡食物；陽虛之人應多吃溫陽食品，比如羊肉、狗肉、鹿肉等；氣虛者應該食人參、山藥、大棗等補氣之物；血虛者應食荔枝、黑木耳、甲魚、羊肝等；陽盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌食牛羊狗肉、酒等辛熱之物。
飲食還要隨職業不同而調整。腦力勞動者因為平常多運用腦力，所以應適當吃些健腦補腦的食品，如核桃、芝麻、黃花菜、蜂蜜、花生、豆製品、鬆子、栗子等；而體力勞動者則應該多吃一些具有補腎、強筋健骨作用的食品，如肉類、蛋奶類等，以保證身體有充分的能源去彌補過多的能量消耗，以及去維持身體的各項生理功能的正常運行。另外，對於患有不同的疾病的病人來說，在日常飲食中也要多加注意，需要有所禁忌，如果飲食不當，就會對人體產生不良影響。比如辛味食物一般都具有行氣、散氣作用，所以素體氣虛的人不可以多吃；鹹味食物多有活血作用，所以血虛病人不宜多吃鹹味食物。所以說有針對性地選擇一些食物，對於病人來說尤為重要。
總之，如果能夠做到符合以上四個原則，通過食補養生的功效才能充分體現出來，運用得當不僅僅可以使身體健康強壯、延年益壽，更重要的是它還可以預防和治療疾病。食補可以有病治病，無病強身，隻要運用得當，可謂是百利而無一害。
2.主要養生食物介紹
——蔬菜類
1.西紅柿
（1）營養價值
西紅柿含有多種營養素，每100克中含有鈣10毫克，維生素C19毫克，鉀163毫克，幫蘿卜素550微克，碳水化合物3.5克；膳食纖維0.5克，蛋白質0.9克。
（2）功效
西紅柿性味甘、酸、微寒，具有止渴生津、清熱解毒、涼血平肝、補腎利尿、健胃消食、降低血壓等功效。
（3）選購與貯存
顏色翠綠中帶紅者，為剛采摘的，可保存放置較長一段時間。對大、中形果以形狀豐圓、果色綠，但果肩青色，果質已變紅者為佳，全紅者反而失去脆度。中小形果以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者則甜度不夠。西紅柿蒂部綠色的最為新鮮。在存放過程中要盡量避免擠壓碰撞，最好放在室內通風、涼爽、幹燥處。
（4）食用方法
不要在空腹時生吃西紅柿。由於西紅柿中含有大量膠質、棉花酚等成分，很容易引起胃酸，胃脹，使胃內壓力升高引起胃擴張，甚至發生劇痛。青綠色的西紅柿不可以吃。它其中含有大量的番茄堿，對人體有毒性，會使人產生不適的感覺，口腔中感到苦澀，嚴重者上腹部有燒灼感或疼痛感。
（5）搭配宜忌
西紅柿可以和雞蛋同食，雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。西紅柿和黃瓜配在一起很好看，但從營養的角度看是不科學的，因為西紅柿含有豐富的維生素C，黃瓜卻含有一種能分解維生素C的酶，如果將這二種蔬菜放在一下食用，等於什麼營養也沒有得到。另外，青椒及油菜裏也含有較多的維生素C，因此也盡量不要把它們與黃瓜湊在一起吃。
2.洋蔥
（1）營養價值
洋蔥含有豐富的營養。據測定，每100克中含熱能682千焦，碳水化合物8.1克，蛋白質1.1克，膳食纖維0.9克，灰分0.5克，脂肪0.2克，鉀147毫克，磷39毫克，鈣24毫克。
（2）功效
我國醫學認為，洋蔥性味溫、辛、辣，入肺經，有滋肝益腎、化濁去瘀、祛風發汗、利濕解毒之功效。洋蔥幾乎不含脂肪，可以抑製高脂肪飲食引起的血膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化，對抗血管硬化和降血脂有較好療效。
（3）選購與貯存
選購洋蔥時，以色澤明亮，顏色紫紅，大小勻稱，手感光滑者為佳。洋蔥應保存在陰涼幹燥處，如用包鮮膜密封後放入冰箱，可長期存放。
（4）食用方法
洋蔥在炒食時不宜加熱太久。因為洋蔥中含有豐富的維生素B，加熱能使其散失，時間越久損失越多。同時，加熱時還可使水溶性的其它營養成分散失，加熱過久還影響食用時的口味。洋蔥不宜切碎久置後食用，因為這樣洋蔥的汁液容易散失，維生素容易被氧化，又因其揮發性大，切碎放置後營養散失較快。
