維生素K是預防成年人骨骼強度下降的一個重要因素，對絕經後的中老年女性更為重要。大量調查數據發現，倘若女性膳食中的維生素K攝入量較低，她們發生骨質疏鬆和股骨骨折的危險就比較大。然而，維生素K和鈣的壯骨作用並不一致，它並不會明顯提高骨骼的密度，卻能幫助鈣更好地進入骨基質，明顯提高骨骼的抗折能力。
很多營養學家都曾感到疑惑：東方女性的膳食鈣攝入量遠遠低於西方女性，為何她們老年時期的骨質疏鬆和骨折發生率卻相差不大？人們推測，這可能是因為東方女性從膳食中攝入了更多的維生素K，從而改善了骨骼的強度。同時，近年來的很多研究表明，維生素K還能幫助預防臨床常見的動脈硬化現象，保護血管的柔韌性，從而減少冠心病和心髒功能衰竭的發生率。維生素K這兩種保健功效的機理已基本明確。動物實驗證實，倘若沒有足夠的維生素K，血管就會因為鈣的沉積而變硬，心髒功能會因此受損。
膳食中維生素K的主要形式是葉綠醌，它富含於綠葉蔬菜中，也少量存在於一些植物油中。通常來說，蔬菜葉片的綠顏色越深，其中維生素K的含量也就越高。例如，每100克菠菜中維生素K含量達380毫克，深綠葉生菜中的含量為315毫克，連普通的圓白菜中含量也收到145毫克。隻要每天攝入500克蔬菜，其中包含300克以上的深綠葉蔬菜，就能夠有效地預防維生素K的不足，從而保護血管和骨骼的健康。
然而，現在很多人的一日三餐中卻難以攝入足夠的綠葉蔬菜，幾天不吃綠葉蔬菜的人比比皆是，膳食中維生素K的供應並不充分。
腸道細菌也能夠合成一部分維生素K，而很多人濫用抗菌素和所謂“排毒洗腸”保健法，破壞了腸道中的菌群平衡，也容易造成維生素K的缺乏。因此，中老年女性、吃肉多而吃菜少的人，以及長期服用抗生素者都要特別留心補充綠葉蔬菜。
維生素K與維生素C也有所不同，維生素K不僅具有較好的耐熱性，而且是一種脂溶性維生素，需要有油脂的幫助才能充分吸收。因此，補充維生素K最好不要生吃蔬菜，能夠選擇炒青菜或者用沸水焯熟，然後加調味油。吃熟的蔬菜不僅能減少對消化道的刺激，還能有效地增加一餐當中的蔬菜食用量，對滿足維生素K的供應最為有益。
57.冬季適當吃點冷食有什麼好處？
進入冬季以後，人們常以進食熱食來保暖健身，而把冷涼食品拒之口外。殊不知，在嚴寒的冬季，若能適當吃些冷食，不但對身體無害，反而還有益處，不失為冬季的一種保健方法。
（1）冬季可適當食冷飲人肺腑火盛，而冬天“上火”的現象似乎還更多。故民間有“冬吃蘿卜夏吃薑”的說法。冬天外界氣候雖冷，但人們穿得厚，住得暖，活動少，可造成體內積熱不能適當散發，再加上冬令飲食所含熱量較高，所以很容易導致胃肺火盛，甚至人會出現“火盛三焦”現象，即上焦蘊熱，表現為舌尖赤紅、舌苔黃厚，易導致上呼吸道、咽峽、扁桃腺、口腔粘膜疾患；中焦蘊熱，多因過食油膩、甜或大補的食物造成，表現為舌苔厚、尿黃、便秘、焦渴等；下焦蘊熱，多因腎虛、腎炎、膀胱炎、痔瘡等導致。
冬季吃些冷飲，旨在消“火”，不但效果較快，而且也是一番別致的享受。當然，冬天吃冷飲食也要因人而異，尤其是胃腸功能欠佳者需慎食。同時，冷食隻能起到帶走體內一部分熱量的作用，治標不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如蘿卜、蓮子、鬆花蛋等。
（2）冬天適當吃點涼菜冬天天冷，人們喜歡吃油脂多、高熱量的食品，加之戶外活動少，因此易發胖，尤其是胸、腹部和臀部。為了不增加體重，除了留心體育鍛煉外，多吃些涼菜，能迫使身體自我取暖，多消耗一些脂肪從而收到減肥目的，確保健康。
（3）冬季可常喝涼開水若能經常飲用涼白開水，有預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之效。尤其是早晨起床喝杯涼開水，能使肝髒解毒能力和腎髒排洗能力增強，促進新陳代謝，加強免疫功能，有助於降低血壓、預防心肌梗塞。
58.中老年人吃點紅薯有什麼好處？
紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿卜素和維生素C。日本科研者最近還發現，紅薯中含有抑製癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑製作用比普通自薯汁要強五分之一左右。他們還發現紅薯製作澱粉後的殘渣中含有抑製癌細胞增殖的物質。我們日常食用的紅薯中也含有此抑製癌的物質。