顏色就是健康，顏色就是心情。要想健康愉快地生活在這個世界上，顏色是一個必不可少的因素。一個生機勃勃的生態係統必然是絢麗多彩的，惟其如此，它才能維持各種生命形式。各種生態係統所提供給我們的食物也是如此。每次慶典，我們都想把周圍裝扮得五彩繽紛，而各種色彩鮮美的食物常常會充當起裝飾品的角色。
我們一直在強調一種健康的飲食觀念，那就是要吃盡量豐富的食物。但是，無論怎樣強調，其中都有一條一直不會改變的道理，那就是，多吃彩色食物。唯有一個多彩的飲食結構，才會是一個多樣化的飲食結構。因為這樣，人體才能攝入各種各樣的營養素，其中又有許多營養素相互作用，以我們至今仍然無法完全了解的方式增強了其對於健康的裨益。每一種食物中都包含著一個複雜的營養組合套裝，人類也在逐步了解我們每天攝入的食物中的各種化學元素和營養素之間的複雜作用機製。
吃彩色的食物有很多種理由。如果你在自己的飲食中加入五顏六色的食物，定能大大受益，幾乎每一種彩色的食物都滿載著抵禦疾病的化合物。首先，除了彩色食物中豐富的色素以外，一些植物中的植物化學元素也是我們健康必不可少的營養物質，嚴格地說，它們包括我們非常熟悉的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等，當然也包括植物中的其他一些元素。如果你能夠在每天的飲食中充分利用這些元素，就完全可以達到健康飲食的標準。
當然，彩色食物健康的關鍵還在於它的顏色，也就是使它呈現這樣鮮豔色彩的色素，如紅色、綠色、藍色、紫色以及黑白色等，它們有時候甚至還吃得我們滿嘴都是，可能不小心還會弄到衣服上難以洗掉。盡管這讓人不太愉快，可它們每種顏色能夠為我們的健康築起天然的屏障。
不過，也許你對某些食物有特殊的偏好，或者對某些食物提不起興趣。這都沒關係，對於你喜歡的，你大可繼續喜歡；對於你不喜歡的，你完全可以換一種相同顏色的食物去喜歡。比如你不喜歡吃菠菜，那麼你可以選擇吃芹菜；你不想吃草莓，那麼你也可以選擇西紅柿。總之，要讓你的飲食與健康、享受生活盡量結合起來。
近年來，人類對於美事的享受正在不斷受到威脅。各種減肥節食法也推陳出新，對食物的恐慌前所未有，很多焦慮都在困擾著我們，真所謂是“寢食難安”。
有些人因為擔心各種食品的危害而減少飲食。在他們看來，每種食物都有其潛在的危害。這種想法必然會導致飲食結果不均衡，讓機體缺乏必要的營養素。
人們已經習慣了非好即壞地想問題，這使得脂肪、膽固醇、鹽、糖、精製穀物和許多其他碳水化合物也不幸被列入了黑名單。但是別忘了，即使是醫學和營養專家也會有爭論。有人建議多吃纖維和澱粉，有人建議多吃綠色蔬菜，還有人堅持脂肪的攝入量應保持在最低標準。這些界內人士的吵鬧我們大可不理，因為飲食方針大抵如此：多吃穀物和粗糧、豆類、水果和蔬菜、奶類、堅果、魚、適量的肉等等。
但是，任何一種標準都是相對的，人類基本可算是一種雜食物種，逮著什麼吃什麼。對於生活在寒冷地帶的愛斯基摩人來說，高脂肪的飲食結構才是最理想的。我們知道，人並非什麼都需要，不吃豬肉、牛肉或任何一種肉類，也可能會長壽地活一輩子。500年前新大陸沒有發現時，歐洲人沒有紅辣椒、巧克力、西紅柿，照樣生活得很好。
因此，我們並非要求您一定按我們的建議吃，而是想說明，各種食物都吃點兒，其實就是一個很好的主意。這也許就像我們的生活吧，能嚐到生活中的各種滋味，酸、甜、苦、辣，也許你的人生才能更完美。
所以，從今天開始，不，就從這一餐開始，將各種顏色的食物請上你的餐桌，讓食物也像你的生活一樣，赤橙黃綠青藍紫，一種顏色都不少！