（5）搭配宜忌
洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質，具有補虛損的功效。適合於治療夜盲、眼花、視力減退、浮腫、麵色萎黃、貧血、體虛乏力、營養不良等病證。洋蔥不可以和蜂蜜搭配，這樣會傷害到眼睛。
3.白蘿卜
（1）營養價值
白蘿卜營養豐富，據測定，每100克中含熱能348.4千焦，碳水化合物4.0克，膳食纖維1.0克，蛋白質0.9克。
（2）功效
中醫認為，白蘿卜可以“利五髒，輕身益氣，令人白淨肌肉”。白蘿卜所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C，而維生素C是一種抗氧化劑，能抑製黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。
（3）選購與貯存
在購買白蘿卜時，要選擇表麵光滑，大小勻稱，色澤潔白一些為宜，以保存在陰涼幹燥處，不要存放太久。避免口感不清脆，新鮮。
（4）食用方法
白蘿卜生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜中含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。除了助消化外，還有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能。另外，白蘿卜汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置於瓶中，放一個晚上就可以有白蘿卜汁。嚴禁與橘子共食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃共食；不能與人參共食，蘿卜與人參會相克，使人參的藥力受到影響。
（5）搭配宜忌
白蘿卜不宜與紅蘿卜、黃瓜、動物肝髒同時食用。白蘿卜為維生素C含量高的食物，紅蘿卜中的抗壞血酸酵酶，黃瓜中的維生素C分解酶及動物肝髒中的銅、鐵離子均有破壞白蘿卜中維生素C的作用，使其營養價值陽氏。
4.冬瓜
（1）營養價值
冬瓜營養豐富，據測定，每100克中含熱能192千焦，碳水化合物1.9克，膳食纖維0.7克，蛋白質0.4克，脂肪0.2克，灰分0.2克，鉀78毫克，鈣19毫克，磷12毫克，鎂8毫克，鈉1.8毫克，鐵0.2毫克。
（2）功效
冬瓜性淡、微寒，味甘，入脾、胃、大小腸經，有利水消痰、清熱解毒、生津止渴、解魚蟹毒之功效。冬瓜具有減肥和美容功效，現代醫學認為，冬瓜中的丙醇二酸，可以有效地阻止糖類轉化為脂肪，對於防止人體發胖，促進體形健美具有重要意義。冬瓜子、冬瓜皮均可治病，冬瓜子中含尿酶、葫蘆巴堿及組氨酸等成分，用冬瓜子煎水飲，對慢性支氣管炎、肺膿腫、腸炎、肺炎等感染性疾病有一定的治療效果。冬瓜子仁可治慢性胃炎，冬瓜皮可消水腫。
（3）選購與貯存方法
冬瓜要放在陰涼幹燥的地方，輕拿輕放，貯存冬瓜時要在堆放冬瓜的下麵墊上一塊木板，這樣可以放4個月左右。選購冬瓜時用手指甲掐一下，皮較硬，肉質致密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜口感好；種子白色幼嫩的，肉質鬆散，煮熟後變成“一包水”，則口感差。
（4）食用方法
冬瓜的食用方法很多，以燒、燴、蒸和做湯萊為宜。它既可單獨切片或剁塊，燒、燴成湯清味美的佳蔬，也可以與蘆筍、番茄、絲瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，還可以與魚、肉、蝦、鱔、燕窩等相配，烹製成香濃味鮮的葷看。
在烈日炎炎的夏天，用冬瓜與鮮荷葉一起添水煮燉，還可製成沁人心脾、消暑解渴的減肥飲品。
（5）搭配宜忌
冬瓜不適合與鯽魚搭配，兩者同吃時，會讓身體脫水，雞肉與冬瓜可以搭配一起食用，冬瓜可以防止身體肥胖，有消熱利尿、消種清身的作用，兩者同吃對身體有益處。
