為人倒酒當然不是釀酒師份內的事情，他今天也算是被老肖恩請來的客人，老肖恩對方洛的印象雖然不錯，卻還是要考較一下這個年輕人，看看他對紅酒究竟了解多少，這就必須要戴維這個真正的內行在場。
戴維遵循的是先淡後濃、先新後陳的飲酒方式，所以最先打開的是今年剛剛出窖的一瓶紅酒，水準在日常餐酒和地區餐酒之間，已經淪落在三級酒以下的貨色，因此他隻給每人倒了一點點，連覆蓋杯底都有些困難，這是用來‘開口’的，可不是真的用來招待客人。
事實上除了專業的品酒師外，那些進來餐廳就直接叫四五年木桐、頂級拉菲的家夥，不是真的有貨，就是純粹的裝逼，因為丟棄了這個漸進的過程。
“請吧……”老肖恩沒有多說什麼，舉起杯子輕輕抿了一口，讓酒水在舌頭上稍微滾了滾。
畢竟方洛他們也不是外行，眾人都是唇齒輕啟嚐了些許。
“很好的兔肉啊，味道很不錯。”
開過口，方洛吃了口烤兔肉，微微點頭，老肖恩的這種烤法也算風味獨特，細膩的兔肉被裹在奶香中，原本的腥氣都被打掉了，吃起來頗讓人回味。
“好吃就多吃些吧，不要客氣。”
老肖恩看得出方洛是真想讚美，所以很滿意，讓戴維撤去了那瓶新釀後，就親自打開了另一瓶紅酒，這是一瓶儲存了十年以上的優良地區餐酒，屬於二級酒，與剛才那瓶一樣，都是用瑪麗莊園自產的葡萄釀造的。
“方，嚐嚐這瓶酒怎麼樣，我想聽聽你的意見。”
老肖恩聽了程棟的介紹，知道真正對莊園有意的就是這個年輕人，所以他希望這是一個懂酒、愛酒的人，千萬別像自己一樣，雖然喝酒的功夫一流，卻對釀酒完全沒啥天賦，一個紅酒莊園的莊園主結果卻要依靠優秀的釀酒師，這本身就是個悲劇。
“嗯，這瓶酒很見功力啊……”晃了晃杯子，讓酒液與空氣充分接觸後方洛輕輕抿了一口，微微點頭道：“是好酒，至少從這瓶酒來看，十年前釀造這瓶酒的釀酒師才是個真正的好手。”
方洛的話不但沒讓戴維這個現任主釀酒師臉紅，反倒一臉歡喜：“是啊肖恩先生，我就說過了，瑪麗夫人才是最有天賦的釀酒師，隻可惜……哎！”
對瑪麗，戴維也是扼腕長歎，顯然也很懷念這位莊園的女主人。
“方，說說你的理由，好嗎？”
“那就請肖恩先生首先回答我，這瓶出自您夫人的酒，應該是完全的手工釀造，對嗎？”
在得到了肯定答複後，方洛笑了起來：“至少在這十年內，您擁有了一批好的種植人員，剛才那瓶三級地區餐酒雖然品質一般，其實所用的葡萄卻是中上品質的赤霞珠，甚至還要好過這瓶窖藏了十年的優良地區餐酒，可惜啊，您夫人在釀造這批酒時，當年波爾多地區應該雨水較多，導致了葡萄的品質不佳，否則這瓶二級紅酒是很有可能成為一級酒的。”