（3）如果不慎鹽放多了，可加點糖以減輕鹹味。
（4）拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。
（5）在燉肉時若加少許糖進去，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。
（6）烹調魚、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩。
（7）煮火腿時，先在火腿皮上抹少許白糖，火腿皮就容易煮爛，而且味道也會更加鮮香可口。
（8）香菇、幹貝等幹品，在浸泡時向水裏加點白砂糖，可縮短浸泡時間。
（9）煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮後很容易去掉栗子的內皮。
6、加點醬油，烹出不一樣的感覺
醬油分老抽和生抽兩種。老抽較鹹，用於提色；生抽較為清淡，多用於提鮮。在烹調食品時，適量加入醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加鮮豔，從而增進食欲。
7、醋在菜肴中的妙用
醋的酸味大小與溫度有關，當溫度較高時，酸味會變大；但在溫度極高時，酸味又會消失，且稍帶甜味。所以，在製作菜肴過程中要適當掌握溫度，以保證菜肴的理想口味。另外，烹製菜肴要充分利用醋能夠增香和去除腥膻氣味的功能。醋中的有機酸與料酒中的醇類在高溫下發生酯化反應會增加香味，使菜肴更誘人。動物性原料呈腥膻氣味，多數呈堿性，加入食醋以後，使原料之味得以中和，可以大大減少或去除其腥膻味。
醋可使菜肴內的蛋白質水化加劇，使菜肴嫩化是放醋烹製菜肴的主要目的之一。所以，在煮骨頭時，放入適量的醋，可將骨頭裏的鈣、磷、鐵等物質更好地溶入湯內，而被人體吸收。若是一些不宜燉爛的肉，放一些醋，不僅肉易爛，還可增添香味。
但醋也有它的相克之處，如若搭配不當，不僅會造成營養流失，還會破壞色、香味及口感。如醋與海參相結合，就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，使海參吃起來口感、味道均差。另外，醋中含有醋酸及多種有機酸，與牛奶這種含膠體混合物相結合，則易發生凝合沉澱，不宜被消化吸收。
還有，烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價值大減。因此，烹調綠色素菜時宜在中性條件下大火快炒，這樣既可以保持素菜鮮亮的綠色，又能減少營養成分的損失。
8、蠔油不隻是調味品
蠔油是用原蠔汁加工精製而成的複合調味品。由於蠔汁的原料——牡蠣本身就含有豐富的營養，再加上蠔油經過發酵製成，因而它的營養價值很高。據分析表明，蠔油中含有18種以上的氨基酸，其中8種是人體新陳代謝的必需氨基酸；另外，蠔油當中還含有豐富的核酸、多種有機酸、糖和多種微量元素等。
更值得一提的是，蠔油中還含有一種保健功能因子——牛磺酸。牛磺酸是一種半必需氨基酸，尤其對於應激狀態下和某些疾病情況下的人群，非常重要；同時它對於預防與治療心髒病、肝病，嬰幼兒的生長、智力發育以及抗衰老等都有良好的作用。可以說，蠔油不僅是一種調味品，而且也是一種保健食品。
蠔油在烹調中的使用是十分廣泛的：可以拌冷菜，還可以用糕點蘸著吃，還可以炒菜、炒肉，還可以做湯，處處都不寂寞，處處都有它的用武之地。不過要注意的是，蠔油最好在即將出鍋前或出鍋後趁熱放，並且不要與辛辣調料、醋和糖共用，這樣蠔油的風味才能得到更淋漓盡致的發揮。