5.油菜
（1）營養價值
油菜營養豐富，每100克中含熱能401.7千焦，碳水化合物2.7克，蛋白質1.8克，膳食纖維1.1克，灰分1.0克，脂肪0.5克，鉀210毫克，鈣108毫克，鈉55.8毫克，磷39毫克，鎂22毫克，鐵1.2毫克。
（2）功效
中醫認為，油菜性涼味辛溫，入肝、脾經，有活血化瘀、消腫的功效。油菜的種子及菜油都有藥用價值，我國醫書有這樣的記載：“芸苔破血，產婦煮食之。籽壓取油，敷頭令頭發長黑，也可煮食，主腰腿痹。”《隨息居飲食譜》中記載：“芸苔辛滑，甘溫，烹食可口，散血消腫，破結通腸……凡患腰腳口齒諸病，及產後、痧痘、瘡家、痼疾、目證、時感皆忌之。”常吃油菜可通利腸胃，降胸中煩，解酒毒，治瘴氣和止咳嗽。其種子可行滯血，同治產後心腹氣血痛，還可治難產。油菜的莖葉可主治癰腫丹毒、口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒鬆動及皮膚出血等症。
（3）選購與貯存
購買油菜時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者為嫩油菜，還要仔細觀察菜葉的背麵有無蟲跡和藥痕。
油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小時。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發癌症。
（4）食用方法
油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如“蘑油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
（5）搭配宜忌
用油菜製作菜肴時，不宜放醬油，這是因為醬油的色澤棕紅，滋味濃厚，用醬油調味，油菜會變得色澤暗淡黑褐，失去原有的翠綠，而且濃重的醬香味遮蓋了油菜的淺淡爽口味。此外，由於醬油的液體狀和其中鹽分對油菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，將會影響到菜肴的整體質量。
6.圓白菜
（1）營養價值
圓白菜營養豐富，據測定，每100克中含能量92千焦耳（22千卡），水分93.2克，糖3.6克，蛋白質1.5克，膳食纖維1.0克，脂肪0.2克，鉀124毫克，鈣49毫克，鈉27.2毫克，磷26毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，另外，還含有微量元素鉬以及多種人體必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、賴氨酸等。
（2）功效
醫學認為，圓白菜性平味甘，有補腎壯骨、健胃通絡、利尿解毒之功效。食用圓白菜的常見方法是泡菜、炒食與做菜湯。最近人們也開始做沙拉食用。據說，圓白菜最好吃的方法就是當作沙拉生吃。當然，這時要在刀口上講求技術，也就是說切細一些為好。
（3）選購與貯存
在選擇圓白菜時，要盡量選擇一些新鮮的，看菜的色澤是否光鮮。如果在超市購買圓白菜時，要盡量注意不要買切開的，這樣的蔬菜很容易變質。買回來的蔬菜要放到陰涼的餓地方，避免陽光的直射。
（4）食用方法
多吃圓白菜對於便秘、貧血、惡心以及腎功能失調也具有療效。美容專家指出，生的圓白菜汁含維生素C十分豐富，常打汁飲用的話，可以美白肌膚，使青春痘、麵皰明顯減輕。圓白菜內的果膠、纖維素能夠結合並阻止腸內吸收膽固醇、膽汁酸，因而對動脈硬化、心髒局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益；醃圓白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質和治療性能，特別是其中的乳酸對缺少胃酸的人很有好處；經常食用圓白菜，對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。
