堿性食物益長壽
能夠活到100歲甚至更長，一直是人們的夢想。科學家對世界上的長壽人群做了大量的調查研究，俄羅斯高加索地區的長壽村，不少人能活到130歲甚至140歲。多少年來，人們一直在探求他們長壽的秘訣。最後，科學家發現，在長壽村裏也沒有什麼特別好的食物或靈丹妙藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性，pH值為7.2-7.4，與人的血液pH幾乎相同。正是這微堿性的水，使長壽者的血管保持著柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常。
科學家由此認定：常吃堿性的食物有益長壽。
一般說來，堿性食物多屬植物類，因此，要想長壽的人要多吃植物性食物。
從另一方麵說，在地球的生物中，植物一般都比動物的壽命長，也說明了植物性食物與長壽的密切關係。
因此，想長壽的人要多吃植物性食物。
這類食物有：
豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜等。
而呈弱堿性的食物有：
菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、牛奶、咖啡、葡萄酒等。
要注意的是，有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋、梅子等，其實這些東西正是典型的堿性食物。
那麼，什麼是酸性食物或偏弱酸性食物呢，一般地說，各類畜禽肉，都是酸性食物，常見的酸性食物還有蛋黃、魚籽、牡蠣、白米、麵條、麵包、鰻魚、章魚等等。
說到長壽食譜，在這裏，我想推薦一款大家都不太知道的菜，有機會，大家品嚐一下，很有用的，那就是龍虎山道家菜。
江西的名山龍虎山，是道教曆代天師修道煉丹之所，飲食文化十分豐富，並形成了獨有的道教飲食文化，天師道家菜也形成了係列。
我們查看一下曆代張天師世係表，會發現，曆代天師都十分高壽。
第一代天師張道陵活了123歲，第五代天師張昭成壽命是119歲，第十代天師張子祥則是120歲，第十三代天師張光104歲；前二十六代天師壽命均在80歲以上，前十八代天師壽命均在92歲以上。可見道家飲食養生確有精妙之處。
在道家菜中，以“上清豆腐”、“天師八卦宴”最為有名。
上清豆腐曆史悠久，早在西晉永嘉年間，上清豆腐就成為當時繁華集鎮倪陽鎮（上清鎮）的一大菜肴。鎮上磨坊林立，豆腐香味沁人心脾，豆腐行銷四方，成為龍虎山一絕。由於上清豆腐利用瀘溪河畔優質天然礦泉水，采用傳統的手工石磨工藝，精選優質大豆為原料，所以製成的豆腐具有鮮、嫩、白、爽、香、滑的鮮明特色，沒有豆腥味和機製豆腐的異味。上清豆腐加工成豆腐幹後，白嫩光滑，脆而不碎，清香鮮美，柔滑潤喉，無論是油煎、紅燒或清燉，都有與眾不同的風味。
作為張天師素食的主要菜肴之一的上清豆腐，營養極為豐富，具有“寬中益氣、消腫痛、下大腸濁氣”及“清熱散血”等功效，還可治酒精中毒、血氣不足、脾腎陽虛、月經不調、貧血、痢疾等。
據傳，乾隆皇帝下江南時，身染小疾，茶飲不思，後來，在高人的指點下，來到了天師府，召見天師，尋求靈丹妙藥。張天師思索一番，擺出了一桌豆腐菜，清一色的豆腐，油煎、紅燒、清燉等各具特色。乾隆皇帝聞到豆腐的香味，胃口大增，尤其對其中的一道“黃袍拜君王”（即黃芽頭魚煮豆腐）讚不絕口，病竟不治而愈。回京後，特宣召天師進京傳藝。此後，這道“黃袍拜君王”成為了宮廷菜。
據說一些國際友人和港澳同胞來龍虎山朝聖祭祖、旅遊觀光，品嚐上清豆腐後都交口稱讚。
與上清豆腐相比，天師八卦宴就更加豐富多彩了，它集道家菜精華於一體，嚐後令人回味無窮。天師八卦宴是曆代天師宴請賓客，舉行重大活動排擺的宴席，程序有簡有繁，簡單的一般是一葷三素，為天師平日用餐之食。複雜的八卦宴也叫“大餐”，做起來頗為講究，而且充滿道家的玄機。設宴時，取老式八仙桌，按八卦圖中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌”是經店主潛心改良後的道家菜，口感精細、宜人，帶著恬然的回味。