二、不貪圖口福
吃是生存的第一需要，當食物匱乏時，擺在麵前豐盛美味的食物讓人看了直流口水，人們把享用美食看成是一種幸福。以前當有人知道你剛參加一次宴會，會說：“你口福真好！”現在生活改善，食物豐富，吃多了對人體造成健康危害，中國大城市的患病率也向“富貴病”看齊，大家普遍知道大吃大喝之害，可對美食興趣不減，貪圖口福之念揮之不去。現在請讀者在大腦有閑暇時對這個問題認真想一下，這個問題我已想過多時了，我認為自己想吃的可口美食，也不必視作洪水猛獸，但要懂得如何節製，對健康不利的就少吃，如有疾病吃了某種食品會加重或發作，危害健康，隻能忌口。對健康有利的食品要多吃，因厭惡吃不下，當然不需勉強。有益健康可選擇的食物多得很，不妨多試吃。不過我們首先對營養知識要有一個概念，知識的不斷更新，今天的知識過5～10年就又落後了，在營養學上也如此，以前認為有益的食物，後來都發現有害。因此，凡事不要絕對化，走中庸之道萬無一失。近有報道，稱英國研究人員發現每天2個雞蛋連吃12周膽固醇未升高，報上稱以往限製吃蛋是“誤區”。那麼以前很多報告都認為可升高膽固醇，又是什麼一回事，所以一切都應根據自己的情況來判定。
1．攝取中等熱量的平衡膳食
維持身體基礎代謝和活動的能量，我們稱為熱量，它的單位是卡。1卡就是將1升水的溫度由15℃升高至16℃時所需要的能量。
老年人身體組織萎縮，代謝過程降低，一般認為老人的基礎代謝比成人降低10％～15％左右；同時老人體力活動減少，相應熱量消耗也降低，故老人膳食中的熱量，可根據具體活動情況適當減少。國際上熱能計算一般以20～30歲青年為標準，年齡每增加10歲，可減少熱量3％，50～60歲一般比青年可減少13.5％，60～70歲可減少20％，這都是以平均氣溫10℃為標準的。如果平均氣溫在10℃以上，可再減少5％，氣溫下降至10℃以下，須增加3％。
60歲以上的老人，每日的能量雖可按每公斤體重32～36卡計算，但每個人之間的差別很大，還應根據其具體活動情況而定。
大家已知進食八分飽對健康有利，實驗動物，將其攝入熱量降低30％～40％，壽命增長1／3～1／2，與同齡動物自由攝入對照組比較，其生物年齡約年輕1／3，這是因為攝入的熱量，在代謝過程中需氧的燃燒才能產生能量，在此時就產生自由基，熱量消耗多，自由基產生也愈多，細胞傷害愈多，最終影響生理功能衰退。
對1500名老人的調查，發現過去攝入熱量不高者，其老年癡呆的發生率較低。為了健康，攝入的熱量宜保持中等水平，一般來說，過了60歲老人每日需要攝入熱量1600～1800卡，到80歲以後一般1200～1400卡也就夠了。由於隨年齡增長，代謝率減低，需要的熱量可再相應減少。但不同性別、不同體重身高，特別是活動強度，都會影響每天需要的熱量，其間各人的差別很大。
熱量來自食物中不同成分，不同食物其組成的營養成分不一，各有偏重，如果偏食，就會使人體所需要的營養不能平衡。因此根據熱量需要攝入的多少，可以設計每天進食不同類的食物所需的分量。
2．選擇低葡萄糖指數的碳水化合物
人體細胞的活動都需要葡萄糖作為能量（熱量）。葡萄糖由食物中的糖分與碳水化合物提供，碳水化合物是多糖（如澱粉）的總稱。當葡萄糖供應不足，人體細胞除神經元外，都可將脂肪與蛋白轉化為葡萄糖，因此葡萄糖為人體燃料來源，如無葡萄糖，人體機器無法運轉。人體吸收糖分多少直接影響到血中葡萄糖濃度，血糖太高太低對人體均有不利影響。中國老人中Ⅱ型糖尿病人發病率連年不斷增加，老年人即使沒有糖尿病，糖耐量試驗血中糖化蛋白和空腹血糖亦常偏高，故血糖過高對老人不利。當腦中葡萄糖濃度提高（勿過高），會促使腦細胞釋放更多的乙酰膽堿，有助學習與記憶，腦力勞動須增加葡萄糖供應，努力學習與學習艱難，須付出更多腦力，就需要更多能量，能量來自燃料———葡萄糖。血糖過低，腦缺乏動力，也就會腦功能下降。血糖過高則損傷腦功能。當血糖過高，促使胰島素分泌增多，過多的胰島素促成腦血管硬化，造成頸動脈血管壁增厚，限製了腦血流量。高胰島素可損害腦細胞突觸活動，阻礙腦細胞的信息傳遞，智力測驗及長時記憶都會較差。血糖不宜太高太低，保持適度血糖水平，對防治Ⅱ型糖尿病以及一些代謝性疾病，並使老人改善情緒，集中注意力，增強記憶力，消除抑鬱，抑製激惹都有好處。人體需要隨時從食物中保證得到糖分的供應，從食物中吸收葡萄糖慢慢地提升濃度。以前認為蔗糖吸收快、澱粉吸收慢。近來研究發現白麵包與糖有一樣的升葡萄糖能力。每種碳水化合物升血糖的快慢都不同。例如土豆進食後比蔗糖更快使血糖升高。吃白麵包比冰淇淋使血糖升高快。不同食物被吸收後，使血糖升高快慢的程度稱為葡萄糖指數（Glycemicin-dex）。指數高（＞70）吸收快；指數低（＜55）吸收慢；指數一般（介於56～69之間）吸收速度介於兩者之間。人體細胞需要持續穩定地得到葡萄糖供應，因此宜選用葡萄糖指數低的食物。