（5）搭配宜忌
胃腸潰瘍、腹瀉及患急性胃小腸結腸炎者不宜食用圓白菜。圓白菜可治多種疾病，中醫研究證明，用新鮮的圓白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍處的愈合；另外，以新鮮圓白菜葉外用，也有較好的醫療效果，如可治療燒傷、凍傷和創傷，還可治療濕疹及淤血、骨折處疼痛等。
7.苦瓜
（1）營養價值
苦瓜營養豐富，據測定，每100克中含熱能330.5千焦，碳水化合物3.5克，膳食纖維1.4克，蛋白質1.0克，灰分0.6克，脂肪0.1克，鉀256毫克，磷35毫克，鎂18毫克，鈣14毫克，鈉2.5毫克，鐵0.7毫克，此外，苦瓜還含有苦瓜甙，5一烴色胺和多種遊答氨基酸、果膠等物質。
（2）功效
苦瓜味道雖然苦，但它具有清熱解毒、除煩止渴的功效。有關專家通過實驗證明，苦瓜具有降低血糖的作用。而糖尿病人常食苦瓜也有一定降低血糖作用，鮮苦瓜可以作菜食用。
此外，苦瓜還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
（3）選購與貯存
現如今市場上的苦瓜大抵分為兩種：大棚種植和農田自然生長。大棚苦瓜個大，紋理粗，苦味較自然生長苦瓜稍淡，一般很容易分辨。一要觀色，顏色碧綠的最好，外表呈青色的太嫩，呈黃色的已老，顏色發灰的是幾天沒賣完的陳苦瓜。二要觀形，新鮮苦瓜外形飽滿，用手一捏硬實，反之則是陳苦瓜。從蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鮮，蒂把有汁液的新鮮，發枯變黑的一定是陳苦瓜。
（4）食用方法
苦瓜與蚌肉搭配做出來的苦瓜湯對人體更有營養。做法是苦瓜250克，蚌肉100克，共煮湯，加油鹽調味，熟後喝湯吃苦瓜蚌肉，適用於輕型糖尿病。
（5）搭配宜忌
苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃；孕婦應慎食；糖尿病脾胃虛寒者則不宜食用。
——穀物類
1.大米
（1）營養價值
大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易吸收，但賴氨酸含量少，糙米中的礦物質和膳食纖維。
（2）功效
大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。
（3）選購與貯存
對大米的挑選應從色澤、外觀、氣味、滋味、撚摸五方麵鑒別。優質大米不僅僅隻是呈清白色，而是具有光澤，呈半透明狀，大米大小均勻，堅實豐滿，粒麵光滑、完整，具有正常的香味，味道微甜，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，這樣的大米才是富含營養的優質大米。
色澤差，表麵呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等，米粒上的表麵出現裂紋，有這些狀況出現的大米，就是劣質大米，不宜食用。
大米的儲存。大米的儲存非常重要，儲存不好會使大米生蟲，變質，會使大米的營養流失，如果誤食變質大米，還有可能引起各種疾病，所以正確掌握儲存大米的方法是非常必要的，特別是在夏天。夏天天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發黴和生蟲。
（4）食用方法
可以蒸著吃，也可以用來熬粥，或者，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
（5）搭配宜忌
大米可以與各種的蔬菜搭配吃，大米作為主食的一種，也可以放入一些皮蛋與瘦肉，即可成為很好喝的粥。
2.玉米
（1）營養價值
