配方：大黃粉3克 粳米150克 豆漿100克 冰糖20克
功效：瀉下攻積，清熱瀉火。適用於便秘，眼目腫痛，目赤口瘡等症。
製作：1.將大黃研成細粉；粳火洗幹淨；冰糖打碎成屑。
2.將粳米、大黃同放鍋內，加水500毫升，置武火燒沸，再用文火煮35分鍾，加入豆漿、冰糖，煮熟即成。
附：食療食譜常用藥物
在傳統的“食療”、“食補”方劑中，廣泛存在著藥物與食物合的先例。在這些方劑中藥物和食物有機結合，融為一體，共同揮著治病強身、抗老的作用。
藥膳是由藥物、食物和調料三部分組成，其基本原料是藥物和食物，再輔以少量的調料經加工製作後，使藥膳具有藥物的療效，又有食品的色、香、味的特點。
本篇簡介藥膳使用的主要藥物的來源品質、成分、性味歸經、效用。
一、補氣藥
人參
來源品質：本品為五加科草本植物人參的幹燥根。產於吉林、遼寧、黑龍江等地。商品藥材有生曬參、紅參、參須三種，均以根體肥大，質硬而脆，表皮完整者為佳。
性味歸經：甘、微苦，溫。歸脾、肺、心經。
效用：大補元氣，補脾益肺，寧神益肺，生津止渴。用於虛脫？心衰？氣短？喘促？自汗肢冷？心悸怔忡？久病體虛？神經衰弱等症。
用量：3~10克。
注意：本品服量過大，有興奮、眩暈、皮膚瘙癢等副作用，服人參應忌食蘿卜、茶葉，本品反藜蘆，惡萊菔子，畏五靈脂。
西 洋 參
來源品質：本品為五加科草本植物西洋參的根。主產美國、加拿大。以根條均勻，質硬體輕，表麵橫紋緊密，氣清香，味濃者為佳。
性味歸經：甘、苦，涼。歸肺、胃經。
效用：益氣生津，潤肺清熱。用於陰虛所致少氣？口幹？口渴？乏力等症。
用量：8~10克。
黨參
來源品質：本品為桔梗科草本植物黨參的幹燥根。產於山西、陝西、四川等地。以根條粗大，橫紋多，質柔潤，味甜，嚼之化渣者為佳。
性味歸經：甘，平。歸脾、肺經。
效用：補中益氣，養血補肺。用於氣短？心悸？體倦乏力？食少便溏等症。
用量：10~15克。
太 子 參
來源品質：為石竹科植物異葉假繁縷的塊根。主產江蘇、山東、安徽等地。以體肥潤，色黃白，無須根者為佳。
性味歸經：甘、苦，微溫。歸心、脾、肺三經。
效用：補肺，健脾，補氣，生津。用於體虛乏力，食少，肺虛咳嗽，自汗，心悸，口渴等症。
用量：9~30克。
五 味 子
來源品質：本品為木蘭科木質藤本植物南、北五味子的成熟果實。北五味子主產於東北、內蒙古、河北、山西等地；南五味子產於長江流域及西南地區。均以果皮紫紅，粒大，肉厚，有油潤光澤者為佳。
性味歸經：酸、甘，溫。歸肺、腎，心經。
效用：益氣生津，補腎養心，收斂固澀。用於肺虛喘嗽，津虧口渴？自汗？慢性腹瀉？神經衰弱等症。
用量：3~9克。
黃芪
來源品質：為豆科植物黃芪的幹燥根，主產於內蒙古、東北、山西、甘肅、四川等地。以肉黃白，質堅而不易折斷，粉多，味甜，無黑心及空心者為佳。
效用：補氣升陽，益衛固表，托毒生肌，利水退腫。用於自汗？盜汗？血痹？浮腫？癰疽不潰？內傷勞倦？脾虛瀉泄？脫肛及一切氣衰血虛之症。
用量：9~30克。
白術
來源品質：為菊科植物白術的根莖。主產於浙江、安徽、湖南等地。以個大，表麵色灰黃，斷麵色白黃，有雲頭，質堅實，無空心者佳。
性味歸經：甘、平，溫。歸脾胃經。
效用：健脾益胃。燥濕利水，益氣止汗，用於脾胃虛弱，不思飲食？倦怠？少氣？水腫泄瀉？自汗？胎動不安？小便不利等症。
用量：3~12克。
山藥
來源品質：為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。各地都有栽培，河南產者最好。以身幹堅實，粉性足，色潔白，味微酸者為佳。
性味歸經：甘，平。歸肝、脾、腎經。
效用：健脾，除濕，益肺固腎，益精補氣。用於脾虛泄瀉？久痢？虛勞咳嗽？消渴？遺精帶下？小便頻數等症。
