4．改變食用方式
過去的講法是凡營養都在湯內，要把燒的湯喝掉。當然，如煮湯，慢慢小火燉，當然食物中的一些營養分慢慢釋出到湯內；如果炒菜，並非養分都到湯內，但湯內留下了油和鹽分，過去人們用這湯來拌飯吃，自然吃來味美。以前認為植物油是好的，那麼吃下亦不致浪費，現在就隻能當作泔腳了。至於紅燒肉、油燜茄子、燉肉湯上麵浮著的油，我用餐巾紙鋪於湯汁上，即可吸收油汁上多餘的油脂，將紙取出丟掉，即可使湯中的浮油去掉。現在超市中有售專用吸油布出售（圓形如薄紙，口徑很適合一般鍋與大碗），使用時如鍋內溫度高，宜用筷子操作，我也就不用餐巾紙了。在煎、煲、炸、炒的過程中不能使用吸油布或餐巾紙。
五、誘人的補品
人到老年，自己感到在體力和精神上今不如昔時，隻要有條件多數人就會想到如何去保持和恢複昔日之精力，這樣補品和補藥就應運而生。老年人口不斷增多，這個行業的商機無限，媒體上充滿這類廣告，要不要吃補品似乎已不是城市老人的問題，要選擇怎樣的補品才是不少老人生活中常考慮的問題。
食品和藥品雖然是不同的概念，但作為補品和藥品似乎就比較難界定。補品，如果從營養觀點來講，就是營養價值較高的食物，營養價值高低決定於：蛋白質和脂肪的質和量是否完備；主要的礦物質含量如何；維生素是否豐富。事實上，不同食品不可能麵麵俱到，所含營養各有偏重。藥品當然是作為治療疾病的，補品現通稱保健品，保健品既非治病也非食物，這是經提煉或合成，作為輔助治療或營養補充劑，也常被用作老人補品。
1．藥補不如食補
“藥補不如食補”到現在仍為大眾所接受，現在西方人士也有這樣的提法。以往我們所謂食補，主要是病後、產後、身體虛弱時食用，傳統上認為滋補性食物，多指高蛋白、高糖、高熱量食物，吃得滿臉紅潤、白白胖胖就被認為有了效果，這些滋補的食物是指雞、魚、蛋、鴿子、甲魚高蛋白食物，桂圓幹、荔枝幹、蜂蜜、紅糖等高糖食物以及核桃肉、芝麻等含脂肪食物。現代科學為健康讓人改變飲食習慣，這樣所謂健康食品就多以蔬菜為主，如蘋果、鱷梨、草莓、木瓜、山楂、奇異果、芹菜、洋蔥、西蘭花等等。中醫的食補則根據病人體質，以及食物的性與味來考慮。從現在營養學的考慮，無所謂食補，如果你能按照現代營養學的要求合理調配每天的食物，就是最好的食補。對老人來說，特別是高齡老人，獨居在家，無人照料，食物單調，身體所需營養不能平衡。所以，我認為“食補”真正的對象主要是某些老人因攝入不足或因病缺乏或需要某種特定的營養時，才需要從食物中補充。如果你有此情況建議你去征求經常為你診病的醫師或營養師。
如果你想“食補”，建議你從思考過去的飲食習慣，自己的健康狀況，參照本章所說的一些原則，結合你飲食的愛好，製訂一個合理的新食譜，這就是你最好的食補。
請先想一下：主糧是單一，還是多種，吃不吃粗糧（腸胃病人吃粗糧不一定合適）？日常蔬果你喜歡的品種多嗎？每天都有一種葷菜嗎？不吃葷菜時吃不吃豆製品？喝牛奶還是豆漿，平時喝什麼飲料？每天吃什麼零食？
上世紀80年代，上海科技協會與上海電視台征集枟節日家宴菜譜枠，我的作品從1000多份菜譜中得獎，這21份得獎菜譜最後出版成冊。2000年我又出版了枟家庭風味西菜製作枠一書，我不自詡為美食家，但也是屬於愛吃一族，我愛吃，不等於貪吃，更不剔食，吃多了不消化，所以很瘦，這也許與遺傳基因有關。現在就和讀者談談我如何改變自己的飲食習慣，做到這些變革分述如下：早餐 我最難忘的早餐是一碗稀粥，1～2件點心，幾小碟粥菜。我長期的早餐是一碗泡飯，一隻煮蛋和一瓶牛奶。我的西式早餐是抹上花生醬的兩片麵包加上現榨果汁；或者是鍋餅（pancake）上麵放一片白脫再澆以楓糖漿、一隻煎蛋；也喜歡英國鬆餅（English muffin），將之一剖二，上麵放上瑞士起士或塗奶油起士烤一下；再就是吃培格兒（bagel）猶太人圈形燙麵稍發酵的麵包，也塗奶油起士；再就是將圓袋形的中東麵包（pita）撕開後，放入煎蛋或其他菜肴後作早餐。現在我的早餐是燕麥片、或玉米、紅薯、紫薯加牛奶1杯，也吃雜糧粥，或以牛奶調核桃粉和芝麻粉，也有時一隻菜包子。
飲料 長期以來我最愛現榨橙汁與胡蘿卜汁，有時也喝其他鮮果汁。12年前某一夏日，忙於搬家，早、中餐不吃，飲下大量一杯又一杯的橙汁與糖豆漿，晚餐在店中吃上一大盤炒飯。第二天一早，口渴、多尿，虧得自己懂醫，次日就醫空腹血糖為25.5mmol／L，用藥後即控製在7mmol／L以下，從此戴上Ⅱ型糖尿病的帽子。現在我已停止飲用任何含糖飲料，早上加淡奶的一杯咖啡，用的是代糖，平時飲綠茶。