玉米營養豐富，據科學測定，每100克中含能量444千焦耳（106千卡），糖19.9克，蛋白質4.0克，膳食纖維2.9克，脂肪1.2克，鉀238毫克，磷117毫克，鎂32毫克，鐵1.1毫克，鈉1.1毫克，鋅0.9毫克，錳0.22毫克，銅0.09毫克，硒1.63微克，維生素B10.16毫克，維生素B20.11毫克，尼克酸1.8毫克，維生素E0.46毫克。
（2）功效
玉米的營養價值和保健作用非常高。玉米還可預防心髒病和癌症。在有關研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，是稻米和小麥的5～10倍。同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的作用。
（3）選購與貯存
選購時，應注意挑選玉米粒顆顆飽滿、排列緊密、軟硬適中的鮮嫩玉米。將玉米煮熟後，立即放入冰水浸泡一分鍾左右，可以使玉米保持鮮嫩不幹癟長達一個小時。如果需要長期保存，隻要將新鮮玉米去皮，用保鮮膜包好後放入冰箱冷凍，您就能在冬天吃到同樣鮮嫩的玉米了。
（4）食用方法
用玉米可以做成各種各樣的食品，如玉米肉卷，可以用玉米餅包成肉菜卷，然後用油炸熟即成。玉米肉卷味美可口，營養互補優勢大，是宴席上的佳肴。或者做成玉米湯，可以將玉米加石灰燉熟，撈出後，放入燉好了的肉湯中，再清燉至玉米開花，即成好看又好喝的營養玉米湯。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。這就說明，多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用，可以刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
（5）搭配宜忌
吃玉米時應把玉米粒裏的胚尖全部吃進，因為許多養分都集中在這裏。玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生糙皮病，宜與豆類食品搭配食用。
3.蕎麥
（1）營養價值
科學測定顯示，每100克蕎麥中含能量324千卡，糖66.5克，蛋白質9.3克，膳食纖維6.5克，脂肪2.3克，鎂858毫克，鉀401毫克，鈣47毫克，鐵6.2毫克，鈉4.7毫克，鋅3.62毫克，錳2.04毫克，銅0.56毫克，磷297毫克，硒2.45微克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.28毫克，維生素B20.16毫克，尼克酸2.2毫克，維生素E4.4毫克。
（2）功效
蕎麥性味甘、涼，有開胃寬腸、下氣消積的作用。可用於治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉、噤口痢疾、赤遊丹毒、瘰鬁、湯火灼傷等症。黑蕎麥可降低血脂、防治高血壓等病。黑蕎麥富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強VE的作用及促進VC在體內的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑蕎麥治療高血壓、控製糖尿病，增加視力、防治白內障、視網膜炎等。
（3）選購與貯存
選購、保存和食用的方法應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。蕎麥應在常溫、幹燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與幹燥劑。
（4）食用方法
蕎麥是一種營養價值豐富的食物，在日常生活中人們經常會用它做成各種各樣的食品，如蕎麥扒糕，它是是一種很好的養生食療方。具體做法：薺麥麵500克，芝麻醬150克，醬油50克，醋50克，大蒜25克，芥末糊25克，鹹胡蘿卜25克，辣椒油10克，精鹽6克。
