可以這樣理解，營養過剩屬於原材料太多，而營養不良屬於加工過程中的輔助材料不夠，同樣無法生產出合格的產品。當營養不良時，蛋白質缺乏，而導致極低密度脂蛋白合成減少，這樣就會造成肝轉運三酰甘油發生障礙，使脂肪在肝內堆積，引起脂肪肝。所以肥胖可以引起脂肪肝，減肥之後的人、長期營養不良的瘦人也容易患上脂肪肝。
對於一些查出有脂肪肝的胖人來說，減肥速度過快可能是其患病原因之一。有些人采取“饑餓療法”，使體重在短期內迅速下降，這是非常有害的。因為減肥實際上也是一個脂肪運動的過程，脂肪運動過快過猛，超過了機體的代謝能力，脂肪就會“跑”到肝髒。快速減肥會使脂肪酸大量釋放，沉積在肝髒、心髒等髒器內，加重肝髒炎症，可能使肝細胞壞死、肝功能受損，嚴重時誘發肝纖維化，並損害其他重要髒器，因此，漸進性減肥才是最安全有效的。
“收支平衡”防治脂肪肝
科學飲食，適量運動，保持“收支平衡”，是日常生活中避免內髒油脂堆積的最基本方法。飲食上，要注意以下幾點：
1.合理控製熱量的攝入量。糖類、蛋白質和脂肪為食物中的能量來源，其需要量要根據病人的年齡、性別、體重和勞動強度而定。
2.增加蛋白質的供給量。蛋白質膳食可以避免體內蛋白質的消耗，有利於肝細胞的修複與再生，另外，蛋白質中的許多氨基酸都有抗脂肪肝的作用。高蛋白提供膽堿，氨基酸等抗脂肪因子，使肝內脂肪結合成脂蛋白，有利於將其順利運出肝髒，防止肝內脂肪堆積。
3.適量糖類飲食，限製單糖和雙糖的攝入。食入過量的糖，可增加胰島素分泌，促進糖轉化為脂肪，輕易誘發肥胖、脂肪肝、高脂血症等。脂肪肝病人應攝入低糖飲食，禁食富含單糖和雙糖的食品，如白砂糖、糖果、甜食以及各種飲料和冷飲等。
4.限製脂肪攝入。脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝髒中順利地運出，對預防脂肪肝有利。但要注意，過高的脂肪的攝入可使熱能增高，不利於改善病情。
5.補充維生素。患肝病時肝髒儲存維生素能力降低，如不及時補充，就會引起體內維生素缺乏。脂肪肝病人應多食用各種富含維生素的食物，特別是維生素B、維生素E以及β-胡蘿卜素等，許多新鮮蔬果、菌藻類都是比較好的食物來源。
6.補充微量元素硒。硒與維生素E合用，有調節血脂代謝，阻止脂肪肝形成及提高機體氧化能力的作用，對高脂血症也有一定的防治作用。
7.增加膳食纖維的攝入量，以促進腸道蠕動，有利於排便。
脂肪肝的“克星”食物
1.大豆
大豆及其製品中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，三者均可降低血液中的膽固醇。尤其重要的是，大豆及其製品中還含有大豆的皂苷（即豆漿煮脹時浮起的那層泡沫狀物質），這種物質能有效降低血脂，還具有減肥和預防動脈硬化的作用。
2.黃瓜
黃瓜中含有細纖維，具有促進腸道腐敗物質排泄和降低膽固醇的作用。另外，黃瓜中含有的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉化為脂肪，尤其適用於心血管病患者。
3.大蒜
英國科學家研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇的含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。大蒜的降脂效能與大蒜內所含的物質——蒜素有關。
大蒜的這一有效成分有抗菌、抗腫瘤特性，能預防動脈粥樣硬化，降低血糖和血脂等。實驗發現，將幾滴蒜素滴入牛奶中，牛奶中的膽固醇大為降低。北方人比南方人愛吃生蒜，患心髒病的少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及三酰甘油的緣故。
4.洋蔥
其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有關，這些物質屬於配糖體，除降血脂外還可預防動脈粥樣硬化，是防治心血管疾病的理想食物。
5.牛奶
含有能夠抑製人體內膽固醇合成的物質，可降低血液中膽固醇的含量。此外，牛奶中含有較多的鈣，也可降低人體對膽固醇的吸收。
6.生薑
生薑內含有一種類似水楊酸的有機化合物，對降血脂、降血壓、防止血栓形成有很好的作用。
7.甲魚
具有滋陰、進補的作用。實驗證明，甲魚能有效地降低高脂飲食後的膽固醇含量。
脂肪肝推薦食譜
【山楂蜂蜜飲】
原料：新鮮山楂40克，蜂蜜10克。
做法：
1.將山楂洗淨，晾幹，切成兩半，入鍋，加水煮30分鍾，兌入蜂蜜即可。