“煮”是烹飪中一種常用的手段，聽起來很簡單，但煮出的味道和心情卻大不一樣。有人會將飯煮得一團糟，無色澤，無味道，甚至還會連應有的“麵貌”也給煮毀了。麵對自己的作品心情糟透了，為什麼不是理想的那樣呢？問題出在哪裏？很簡單，因為你沒有掌握“煮”的技術。同樣是煮，但要想煮出好味道，並讓自己享受到美食，就要虛心地學點哦！
1、煮麵條
“怎麼我的麵條煮成‘粥’了？”本想為自己的生日煮碗“長壽麵”，可偏偏煮成了一鍋糊糊！掃興！
其實看似容易的煮麵也不簡單。你是在水完全沸透了的時候放麵條的嗎？那就錯了，要在還沒有完全沸騰，鍋裏開始有小氣泡往上冒的時候放麵條，然後攪動幾下，再蓋鍋煮沸。沸後不要忘了適量加點冷水，再蓋鍋煮沸，這樣麵條就OK了。嚐嚐，不一般吧？是不是感覺麵條柔軟，而且麵湯清澈呢？
2、煮餃子
滿心歡喜地以為自己的水餃煮好了，想象著那可口的香味，真是妙不可言。可一揭鍋，自己的美夢也隨著騰騰熱氣的消散破滅了。“我的餃子哪去了？”原來早把餃子煮成一道“湯”了。俗話說“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，這敞、蓋鍋你掌握好了嗎？敞開鍋煮，水溫隻能接近100℃，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋蓋，溫度上升，餡易熟透。
餃子煮熟了，撈出來放在盤子裏，時間稍長就互相粘在一起。如果一個個地夾開，餃子又容易涼。其實，幾種“巧煮”方法就能防水餃粘連。
（1）鹽水煮餃子。鍋裏的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不要翻動，直到煮熟。這樣煮出的餃子既不粘鍋，又互不粘皮。
（2）大蔥煮餃子。煮水餃時，在鍋裏放一棵幹淨大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不易粘。
（3）溫水涮餃子。餃子煮熟後，用笊籬把餃子撈出，立即放入溫水中浸涮一下，然後再裝盤，就不易粘在一起了。
3、煮粥
漸漸地你聞到了鍋內粥的香味了，當你正陶醉於其中的時候，不同一般的聲音就會不合時地響起來了——原來粥溢出鍋了。
這個問題不光是新手，很多老手也感到頭疼。難道就沒有辦法解決嗎？
其實解決的方法很簡單，你可以在煮粥時先向鍋裏滴幾滴芝麻油，第一次煮沸後把火關小一點兒，這樣不論煮多長時間，都不會出現粥外溢的現象。
4、煮牛奶
煮牛奶不光是為了加熱，更重要的是要留住營養殺滅細菌。牛奶營養豐富，如用文火慢煮，裏麵的維生素就會受到空氣氧化而被破壞，用旺火煮情況會好得多。最好是煮沸後離火10秒左右，再移到火上煮沸，這樣反複三四次，不僅能保持牛奶中的營養，而且還能有效地殺死牛奶中的部分細菌。
5、煮雞蛋
你遇到過這樣的糗事嗎？本來是要煮整個雞蛋，最後一揭鍋卻發現煮成了雞蛋湯；或者雞蛋是煮熟了，但在剝皮時卻比啃骨頭還要難。這都是煮的手法出了問題。煮雞蛋時，若先將雞蛋放在冷水裏浸濕，再放進熱水裏煮，這樣蛋殼就不易破裂了，而且煮熟後蛋皮也很容易剝開。
你學會了嗎？
6、煮肉
久煮不爛，或是爛了也沒什麼味，也許你不該隻懷疑是肉本身有問題，不妨換一種煮法。要使肉爛得快，可在鍋裏放幾片山楂或蘿卜，而且要用慢火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮肉容易爛，味道也好。
煮牛肉時，也可以在前一天晚上在牛肉上塗抹一層芥末，第二天洗淨後再加少許醋；或用紗布包一小包茶葉與牛肉同煮，肉熟得都會很快，而且味道也很鮮美。