將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開，將蕎麥麵倒入，用木棍攪成團後過涼水。將麵團用手沾涼水拍成圓餅形，用小刀打成條狀入碗，澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的鹹蘿卜絲，即可食用。
（5）搭配宜忌
搭配葷菜吃蕎麥，當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。
——豆類
1.豌豆
（1）營養價值
豌豆營養豐富，據測定，每100克青豌豆中含碳水化合物18.2克，蛋白質7.4克，膳食纖維3.0克，脂肪0.3克，磷127毫克，鈣21毫克，鐵1.7毫克，鋅1.29毫克，胡蘿卜素220微克，維生素B10.43毫克，維生素B20.09毫克，維生素C14毫克，維生素PP2.3毫克。每100克豌豆苗中含熱能96.14千焦，蛋白質3.1克，碳水化合物2.8克，灰分0.8克，脂肪0.6克，鉀174毫克，鈣59毫克，磷41毫克，鈉26.3毫克，鐵1.8毫克，鋅0.47毫克，銅0.02毫克，硒0.70微克，維生素El。45毫克。
（2）功效
中醫認為，豌豆性平味甘，入脾、胃、大腸經，有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳、消脹等功效，可治療霍亂、吐痢、腳氣、癰腫、產後少乳、糖尿病等症。豌豆具有抗癌作用，還可以可治腹瀉，豌豆是最佳天然保健品。
（3）選購與貯存
在選擇豌豆的同時要特別注意選擇一些色澤光華，顏色統一，要大小勻稱，顆粒飽滿，這樣的豌豆口感細膩爽口，在貯存時要選擇一些溫度適宜的地方。
（4）食用方法
豌豆有青黃之分，青者多用於做菜，可炒、燴、溜、煮。幹豆粒可煮爛做成餡，油炸做成豌豆黃或加工醬食。幹豌豆磨成粉，白而細，可製糕餅、粉絲、涼粉等。豌豆嫩莢的食用方法多樣，既可爆炒，亦可煮食，還可用開水稍加滾燙，做湯或拌菜。黃豌豆多為雜糧。在豌豆莢幼嫩的時候，連莢用大火炒食，大約半生半熟的時候，脆感十足，而且維生素C不會流失掉，不論是單炒或是作為其他菜式的配料，都是中看又中吃。
（5）搭配宜忌
豌豆雖然好吃，但不宜多食，多食則腹脹，尤其脾胃弱者應慎用。豌豆要隨吃隨剝，以免早剝使豆粒兒變老。豌豆為鮮嫩之物，不宜久燒，要保持色綠質嫩的特點。
2.紅豆
（1）營養價值
紅豆的營養價值極高，科學測定表明，每100克紅豆中含能量1293千焦耳（309千卡），糖55.7克，蛋白質20.2克，膳食纖維7.7克，脂肪0.6克，鉀860毫克，磷305毫克，鎂138毫克，鈣74毫克，鐵7.4毫克，鈉2.2毫克，鋅2.2亳克，錳1.33毫克，銅0.64毫克，硒3.8微克，胡蘿卜素80微克，維生素A13微克，維生素B10.16毫克，維生素B20.11毫克，尼克酸2.0毫克，維生素E14.36毫克。
（2）功效
黃疸、便血、水腫、癰腫、瀉痢、腳氣等症。紅豆花、芽、葉均可入藥，葉子能治療小便頻數，花又名腐婢，主治痢疾、丹毒、疔瘡、酒醉頭疼等症，豆芽可治療便血和妊娠胎漏。
紅豆還可以治腳氣，除疲勞。紅豆的主要成分為糖類及蛋白質，特征是含有多量的維生素B1，自古以來就是民間作為治療腳氣病的妙藥。但是，如果使用大量的白砂糖，會使藥效減半，因此，以淡味或煮成鹹的較有效果。維生素B1不但對腳氣病有效，對消除疲勞、預防夏日的倦怠不振亦有效。米與紅豆混在一起煮，就營養觀點而言，十分恰當，因為紅豆可補充米所缺少的維生素B1.另外，紅豆中鉀及食物纖維的含量也很豐富，所以具有改善便秘以及利尿的效果。
（3）選購與貯存
在選擇紅豆時，要注意顆粒飽滿，顏色統一，特別是看表麵是否光滑，在儲存時要注意選擇一些溫度適宜的地方。
（4）食用方法
在日常生活中可以多吃一些紅豆，可以熬一些粥，也可以買一些紅豆沙做成餡來吃，或者可以做紅豆茶喝，買一些紅豆粉衝入熱水中，對減肥有很大幫助。
（5）搭配宜忌
