所謂的酸性食物或堿性食物不是單憑口感就能確定的，而是由一種食物被攝入人體後，經過人體消化、吸收、代謝後產物是酸性還是堿性來決定的。例如：醋是酸味，但醋酸與乳酸，檸檬酸等結合反應，會放出二氧化碳和水，而二氧化碳由肺排出，減低了碳酸成分，降低了酸度，使體液呈弱堿性。在所有的藥物和食品中，醋是唯一能夠直接使人的體液呈現正常堿性的食品，所以，醋雖然味酸，卻是堿性食物。
一般來說，食物中凡是含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類等屬於堿性食物。含有磷、硫、鋁等元素，進入人體後產生各種酸，所以是酸性食物，如魚、禽、肉、蛋、大米、糖、油脂類等都是酸性食物。
人體含有大約80%堿性元素和20%酸性元素，因此，最健康的飲食方式，是攝入80%的堿性食物及20%的酸性食物。而其中80%的堿性食物以蔬菜60%，水果20%的比例來攝取為適當，而20%的酸性食物，則以蛋白質和澱粉各占10%為適當。
造成身體酸化的五大原因
1.飲食結構不合理
隨著生活水平的提高，餐桌上的葷多素少，導致人體血液偏酸性。每天吃過多的雞、鴨、魚、肉，會使人感到發膩與不舒服，這就是輕度酸中毒的表現。中老年人，體內的調節能力下降，更應注意進食以堿性食物為主。
2.環境汙染
食物中被農藥、化工汙水汙染的食物和水分，進入人體造成人體酸化，城市中汽車尾氣中含有大量的二氧化碳，汙染空氣，被人們大量吸入，加重體液的酸化，使健康受到威脅。
3.不良生活習慣
熬夜、吸煙、酗酒，都會導致體液酸化加劇。
4.壓力
麵對競爭激烈的市場環境，如果不善於調節與減壓，就會造成情緒緊張和恐懼，使體內酸性物質大量產生，導致體液酸化加劇。
5.運動量不足或過量通過運動會消耗大量能量，並通過汗腺、尿液排出大量有毒的酸性物質，所以運動是一種排酸的方式。但是在高強度的無氧運動狀態下，機體長生大量的乳酸，引起身體各部位疼痛。維持人體酸堿平衡，有氧運動是改善酸性體質的主要方式。
哪些人身體容易變酸
1.“熬夜一族”晚上1∶00以後仍不睡覺，會使體質變酸，通常熬夜的人，得慢性疾病的幾率比抽煙或喝酒的人還高。所以盡量在12∶00以前睡覺，熬夜時不要吃肉，盡量吃些碳水化合物，這樣可以把傷害降至最低。
2.“宵夜一族”凡是晚上8∶00時以後進食宵夜的人，食物在腸道內會變酸、發酵，會產生毒素，傷害身體。
3.不吃早點族不吃早餐，體內沒有動力，身體會自動調動甲狀腺、副甲狀腺、腦垂體等腺體幫助代謝，造成腺體亢進，體質變酸，長期可導致各種慢性疾病。
4.精食一族運動少，吃得少，且刻意選擇精致食物，少吃粗糧，這些人腸道老化快，功能減弱，所吃的食物在腸道停留時間長，變成毒素，使體質變酸，慢性病發生，所以在日常生活中，切忌偏食，常吃粗糧，補充多種營養素。
酸性體質可導致骨質疏鬆
骨質疏鬆的原因很多，如鈣缺乏，雌激素水平下降，維生素D不足等。近來科學研究證實，血液酸化、酸性體質是導致鈣質流失，發生骨質疏鬆的有一個重要原因。當人體體液偏酸時，血液中的鈣就會溶解補充到血液中，血液中的酸性物質越多，骨骼中的鈣溶解得越多，骨質疏鬆就越嚴重。所以，隻有改善了酸性體質，補鈣才能成功。如果盲目補鈣，還有可能造成腎結石。