用量：9~30克。
白 扁 豆
來源品質：為豆科植物扁豆的種子。分為白色、黑色、紅褐色，入藥用白色，我國南北各地多產。以飽滿者為佳。
性味歸經：甘，平。歸脾、胃經。
效用：健脾和中，消暑化濕，用於脾胃虛弱？暑濕泄瀉？白帶等症。
用量：9~18克。
使用注意：扁豆一定要煮至豆熟方可食用。
大棗
來源品質：為鼠李科植物大棗的成熟果實。主產於河北、河南、四川等地。以個大，色紅，肉厚，油潤，味甜者為佳。
性味歸經：甘，平。入脾、胃經。
效用：補脾胃，調營衛，生津液。用於脾胃虛弱，食少腹瀉，心悸怔忡等症。
用量：6~15克。
二、補血藥
當歸
來源品質：為傘形科植物當歸的根。主產於甘肅、雲南、四川等地。以主根肥大，身長，支根少，斷麵白色，氣味濃厚者為佳。
效用：補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。用於月經不調？經閉腹痛？症瘕結聚？崩漏？血虛頭痛？眩暈？腸燥便難等症。
用量：9~15克。
食忌：脾虛濕盛之食欲不振，脘腹脹滿？腹瀉？舌苔厚膩者忌用，陰虛火旺者慎用。
熟地
來源品質：本品為玄參科植物地黃或懷慶地黃的根莖，經用輔料加工，蒸曬而成。各地均有生產。以體大，質重，切斷麵油潤烏黑，味甜者為佳。
性味歸經：甘，微溫。歸心、肝、腎經。
效用：滋陰補血。用於血虛及肺虛腎虧？腰膝痿弱？勞嗽骨蒸？遺精？月經不調？耳聾目昏等症。
用量：9~30克。
食忌：脾虛食少，氣滯痰多及便溏者不宜用。
阿膠
來源品質：本品為馬科動物驢的皮，經漂刮去毛後熬製而成的膠塊。主產於山東、北京、江蘇等地。以色烏黑？光亮？斷麵紫紅？質硬脆？無腥氣者為佳。
性味歸經：甘，平。歸肺、肝、腎經。
效用：補血和血，滋陰潤肺。用於貧血？心悸？燥咳？咯血？崩漏？先兆流產？產後血虛？腰痿無力等症。
用量：6~15克。
使用注意：本品須單獨加水蒸化，再入藥膳中。本品性質滋膩，凡脾胃虛弱，消化不良者應忌用。
何 首 烏
來源品質：本品為蓼科草本植物何首烏的塊根。主產於四川、河南等地。以個大質堅？顯粉性者為佳。經炮製處理製成“製首烏”方可使用。
性味歸經：苦、甘、澀，微溫。歸肝、心、腎經。
效用：製首烏補腎，益精血，烏須發。用於頭暈耳鳴，頭發早白，腰膝痿軟，肢體麻木，高脂血症等？生首烏解毒，通便，用於便秘，癰疽，瘰鬁等症。
用量：10~30克。
注意：1.本品生用與製用功效有別。
2.忌用鐵器接觸本品。
枸 杞 子
來源品質：本品為茄科灌木植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。主產於寧夏、甘肅、河北等地。以色紅，粒大，肉厚，味甜，種子少，質柔軟，嚼之唾液染成紅色為佳。
性味歸經：甘，平。歸肝腎經。
效用：滋陰補血，益精明目。用於目昏，眩暈，耳鳴，腰膝痿軟、糖尿病。
用量：6~15克。
龍 眼 肉
來源品質：為無患子科植物龍眼的假種皮。主產於四川、福建等地。以片大，肉厚，質柔軟細嫩，棕黃色，半透明，味甜為佳。
性味歸經：甘，溫。歸心、脾經。
效用：益心脾，補氣血。用於心悸怔忡，健忘失眠，貧血，體虛乏力等症。
用量：6~12克。
桑椹
來源品質：本品為桑樹的果穗。主產於四川、浙江、安徽、江蘇、湖南等地。以個大，肉厚，紫紅色，糖性大者為佳。
性味歸經：甘，寒。歸肝腎經。
效用：補肝，益腎，熄風，滋液。用於消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰鬁，關節不利等症。
用量：9~15克。
三、補陰藥
北 沙 參
來源品質：為傘形科植物珊瑚菜的根。主產於山東、河北、遼寧、江蘇等地。以根條細長色白，質堅實者為佳。
性味歸經：甘、微苦，微寒。歸肺、胃經。