紅豆與扁豆、薏苡仁搭配到一起煮，可以可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯可治療腸痛等。紅豆的營養成分與綠豆相近，在某些成分上甚至超過了綠豆。因此，多食紅豆對身體大有裨益。
3.扁豆
（1）營養價值
扁豆營養豐富，據測定，每100克中含熱能648.5千焦，碳水化合物6.1克，蛋白質2.7克，膳食纖維2.1克，灰分0.6克，脂肪0.2克，鉀178毫克，磷54毫克，鈣38毫克，鎂34毫克，鈉3.8毫克，鐵1.9毫克，鋅0.72毫克，錳0.34毫克，銅0.12毫克，硒0.94微克，胡蘿卜素150微克，維生素A25微克，維生素Bl0.04毫克，維生素B20.07毫克，維生素PP0.9毫克，維生素C13毫克，維生素EO。24毫克。
（2）功效
中醫學認為，扁豆性平味甘，有健脾和胃、消暑化濕及治療久瀉不止、反胃吐冷、小兒疳疾、食積痞塊等功能。
扁豆可控製病毒複發。還可以可促進消化，防止營養素缺乏症。扁豆富含食物纖維，可以溫和地促進腸壁的蠕動，使體內排泄作用恢複正常，防止便秘的產生。因此，它是腸胃較弱者的理想食品。可以選用細嫩的扁豆（最好帶莢），和排骨一起熬稀飯，味道鮮美又易消化，即使食欲不振，也能吃得下去。扁豆中含鋅量較高，能有效促進機體生長發育和增強造血功能。
（3）選購與貯存
上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，隻有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
（4）食用方法
扁豆是一種可菜、可湯、可甜食、又可煮食的食品。嫩扁豆莢可作蔬菜，適用於拌、炒、熗、燒、扒、燜、煮、蒸、炸等多種烹調方法，多用於家常菜。扁豆成熟後去莢取種仁，可以煮食或熬湯，或製成豆泥或豆沙。立冬收獲的扁豆還能煮粥做糕。用扁豆烹飪菜肴時應選用顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚的扁豆。顏色淺的老扁豆腰部有老筋，裏麵的嫩豆變成種子，由糖分變為澱粉，食用價值較低，不適合做炒扁豆絲或薑汁扁豆。
（5）搭配宜忌
食用扁豆時要特別注意預防中毒，扁豆不宜切碎食用，因為菜刀中的鐵元素會起到破壞維生素C的作用，造成不必要的營養損失。扁豆角較脆，最好用手拉斷食用。
4.綠豆
（1）營養價值
綠豆營養豐富，據測定，每100克中含熱能1320.9千焦，糖類55.6克，蛋白質21.6克，食物纖維6.4克，脂肪0.8克，鉀787毫克，磷337毫克，鈣81毫克，鐵6.5毫克，鈉3.2毫克，鋅2.18毫克，硒4.28微克，維生素A22微克，維生素B129毫克、維生素B20.11毫克，煙酸2毫克，維生素E10.95毫克。
（2）功效
綠豆性味甘、涼，有清熱解毒、消暑、利水的作用，可用來治暑熱煩渴、瀉痢、丹毒、水腫、癰腫及解熱藥毒。
（3）選購與貯存
在選擇綠豆時要注意顏色鮮豔，顆粒飽滿，在貯存時要注意選擇一些溫度幹燥的地方。綠豆長時間放在溫度低的地方容易變質。
（4）食用方法
綠豆可烹製菜肴。如把綠豆放在盆子或罐子內，澆水並保持適當的溫度和濕度，就可以長出潔白的豆芽，不但營養豐富，而且香脆可口，是餐桌上常見的一道美味。綠豆除了有較高的藥用價值外，更有極高的食用價值。人們常用綠豆製成香甜可口的綠豆糕，滑爽美味的綠豆粉，醇香醉人的綠豆酒，等等。這些均為飲食中的佳品。
（5）搭配宜忌
煮食綠豆或熬綠豆湯時不宜加礬。雖然礬溶於水後能起到沉澱作用，使熬好的綠豆湯清晰透亮，但是礬作為一種食品添加劑，不僅使綠豆湯口味澀，失去原來的清香風味，還會損害綠豆湯中的營養物質。另外，礬在水溶液中受熱產生SO2和SO3等有害物質，可危害人體健康。綠豆多食後，有飽脹悶氣之感，值得注意。綠豆芽清涼，炒菜食用，患者和健康人均相宜，但所含纖維較粗，不易消化。另外，由於綠豆性寒，冬天時一般不適合食用，身子較虛、低血壓、或是少女月經期間，也不宜吃得太多。
