據美國學者的一項研究顯示，從一個人愛吃什麼食物可以看出這個人的性情。比如喜歡吃甜食的人，熱情開朗平易近人，但缺乏冒險精神；喜歡吃酸的人，大多有事業心，但性格孤僻，不善於交際；喜歡吃辣的人，樂於思考，有主見，但愛挑剔……
既然性格在無意中決定了對飲食的喜好，那麼通過有意識地選擇食物，是否可以逐步地修正與改變一個人的性格呢？
答案是肯定的。據研究發現，一個人的性情好壞，並非完全由先天條件決定，與後天的諸多習慣都息息相關，其中就包括飲食習慣。
要想改變一個人的性情，當然很難，就像古語裏所說的“江山易改，本性難移”一樣，不是一件容易的事。既然性情是在點點滴滴中塑造起來了，那麼在改變的過程中也要靠點點滴滴來完成。為改善自己性情上的缺點，我們可以對飲食進行一些必要的調整，以達到理想的目的。
1、以自我為中心、任性的人
這一類型的人多存在偏食現象，而且還很容易暴飲暴食，久而久之就形成了極端、一麵倒的個性。由於偏食和暴飲暴食，這些人容易出現營養不足，而這也是造成這一性情的重要原因。要改變這一情緒，首先要改掉糖分攝取過量的習慣，在日常飲食上，魚、肉要比現在多吃上一倍，並且要多吃綠、黃色蔬菜及紅蘿卜，但切記不要吃過鹹的食物，否則容易形成焦慮個性。
2、優柔寡斷、拿不定主意的人
造成這一性格的人有可能與過量攝入魚有關，因為多吃魚容易使人形成安靜、平和的個性。此外，如果你對主食和麵包的攝入量比菜肴多，而日所吃的食物又缺乏變化性，也會致使蛋白質必需的氨酸缺乏，且維生素也不足。氨酸與維生素的缺乏必然會改變人體的內部循環，導致優柔寡斷、拿不定主意也在所難免。因此，如果你是這一類型的人，必須改變以肉類為中心的飲食習慣，多吃蔬菜，尤其要多吃維生素B、C、A群的食物。對判斷力、冷靜性格以及養成自立、積極的個性，偶爾吃一些辣味食物也能收到意想不到的效果。
3、膽小怕事的人
之所以膽小，很多時候是因為自己缺乏自信，或是受到了一些不良的刺激，但這並不是主要原因，這其中更多的是由於自身內分泌失調所造成的。針對這一情況，你可以從調整飲食結構出發，使體內必須的能量元素得到補充。你可以試著經常服用一些諸如蜜加果汁之類的東西，這可以讓你的體內分泌出應有“膽量”來。另外，適當地飲用一些酒，或是多吃一些堿性食物和含鈣豐富的食物也會起到同樣的效果。
4、易激動、發火的人
舉個例子說，如果炮彈裏裝的是隻長莊稼的泥土，說什麼它也不會爆炸。或許人易激動也是因為體內出現了類似於火藥的東西。據研究發現，如果一個人過多攝入鹽和糖分，而蛋白質及鈣質不足，且經常喜歡吃口味重的零食時，人體就會配製出“炸藥”，導致情緒容易激動。要想控製住自己的情緒，首先要減低鹽分及糖分的攝取，少吃零食，多吃海產品，如海帶、貝、蝦、蟹。豆類及牛奶中也有含量豐富的鈣質，還要多食各種豆類、桂圓、幹核桃仁、蘑菇等，可補充維生素Bl、B2.