【原料】
鯽魚250克，肉湯250克，熟雞脯肉50克，火腿15克，冬菇、酒各5克，蔥、薑、鹽各5克，味精2克。
【做法】
①先將冬菇用熱水發好，去蒂，切成小塊；火腿、熟雞脯肉切成薄片；薑、蔥切成細絲。
②鯽魚去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，用刀在魚的兩側劃上斜棱形的刀口，刀深到魚肉的一半即可，不要切透，便於入味。然後撒上鹽、味精少許，浸泡約30分鍾。
③把雞湯放入砂鍋，用武火燒開，放入魚及火腿片、熟雞脯肉、冬菇、薑絲、蔥末等佐料，文火燉10分鍾，待煮開時，魚肉即已熟透，撤上料酒及剩下的鹽、味精等，略煮，即可出鍋。魚擺在盤中，其他佐料取出，擺在魚身上，並將湯倒在魚盤中，即成。
【功效】
滋陰潤燥，去燥消渴，治糖尿病。適用於糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。
四十九、砂鍋雞
【原料】
嫩子雞500克。甜米酒30克，洋蔥頭20克，肉湯20克，生薑20克，香油2克，醬油30克。
【做法】
①將殺好的雞去內髒及毛，衝洗幹淨，去頭及爪。切成2厘米見方的雞塊，並將雞胗、雞肝也洗淨切好。
②把剁好的雞塊及雞胗雞肝等全部放入砂鍋之後，再加入蔥段、薑絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等，用微火燉約30分鍾。等雞汁漸幹時，加入少許香油即成。
【功效】
熱量1627．6千焦，蛋白質41克，脂肪21克，碳水化合物9克。湯濃味美，醇香可121，補肺腎，止消渴。
五十、燴雞絲
【原料】
雞脯肉100克，冬筍50克，薑末4克，植物油100克（實耗15克），澱粉10克，肉湯300克，蛋清1個，鹽8克。
【做法】
①雞肉切成薄片，再切成絲，用蛋清和5克澱粉拌勻。冬筍切成細絲。
②油鍋燒熱後，旺火煸炒雞片，炒至發白起出，瀝去油。
③另在砂鍋中放入湯、冬筍絲等佐料煮開，加入剩下的一半澱粉汁和炒好的雞片，煮開後盛入湯碗中即成。
【功效】
熱量1276．1千焦，蛋白質26克，脂肪17克，碳水化合物12克。雞肉白嫩，湯濃味美，適宜於三消型糖尿病患者，體弱多尿，陰虛盜汗者食用更佳。
五十一、炸筍片
【原料】
嫩筍100克，醬油10克，精鹽3克，味精1克。
【做法】
①將嫩筍削皮切成方片，用醬油浸泡一下即撈出。
②鍋內放入植物油燒至八成熱，下筍片煎炸成黃色，放入鹽、味精，出鍋即可。
【功效】
清熱除煩，通利二便。適用於心胃有熱、煩熱口渴以及小便不利、大便不暢等症。
五十二、黑豆塘角魚煲
【原料】
塘角魚1條（約120～150克），黑豆120克，生薑、蔥各適量。
【做法】
①黑豆揀淨雜質，用水浸透；塘角魚去鰓及內髒，洗淨。
②起油鍋，將塘角魚稍煎，與黑豆、生薑一同放入瓦鍋內，加適量水煮開；文火燜兩小時至黑豆熟軟為止，食用前加蔥調味即成。分1～2次食用。
【功效】
補肝益腎，養血解毒。因患糖尿病而腎虛損以致小便頻繁量多、夜尿多、困倦氣短、舌淡紅、脈沉細弱者，均可以此湯作食療。本品專治肝腎虧損而致的精血不足之症。
五十三、幹煸牛肉絲
【原料】
瘦牛肉200克，芹菜50克。甜麵醬10克，青蒜段25克，醬油10克。醋5克，精鹽3克，料酒15克，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50克（實耗15克），味精2克。
【做法】
①牛肉剔去筋膜，片成約2毫米厚的薄片，再橫著肉紋切成6厘米長的肉絲；芹菜擇去根、葉、筋，洗淨切成3厘米長的段。
②將炒勺用旺火燒熱。倒入花生油，燒至六成熱時，放入牛肉絲快速煸炒幾下，即下精鹽、甜麵醬（愛吃辣味的，可加入少許辣椒末），顛炒幾下。
③依次放入醬油、料酒、味精、芹菜、青蒜、薑絲等，約炒半分鍾，烹入醋，快炒幾下，灑上花椒粉即可出鍋。
【功效】
熱量1836，8千焦，蛋白質40克，脂肪27克，碳水化合物9克。此菜原為四川風味，肉絲醬紅而香，芹菜、青蒜嫩綠清脆，味道麻、辣、鹹而微甜，適用於脾胃虛弱所致胸痞、食欲不振、麵浮足腫者食用。