效用：潤 肺 止 咳，益 胃 生津。用於肺燥幹咳，熱病傷津，口渴等症。
用量：5~9克。
食忌：虛寒作嗽及肺胃虛者忌用，反藜蘆。
南 沙 參
來源品質：為桔梗科輪葉沙參、杏葉沙參、闊葉沙參等的根。主產於安徽、四川、江蘇等地。以根粗大，飽滿，無外皮，色黃白者為佳。
性味歸經：甘，微寒。歸肺、腎經。
效用：養陰清肺，祛痰止咳。用於肺熱燥咳，虛勞久咳，陰傷咽幹喉痛等症。
用量：10~15克。
麥冬
來源品質：為百合科植物麥冬須根上的小塊根。主產於四川、浙江等地。以表麵淡黃白色，肥大，質柔，氣香，味甜，嚼之發黏者為佳。
性味歸經：甘、微苦，微寒。歸肺、胃心經。
效用：養陰潤肺，清心除煩，益胃生津。用於肺燥幹咳，吐血，咯血，肺痿，肺癰，虛勞煩熱，熱病傷津，便秘等症。
用量：9~15克。
天冬
來源品質：為百合科植物天冬的塊根。主產於貴州、四川、廣西等地。以肥滿、紋密，黃白色，半透明者為佳。
性味歸經：甘、苦，寒。歸肺、胃經。
效用：滋 陰清 熱，潤 肺生津。用於陰虛發熱，咳嗽，吐血，肺癰，消渴，便秘，咽喉腫痛等症。
用量：6~12克。
百合
來源品質：為百合科植物卷丹百合、細葉百合及其同屬多種植物的鱗莖。主產於湖南、浙江、安徽、江蘇等地。以瓣勻肉厚，色黃白質堅，筋少者為佳。
性味歸經：微苦，平。歸心、肺經。
效用：潤肺止咳，清心安神。用於陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸等症。
用量：9~30克。
玉竹
來源品質：為百合科玉竹的根莖。主產於河南、江蘇、遼寧、湖南、浙江等地。以條長，肉肥，黃白色，光澤柔潤者為佳。
性味歸經：甘，平。歸脾、胃經。
效用：養陰潤燥，生津止渴。治熱病傷咳嗽，煩渴，虛勞發熱，小便頻數等症。
用量：9~15克。
黃精
來源品質：為百合科植物黃精、多花黃精或滇黃精以及同屬若幹種植物的幹燥根莖，蒸熟曬幹用。主產於湖 南、浙 江、貴州、廣西等省區。以 塊 大，質潤，味甜者為佳。
性味歸經：甘，平。歸脾、肺、腎經。
效用：補中益氣，養陰潤肺。用於體虛乏力，心悸氣短，肺燥幹咳，糖尿病等。
用量：9~12克。
石斛
來源品質：本品為蘭科石斛屬植物金釵石斛及同屬多種植物的莖。主產於四川、雲南、貴州、廣西、廣東等地。鮮石斛以色青綠，肥壯多汁，嚼之發黏者為佳。
性味歸經：甘、淡，微寒。歸肺、胃、腎經。
效用：益胃生津，養陰清熱，益精明目。用於熱病傷津，口幹煩渴，病後虛熱，陰傷目暗等症。
用量：6~15克。
女 貞 子
來源品質：本品為木樨科植物女貞的果實。我國各地均產。以顆粒大，飽滿，色灰黑，質堅實者為佳。
性味歸經：甘、苦，微寒。歸肝、腎經。
效用：補肝腎，強腰膝，明目。用於陰虛內熱，頭暈，目花，耳鳴，腰膝酸軟，須發早白等症。
用量：5~9克。
食忌：脾胃虛寒泄瀉及陽虛者忌服。
旱 蓮 草
來源品質：為菊植物鱧腸的全草。產於我國大部分地區。以色墨綠、葉多，無老梗及雜質為佳。
性味歸經：甘、酸，涼。歸肝、腎經。
效用：養陰補腎，涼血止血。用於肝腎陰虛之眩暈，須發早白，吐血，衄血，尿血，便血，血痢，帶下，淋濁等症。
用量：9~30克。
龜膠
來源品質：為龜科動物烏龜的甲殼，經熬煮，濃縮成的固體膠塊。主產於湖北、湖南、安徽、浙江、北京等地。以硬脆透明者為佳。
性味歸經：甘、鹹，平。歸肝、腎經。
效用：滋陰，補血，止血。用於陰虛血虧，勞熱骨蒸，吐血衄血，煩熱驚悸，腎虛腰痛，腰膝痿弱，崩漏帶下等症。
用量：3~9克。
食忌：胃有寒濕者忌用。
哈 什 螞 油
來源品質：為蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的雌性幹燥輸卵管。主產於黑龍江、吉林、遼寧等地，以塊大，肥厚，黃白色，有光澤，不帶皮膜，無血筋及卵子者為佳。
