青玉米糊做法
老而帶漿的玉米棒，用擦子將玉米粒擦碎（別擦著芯），入鍋加水煮成糊。清香味甜，別具風味。
小菜、冷飲製作法
幾種素菜葷做法
1．小酥肉：把蘿卜切成小長條，鹽煞幾分鍾撈出，與化開的粉團、味精、雞蛋拌在一起，把一條條蘿卜炸黃，盛碗放鍋裏幹蒸十分鍾，取出放入盤內。澆上用糖，蔥花，生薑做成的鮮汁即成。
2．黃焗雞塊：把麵筋切成小方塊，用味精，蔥，薑等作料和鹽水泡4~5分鍾。用雞蛋和粉團加少許鹽，調成濃汁，將麵筋放進，拌勻。放進溫油鍋裏炸黃，上鍋幹蒸4~5分鍾，取出，澆上糖、薑等鮮汁就可以。
3．溜魚片：土豆取皮切成薄片，放開水鍋裏過一下，用少許鹽醃一下。把蛋白，粉團混合均勻，把土豆放進去，用油炸一下（火不宜太旺）。
最後用糖，味精等作料調好，急炒1~2分鍾即可。
自製香腸
1．將豬、羊等動物腸衣，用堿等反複浸泡、翻洗幹淨，用線紮緊一頭。另一頭套在漏鬥上。把750克瘦豬肉和250克肥豬肉洗淨、切丁。加入白糖、白酒各100克，食鹽40克，薑粉、五香粉、味精等調料適量，再加入一點紅酒，攪拌均勻。將餡料從漏鬥灌入腸衣。用消過毒的針，在其上紮些小孔，以排除空氣和水分。再用筷子將肉擠緊，用幹淨細線紮口，並按適當長度分一節節紮好，掛在陰涼通風處。晾至幹燥、發硬即可。
2．自製香腸時，在肉餡中加入少許紅葡萄酒，這樣好看又好吃。
素火腿腸的製法
將胡蘿卜、芋頭或土豆洗淨、蒸熟、剝去皮。再將土豆或芋頭搗爛成泥，胡蘿卜切丁，放在一起，加入適量食鹽、味精、薑末、胡椒麵、香油、蛋清，攪拌均勻。攤在事先泡好的豆腐皮上，卷緊成圓柱形接口處抹上麵糊，以防開裂。上籠蒸10分鍾即可。待涼後，裝入食品袋置於冰箱。
吃時，用溫油炸成外焦裏嫩的淡黃色，切片食之。
自製肉鬆
瘦肉切成方丁，放開水中猛火煮沸。撇去浮末，加入蔥、薑、料酒、花椒、大料。文火煨煮4小時，濾去湯汁，加鹽、醬油再煮至湯汁全被吸幹。把肉攪碎，在鍋中文火翻炒至沒有水蒸氣時，加入白糖。直炒到絨狀即成。
自製豆腐花
將黃豆浸泡3小時，去豆皮，清水中磨碎、過濾成豆漿，煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻。一手拿豆漿，一手拿石膏粉溶液，同時迅速倒入大碗或盆中。使兩水柱互相撞擊，但不要攪動，蓋好蓋。20分鍾後，即成豆腐花。食用時加各種調料即可。
自製臭豆腐
豆腐切塊，在開水中煮沸5分鍾後晾幹。一層層碼放在小盆中，每層都撒上薑末、蔥末、鹽、味精、五香粉等調味品。蓋好蓋，發酵4~5小時，冷天時間略長，就成美味可口的臭豆腐。
自製黃豆凍
將肉洗淨、切丁。爆炒後，加適量食鹽、醬油、糖、水。稍煮片刻，分別放入煮好的黃豆和胡蘿卜丁。再燒片刻，放入適量瓊脂，待其完全溶化後起鍋。晾涼後即成黃豆凍。
涼皮自製法
用薄白鐵皮製成一個直徑為25厘米的圓盤。將1千克澱粉（細麵粉），陸續加水攪拌成稀糊狀粉漿。把4克明礬溶解於水後倒入攪勻。在圓盤中擦油後，浮在沸水麵上。燙熱後，倒入1湯匙粉漿，搖擺攤平，蓋上鍋蓋。待麵皮表麵幹燥後，取出圓盤，薄薄地擦上一層熟植物油。吃時切條，拌入各種調料即可。
涼粉、涼皮衛生、好吃法
將買來的涼粉或涼皮，切條或塊後，放入滾開的沸水中，燙2~3分
鍾，停火。撈出放在涼水中冷卻，換涼水2~3次。再撈出，加芥末油，芝麻醬、食鹽、味精、食醋等調料拌勻即可。經過這樣處理過的涼粉或涼皮，光滑、柔韌、口感好，而且衛生、放心。同時利於保存，吃剩的放入冰箱，再吃時口感不變。
魚鱗涼粉自製法