1.冬季飲食的基本原則
現代營養學研究證實，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由於基礎代謝增強，出現寒戰及其他不隨意運動、防寒服裝負擔及其限製活動所引起的能代謝率上升所致，這些都已得到生化代謝方麵的證明。專家們認為，冬季膳食的營養特點應該是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物以分別占13～15%、25～35%和60～70%為宜。即是說，蛋白質供應量限製在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量，應保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應，應特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷，保證身體的健康，但目前在我國農村一些地方，人們的飲食仍然是以澱粉為的主碳水化合物，這樣就往往滿足不了人體對各種營養素攝入之需要，結果造成機體衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、氣管炎等舊病複發。
2.少食鹹，多食苦
冬季在飲食調養方麵，中醫還認為應少食鹹，多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦，從祖國醫學五行理論來說，鹹勝苦，腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應多食苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗禦過亢的腎水。正如《四時調攝箋》裏說：“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”
冬季飲食切忌粘硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食，如髒腑熱盛上火或發燒時。比如：上焦蘊熱上火，症狀為舌尖紅赤、苔黃，多見於風熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況；中焦熱盛上火，症狀為尿黃赤、量少，便秘燥結，喜冷飲，苔黃厚；下焦熱盛化火，多見於患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿係統感染、舌根部質紅、苔黃厚。在上述情況下，均可適當進食冷食。但須注意的是，每次吃冷食不宜過多、過量，以防損傷脾胃。
此外，冬季飲食對於正常人來說，應當遵循“秋冬養陰”、“平擾平陽”的原則，既是使用滋陰替陽，熱量較高的膳食為宜。象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應多吃些蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。
3.謹防冬季食物中毒
還須說明一點的是，要謹防冬季易發生食物中毒。因食物中毒一般容易發生在夏季，在冬季就往往被人們忽視。如有人喜吃炒熟的白果，但大量進食可致中毒，成人吃40～50粒，小孩吃20～30粒有可能引起中毒的危險。原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈，但它遇熱易揮發，故吃白果一定要燒熱炒熟再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，它們含有皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑製物等毒素，若大量食用未燒熟、燒透的上述食物，有可能引起中毒，產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等症狀。還有現在不少人喜歡喝豆漿和吃點黃豆，但若進食了半生不熟的豆漿及未燒熟的黃豆亦可發生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑製物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，但因長途運輸，有的產生黴變，兒童若食之，可損傷其大腦、肝、腎等髒器，嚴重影響智力。
4.藥膳與食療
冬日嚴寒，人體需要更多的能量來抵禦寒邪的侵襲，尤其是虛寒體質的人更是需要。
當歸生薑羊肉湯
材料：當歸二兩、生薑四兩、羊肉二兩、十杯高湯。
做法：放入鍋中，大火水滾後改小火慢燉，至羊肉燉熟起鍋。
適用：此為治血虛有寒的名方，對血虛有寒而見腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛，有虛寒性的痛經史，皆有良好的療效。
黃燜羊肉
主料選用0.5kg前腿肉。
調料有：蔥、鮮薑、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油2.5g。白糖少許，味精，澱粉。
烹製：先將羊肉洗淨，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、薑、肉桂、桂皮、大料。開鍋後移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成約3.3cm寬、約10cm長的肉條，碼在碗內，加上高湯，放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透，扣在盤裏，將湯控淨。最後將湯汁調好口味，用水澱粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。