性味歸經：甘、鹹，平。歸肺、腎經。
效用：補腎益精，潤肺養陰。用於病後產後虛弱，肺勞咳嗽，吐血，盜汗等症。
用量：6~9克。
食忌：外感初起及大便溏者慎服。
四、補陽藥
鹿茸
來源品質：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿尚未骨化帶茸毛的幼角。主產於東北、西北及西南地區。以茸體飽滿，粗大挺圓，毛細體輕質嫩無棱，油潤光亮者為佳。
性味歸經：甘、鹹，溫。歸肝、腎經。
效用：壯元陽，補氣血，益精髓，強筋骨。用於腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈耳鳴等症。
用量：1~2.5克。
食忌：陰虛陽亢者忌服。
鹿 角 膠
來源品質：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的角煎熬而成的膠塊。主產於東北、北京、上海、成都等地，以切麵整齊，平滑，棕黃色，半透明無腥臭者為佳。
性味歸經：甘、鹹，溫。歸肝、腎經。
效用：補血，益精。用於腰膝無力，陽痿滑精，虛寒崩漏。
用量：6~12克。
食忌：陰虛火旺、目赤、口舌幹燥、五心煩熱、尿黃、便秘、以及外感發熱、舌質紅、苔黃者忌用。
鹿鞭
來源品質：為鹿科動物梅花鹿和馬鹿的雄性外生殖器。主產於東北、西北、西南等地。以粗壯，條長，無殘肉者為佳。
性味歸經：甘、鹹，溫。歸肝、腎經。
效用：補腎壯陽，益精。用於腎陽虛所致的陽痿，腰膝酸痛，耳鳴，婦女子宮寒冷不孕等症。
用量：9~15克。
食忌：陰虛火旺、出血、便秘、心煩及外感實熱者忌用。
海 狗 腎
來源品質：為海狗科動物海狗
或海豹科動物海豹的雄性外生殖器。藥用其陰莖及睾丸。主產於加拿大、夏威夷群島及我國遼寧等地。以形粗長，質油潤，半透明，無腥臭者為佳。
性味歸經：鹹，熱。歸肝、腎經。
效用：補腎壯陽，益精補髓。用於虛損勞傷，腎精衰損所致的陽痿，滑精，精冷，腰膝冷痛或酸軟等症。
用量：3~9克。
食忌：目赤、咽幹痛、咳嗽痰少、咳血、便秘、陽強易舉等陰虛火旺證，以及外感發熱者忌用。
黃 狗 腎
來源品質：本品為犬科動物黃狗的陰莖和睾丸。主產於廣東、廣西、江蘇等地。以色淡黃色帶紅筋、條粗壯、帶睾丸、無殘肉、脂肪者佳。
性味歸經：甘、鹹，溫。歸腎經。
效用：補腎壯陽。用於腎陽虛，陽痿，腰酸，尿頻等症。
用量：4~6克。
食忌：陽強陰易舉及陰虛火旺者忌食。
九 香 蟲
來源品質：本品為蝽科昆蟲九香蟲的全體。主產於雲南、四川、貴州等地。以色棕褐，油性大，完整均勻，無蟲蛀者為佳。
性味歸經：鹹，溫，歸肝、腎經。
效用：補腎助陽，疏肝理氣，補脾益胃。用於氣滯脘痛，腎虧陽痿，腰膝酸痛等症。
用量：3~9克。
食忌：陰虛陽亢者忌食。
海馬
來源品質：為海龍科動物線紋海馬、刺海馬、大海馬、三斑海馬、小海馬等除去皮膜及內髒的幹燥體。產於我國沿海。均以體大，色白堅實，完整者為佳。
性味歸經：甘，溫。歸肝、腎經。
效用：溫腎壯陽，調氣活血，散結消腫。用於陽痿，腹部腫塊，淋巴結核，跌打損傷等症。
用量：3~9克。
食忌：孕婦、有虛火旺者及外感發熱者忌用。
山 茱 萸
來源品質：本品為山茱萸科小喬木植物山茱萸的成熟果肉。主產於浙江、安徽、河南等地。以色紫紅，肉肥厚，油潤，無核者為佳。
性味歸經：甘、酸，微溫。歸肝、腎經。
效用：補益肝腎，斂汗澀精。用於耳鳴眩暈，腰膝酸軟，自汗盜汗，小便頻數，遺精，月經過多等症。
用量：6~15克。
補 骨 脂
來源品質：本品為豆科草本植物補骨脂的種子。主產於河南、四川等地。以色黑褐、粒大飽滿，無雜質者為佳。