5.豇豆
（1）營養價值
豇豆營養豐富，據測定，每100克中含能量121千焦耳（29千卡），水分90.3克，糖3.6克，蛋白質2.9克，膳食纖維2.3克，脂肪0.3克，鉀112毫克，磷63毫克，鎂31毫克，鈣27毫克，鈉2.2毫克，鋅0.54毫克，鐵0.5毫克，錳0.37毫克，銅0.14毫克，硒0.74微克，胡蘿卜素250微克，尼克酸1.4毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.09毫克，維生素C19毫克，維生素E4.39毫克。另外，還含有微量的鉬。
（2）功效
豇豆性味甘、平，入脾、腎經，有健脾補腎、開胃之功效。《本草綱目》中說：“此豆可菜、可果、可穀，備用最多，乃豆中之上品”。還說豇豆能“理中益氣、補腎健胃、和五髒、調營血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。
（3）選購與貯存
一般分三類：一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏鬆，易露籽，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老。
（4）食用方法
豇豆可單炒、煮、蒸、燜，可葷做、涼拌，還可製成酸豇豆、豇豆幹、泡菜、醃豇豆等。由於豇豆富含鐵質，在炒、煮時均可發現滲出淺黑色的汁液，這是因為鐵元素經空氣氧化後而分解出的色素，屬正常現象。
（5）搭配宜忌
食用豇豆時不宜切得過碎，否則易使其汁液中所含的多種營養成分損失；也不宜油炸或加堿煮食。氣滯性便秘者不宜多食豇豆。豇豆有健脾補胃之功效，可作脾胃虛弱、糖尿病、尿頻、遺精、白帶以及泄痢的輔助食療。
6.菜豆
（1）營養價值
菜豆營養豐富，據測定，每100克中含能量117千焦耳（28千卡），水分91.3克，蛋白質20克，糖4.2克，膳食纖維1.5克，脂肪0.4克，鉀123毫克，磷51毫克，鈣42毫克，鎂27毫克，鈉8.6毫克，鐵1.5毫克，鋅0.23毫克，錳0.18毫克，銅0.11毫克，硒0.43微克，胡蘿卜素210微克，尼克酸0.4毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.07毫克，維生素C6毫克，維生素E1.24毫克。
（2）功效
菜豆可治貧血及心血管疾病，菜豆中所含的血球凝集素還可用來治療麻風病、重症肝炎、流行性出血熱、粒細胞減少症、類風濕性關節炎、血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血等症。此外，菜豆含鈉量較低，是心血管病及高血壓患者的理想食品。
（3）選購與貯存
在選擇菜豆的過程中要注意，就是莢果橫斷麵呈圓的叫圓刀豆；呈扁圓形的，叫扁刀豆。圓刀豆粗纖維少，吃口軟糯，品質好；而扁刀豆粗纖維多，吃口差。這一點在選購時決不可忽視。在貯存過程中要特別注意，避免放在溫度較高的地方。
（4）食用方法
較嫩的菜豆莢可用來食用，掐成段後，既可燒、煮、燜、蒸、炸、醃；也可焯後切成絲或丁、片，用來拌食。
（5）搭配宜忌
有些人在炒食菜豆時，為保持鮮綠色，往往下油鍋後不久就匆匆起鍋，這種未炒熟的菜豆食之易引起中毒，這是因為四季豆中含有毒性物質胰蛋白酶抑製物、血球凝集素和溶血素。在烹調時用大火煮熟炒爛，就會使毒素在高溫下變性分解而消除。
——肉類
1.豬肉
（1）營養價值
豬肉含有豐富的營養成分。據科學測定，每100克豬肉中含能量395千卡，水分46.8克，脂肪37克，蛋白質13.2克，糖2.4克，鉀204毫克，磷162毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鈣6毫克，鋅2.06毫克，鐵1.6毫克，銅0.06毫克，錳0.03毫克，硒11.97微克，維生素A114微克，維生素B20.16毫克，尼克酸3.5毫克。