中華養生百科全書

正文 第233章 第一百?? 如何醃製蔬菜（1 / 1）

醃製不透的酸菜：醃菜時如果用鹽不足，菜中的硝酸鹽可能還原成有毒的亞硝酸鹽。醃製10天的菜，在醋酸和乳酸菌的分解下，亞硝酸鹽的含量會逐步下降。所以，要避免醃菜中毒，就必須把菜醃透。