無論是中餐還是西餐，無論是品嚐豐盛的佳肴還是普通的家常便飯，喝湯都是必不可少的環節。當熱氣騰騰、香味四溢的湯呈現在你麵前時，想必這一餐飯已遠不是胃腸的享受了。特別是在寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更會給我們以極大的滿足。假如你最近心情不太好，總覺得缺乏溫暖，那也許為自己熬一道可口美味的湯是種不錯的選擇。
1、選料要新鮮
正所謂巧婦難為無米之炊，要熬煮鮮美的湯，肯定要先選好料。選料要選鮮味足、異味小的料，特別是在選擇肉類時，更應注意新鮮。新鮮的肉類含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
2、炊具要選好
熬鮮湯時選用瓦罐或砂鍋效果為最佳。因為瓦罐和砂鍋是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏麵的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
3、火候要適當
熬湯是有要訣的，“旺火燒沸，小火慢煨”是熬湯的基本原則。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。隻有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
4、配水要適宜
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的控製以及用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3倍，而且要用清潔的涼水，並同食品一起加熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表麵突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裏層蛋白質不能充分溶解到湯裏。此外，如果熬湯的中途往鍋裏加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裏，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
5、搭配要科學
食物之間的搭配是相生相克的，正確的搭配模式可使營養素得到互補，成為餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合，這也是日本長壽地區衝繩的“長壽食品”。在熬湯時，為了使湯的口味更為純正，一般不宜使用過多的品種，一般來說兩三種即可。
6、順序要合理
做骨頭湯時，要先把洗淨後的棒骨砸開，放入鍋中，加約3～5倍的清水和適量蔥、薑，先用大火燒開，再用小火煮2小時左右，開鍋後加上調味料。做的時候有一個補鈣的小秘訣，就是少量多次地加點醋，可以提高骨頭中鈣的溶出率，易於消化吸收。熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度應長時間維持在85～100℃，如果在湯中加蔬菜應在熬好後再放，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。