蔬菜水果中都含有豐富的維生素C，其中大棗所含的維生素C在百果中名列冠首，帶有酸味的水果（如：酸棗、山楂、柑橘、草莓等）中也都富含維生素C，蔬菜以辣椒、油菜、卷心菜、西紅柿、蒜苗等含量豐富。
十五、飲食與礦物質
人的機體除含有多種有機化合物外，還含有多種無機元素，稱之為無機鹽，又叫礦物質。礦物質是人體六大營養物質之一，根據礦物質在人體的含量，又分為常量元素和微量元素。
1.常量元素
常量元素是人體內含量較多的礦物質，有鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等7種元素。下麵僅就鎂，硫，鈣三種常量礦物質元素作一簡單的論述。
1.鎂占人體總重量的0.05％。鎂元素能增加細胞的免疫活力，從而能增強免疫功能防止細胞突變為癌細胞，並能增強白細胞的抗感染能力。機體缺乏鎂元素時，活細胞的代謝功能會頃刻喪失，從而導致免疫功能低下。鎂元素的缺乏還會引發心髒痙攣、心律不齊、神經質、骨質疏鬆、使人容易早老、傷口難以愈合等。
鎂元素通常都能夠從食物中獲得，含鎂最高的食物是小麥（全麥），其次是大米（糙米），再其次是玉米，可見穀物類主食含鎂都高。
2.硫硫在人體總量中占0.25％，70公斤體重的人，體內約有硫175克。硫元素是維持細胞正常功能不可缺少的物質，可提高機體的免疫力，對防止細胞突變，抗癌是十分有益的。硫元素並有抗早衰、維持腦部氧平衡吸收的功效。中醫認為：硫可補命門的不足，具有益氣力，壯陽道，補筋骨等功效。機體缺乏硫元素易早衰，易發生骨關節炎，易發生畏寒症。
人體所需要的硫元素，通常多從食物中攝取。含硫較豐富的食品有辣椒、芥沫、大蔥等辛熱食品。但這些食品可常適量服食，千萬不可多食，多食反會上火生痰，對機體健康不利。
3.鈣鈣在人體內占人體總重量的1.5％，其中99％存在於骨骼、牙齒，1％存在於血液及細胞外液。鈣能明顯的提高機體的免疫功能；鈣對神經傳導、肌肉收縮、血液規律運行和凝固方麵起著重要作用；鈣對骨骼強壯、抗衰老、抗過敏、調節心律、穩定情緒、促進神經傳導和傷口愈合也都起著明顯的作用。機體缺乏鈣時極容易發生免疫功能低下，四肢痙攣抽搐，容易患有骨質疏鬆、失眠和憂鬱症，小兒則極容易患上佝僂病。
經常食用含鈣高的食品，並保證每天見一定時間的陽光，是保證體內鈣源的主要途徑。含鈣豐富的食品有黃豆、牛奶、豆製品、海帶、紫菜、木耳、蝦皮、芝麻醬、南瓜籽、雞蛋黃、香菜、芹菜、芥菜、馬鈴薯、骨頭湯等。
2.微量元寨
微量元素是機體含量特別少或略有痕跡的礦物質，故又名“痕跡元素”。機體的微量元素有鋅、銅、錳、鐵、鈷、氟、鉬、鉻、硒、碘、銠、鋇、鎳、矽、錫、硼、镓等。下麵僅就硒與鋅作一簡單介紹。
1.硒硒是機體內必不可少的微量元素，硒能提高免疫功能；有抗氧化、抗早衰、抗腫瘤的功效；硒還能增強性功能，促進蛋白質的合成，對防治肌營養不良症、心腦血管病、不孕症、肝髒病、克山病都有一定作用。機體缺硒可使免疫功能低下與衰退；易患有各種癌症、心血管疾病；並可使記憶力衰退，肝功能失常，肌肉萎縮等。
含硒最豐富的食物是芝麻、小麥胚芽、蛋類；含硒較高的食物是堅果、肉類、海味、大蒜、蘑菇、蘆筍等。
2.鋅鋅在成年人體中，約有1.4～2.3克。鋅在細胞裏占有關鍵的位置，是構成多種蛋白質的重要物質，對人體的生長、發育、遺傳、保健等生命現象起著決定性的作用。鋅還可提高免疫力，有抗氧化、抗早衰、抗腫瘤、抗菌等作用。機體缺鋅，易使免疫力低下與減退，並可發生不孕不育症與畸形兒、老年癡呆症、前列腺腫大、性功能低下等。