雙糖由兩個單糖連接而成，包括蔗糖、麥芽糖和乳糖。甘蔗、甜菜是蔗糖的主要來源。乳糖來自動物乳與人乳。麥芽糖來自種子的胚芽。雙糖的特點為易溶於水，需經分解為單糖後，才能被機體吸收利用。
多糖是由兩個以上的單糖連接而成，包括澱粉和糖元。各種種子含有大量的澱粉，其中以玉米、大米、小麥、高粱等含量極為豐富，豆類以及甜薯、馬鈴薯、芋頭、藕等根莖食品中也都含有豐富的澱粉。多糖的特點是無甜味，難以溶於水，經消化酶分解為單糖後吸收利用。
2.食用糖過多過少的利弊
食用糖過多的危害是多方麵的。第一，糖可促進皮質醇的分泌，而皮質醇則是抑製免疫機製的激素。常過多地食糖就會間接地削弱身體的免疫功能。第二，糖類攝入過多，就會轉變成脂肪儲存起來，使人容易導致肥胖症。第三，食糖過量，還極容易使人患上糖尿病、心髒病、高血壓，並使機體提前衰老。第四，有研究報告指出，青少年時期過多地食糖，到老時最容易患上老年癡呆症。
食用糖的不足對機體的危害也是多方麵的。第一，可導致低血糖症，輕者出現饑餓感、身體軟弱、出虛汗、麵色蒼白；重者可出現嗜睡、休克。第二，會使大腦功能降低，出現記憶力減退、頭暈、眼花。第三，使肝髒的解毒功能降低。第四，糖有抗酮作用，當機體糖不足或身體不能利用糖時（如糖尿病人），酮體便會在體內積存過多，極容易造成酮體過多的酸中毒。3.高熱量飲食與低熱量飲食的特殊應用
高熱量飲食也就是高糖飲食，低熱量飲食是低糖飲食。
高熱量飲食即是要求飲食每天的總熱量高於普通飲食。除三餐外，可在上下午或晚問各加食含熱能高的飲食。
高熱量飲食的食用對象是因病情需要而又能接受較多食物的飲食者。如體重不足、營養不良、甲狀腺機能亢進、病後恢複期、肝和肝硬化、孕婦及高強度的體力勞動者。
低熱量飲食即要求每天飲食的總熱量限製在5020～6080千焦以下，也就是每天飲食的總熱量要比普通的飲食熱量要低。為減輕饑餓不適感，病患者可多吃些含糖少的蔬菜和水果。
低熱量飲食的食物適應對象是因治療或控製病情而減輕體重及降低機體代謝方麵負擔者，如單純性肥胖、體重過重的心髒病患者、肥胖的糖尿病患者等。
十四、飲食與維生素
維生素是維持人體正常生活活動所必需的有機物質，是機體六大營養物質之一。從飲食中獲取維生素是保證機體需要的主要途徑。下麵僅將與免疫係統相關密切的三種維生素作一簡單介紹：
1.維生素A
維生素A具有增強機體免疫水平的功效，對於預防病毒入侵所致的感冒有獨到之處。
富含維生素A的食物有動物肝髒、蛋黃、奶類及紅黃色蔬菜與水果之中。如：辣椒、胡蘿卜、番茄、橘子、紅心甜薯等都含有豐富的維生素A。在菠菜、芹菜、小白菜、韭菜中也含有相當數量的維生素A。維生素A是脂溶性維生素，同油脂食物同食，才可吸收。含有維生素A的藥物請在醫生指導下服用，因為藥物補充過量，副作用很大。
2.維生素E
維生素E能使免疫係統衰老過程減慢，有抗氧化，維護正常細胞的完整性等功效。
富含維生素E的食物有各種植物油、穀物的胚芽、豆類、綠葉蔬菜等，肉、奶、蛋及魚肝油中也含有一定量的維生素E。維生素E也是脂溶性維生素，同油脂類食物共食吸收好。如需通過服用藥物補充，應在醫生指導下服用，因為倘若藥物補充過量，副作用很大。
3.維生素C
維生素C能增強免疫功能的作用，對防治感冒與濾過性病毒所致疾病皆有功效。維生素C還有促進機體製造幹擾素的作用，對於防治癌症具有一定的功效。維生素C是水溶性維生素，食物中攝取最安全，藥物補充倘若量大，副作用多。