大腦喜愛甜食，這是因為葡萄糖是大腦可利用的唯一能量供給來源。同時，我們的控製中心的胃口相當大，它要“吃”掉我們每天大約20%的能量需要量。
雖然說大腦要靠甜的葡萄糖來提供營養，但並非一定要靠食物中的甜食來供給。
我們日常食物中最重要的多糖是澱粉，它主要存在於糧食作物及穀類製品中、蔬菜和豆莢中。人體的新陳代謝是以單糖——葡萄糖作為“燃料”的，消化過程首先將所有長鏈碳水化合物分解成這種基本物質。因此，單糖和雙糖完全進入血液中並導致血糖快速上升，而多糖卻需逐漸分解，所以隻能逐漸進入血管之中。血糖升得越高，下降速度就越快。這種反應過程對新陳代謝來說不如說是一種負擔：如果血糖升得很高，就要釋放出許多胰島素，胰島素快速將糖運送到細胞內，於是又快速出現糖的重新下降，同時快速造成饑餓感。另一方麵，血糖水平低，也會引起情緒不振，會變得感情軟弱和疲乏不堪。因此，要使血糖水平維持在相當穩定狀態，可從麵、全麥製品、水果和蔬菜中供給糖分，它們能將糖適量、持續而又穩定地供給大腦。
此外，碳水化合物和胰島素也影響著血清素的生產，碳水化合物也能引起血清素水平升高，讓我們的情緒變得穩定。如果我們稍有饑餓感，不妨吃點堅果、牛軋糖、奶油蛋糕等食物，這樣會對工作效率的穩定和情緒的提高有一定的效果。因為這些碳水化合物能很快被運送到細胞內。以什錦奶油糕點加杏仁薄片、於果和水果作為中間點心，即可成為對工作效率和情緒的儲備，直到下一次主餐。
第四章 好食物幫你打敗壞心情
過日子，誰都免不了遇到霜打茄子心情壞到極點的時候：死活讀不出硬盤程序文件；信用卡透支；同事開著氣派的私家車，你卻每天都在哼哧哼哧地擠公交車；三十好幾，打算懷個孩子，卻遲遲不見動靜……你的天空幾乎一片灰暗！
別著急，為何不試著用食物改變一下你的壞心情呢？食物也許不能讓你立刻變回最佳狀態，但它們至少能幫助你改善你目前的壞情緒。也許，你的享受美食美味的時候能禁不住感慨到：哦，原來我的人生中還有享受美食這種愉快的過程，我並不絕望！