4、肉絲先滑後炒才好吃
烹製肉絲的方法是肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。
所謂“油滑”，就是把軟嫩細小無骨的葷料在油鍋中滑炒至“新生”起鍋。“斷生”就是“八成熟”。油滑後再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不卷縮、幹癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添風味。
五彩炒肉絲
將筍絲、紅蘿卜絲用鹽水滾過，撈起濾去水分。肉絲用濕生粉拌勻，芡湯加麻油、胡椒粉、濕生粉調成碗芡。燒鍋下油，至四成熟，將肉絲拉油至熟，倒人笊籬裏，濾去油分。把鍋端回火位，隨即放入蒜茸、薑絲、精鹽、韭黃、筍絲、紅蘿卜絲、青紅椒絲、肉絲，濺入紹酒，調入碗芡炒勻，加麻油、包尾油，拌勻上碟，將炸米粉絲放在菜麵上，隨即上席。此菜不僅色調美觀，而且鮮香爽口。
5、溫水泡米有助鈣吸收
大米是我們生活中最常吃的食物之一，但它含有一種叫植酸的物質，植酸會與蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素結合成不溶性化合物，從而降低這些有用元素的消化吸收率。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40～60℃環境下活性最高，因此，我們在淘米時可先將大米用適量溫水浸泡一會兒，然後再淘洗。溫水浸泡的過程中，植酸酶非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
白麵等麥類做成的食品中，也存在植酸過多的問題，盡量吃發酵的麵食，是解決這一問題的好辦法。發酵會讓麵粉中的部分營養成分降解，釋放出遊離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養物質，特別是酵母菌能分泌出一種活性植酸酶，將麵粉中的植酸水解，避免它影響其他營養成分的消化吸收率。
6、烹製貝類最好去殼
由於貝類移動性差，生活地區相對固定，且大多生活在河口或河口附近區域，故容易受到汙染。另外，當赤潮發生時，貝類又會攝入有毒的藻類，毒素在體內聚集，人若吃了這些貝類，就會中毒。
不過，隻要注意一些烹製技巧還是可以放心吃貝類的。在烹飪貝類前，可先將其放在清水中浸養一段時間，並定時換水，以使其排除體內的汙物及毒素。在烹調時，應去除貝類的內髒並清洗幹淨。一些貝類的貝殼上可能會附帶靠水衝洗和浸泡無法去除的毒素，最好除去貝殼後再進行烹飪，以確保貝肉無汙染，徹底熟透。
第六章 用吃法改變我們一天的心情
也許對於你來說，早餐永遠是單調寡味，卻又不得不吃的；午餐永遠是件頭疼事，公司的盒飯早已讓你倒了胃口；晚餐永遠都是方便麵加鹹菜，要麼就是吃快餐。即使聚會，也是娛樂第一，吃飯第二。這樣的飲食，讓你丟了健康，丟了心情。
從現在開始，請與我們一起告別這種討厭的飲食方式，讓我們自己做主一次，將每一餐都吃得怡然自得，健康愉快。