人類胃口成為21世紀的“新敵人”。
“人們對吃的重視已介於呼吸和性之間”，然而，不加節製的食欲引發的後果更值得關注。
據統計，全球將近1／3的死亡案例與肥胖、缺乏鍛煉和吸煙相關。個別案例中，一些生來肥胖的人比常人早死5～8年。
全球每年有300萬人死於與肥胖有關的2型糖尿病。這種病症通常導致心髒病和腎功能衰竭，目前患病人數已經達到1．54億，超過感染艾滋病病毒人數。據世界衛生組織預測，未來25年內，這一數字還可能翻一番。
肥胖可能加重心髒病隱患。世界衛組織數據顯示，全球總共有1700萬人死於心髒病和其他循環係統疾病，占總死亡人數1／3。在大多數國家和地區，心髒病致死案例在達到工齡的成年人群中更為普遍。
美國哥倫比亞大學地球研究所研究發現，巴西、中國、印度、南非等國30～59歲人群的心髒病死亡率已是美國兩倍，俄羅斯則高出5倍。
五成癌症與飲食因素有關：
醫學專家指出當前五成癌症與飲食因素有關，調整飲食結構可減少三成癌症的發生。天津市癌症近年新發病例為1．6萬，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，病況盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，如主食吃得精細了，缺乏纖維素，即精糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75％的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的；喜食偏硬、過熱和過燙、刺激性食物及酸菜可誘發食管癌；胃癌與喜歡吃熏製品、常吃含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的香腸、火腿、泡菜、幹堿魚等有關；食用黴變玉米、花生、大米等食物和飲用水不衛生易患肝癌；有暴飲暴食習慣、喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發人群；蔬菜和水果的攝入不足與結直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有關。
腫瘤專家指出，預防癌症主要是調整膳食結構，而不是個別營養素的攝入。對食物恰當的加工烹調，科學的體育鍛煉，遠勝於化學藥物預防疾病。
因此飲食與健康的關係十分明確，科學飲食就等於維護健康。