蔥、薑、蒜都含有較多的揮發性物質，在烹調中能產生出辛辣、芳香氣味，具有調味助香、除腥去膻、解毒殺菌的作用，是家庭必備的調味品。 不同的原料和不同的烹調方法，對蔥、薑、蒜的使用要求也各不相同。水產品和動物內髒等腥膻味重的原料，多是蔥薑蒜一起用；新鮮雞鴨等味鮮的原料，多使用蔥薑，不用或少用蒜。在各種烹調方法中，熱菜多用蔥薑切碎熱油熗鍋；涼菜多用蔥、薑、蒜切碎生拌或熗。使用烹、炒、溜、燴、爆等法做菜，蔥薑須切成未或細絲；用燒、煮、燉、燜、蒸等法烹調時，蔥薑常拍鬆整用或切成段片用。