在生物界裏，一切生物為了自己的生存、繁衍，都要適應周圍的環境，花兒也是這樣。它們將自己打扮得鮮豔奪目，但這裏麵還有許多學問。
每當春風吹過大地，萬物複蘇，百花競相開放，粉紅色的桃花、潔白的玉蘭花、金黃色的油菜花……真是萬紫千紅，爭奇鬥豔，把大地裝扮得美麗多嬌。
花兒為什麼會有這麼多顏色呢？原來這是由於一些花的花瓣之中含有花青素的緣故。花青素在酸性的溶液中呈現紅色，在堿藍色牽牛花紅色牽牛花性的溶液中顯出藍色，而在中性的溶液中表現出紫色。如果你不信，可以做一個小小的試驗：采一朵紅色的牽牛花放入肥皂水中，花朵很快變成了藍色，這是因為肥皂是堿性的；再把這朵花放入白醋中，粉紅的桃花花色又由藍變紅了，因為醋是酸的。
金黃的油菜花有些植物花的顏色是黃的、橙黃的、橘紅的，甚至紅色的，因為在它們的花瓣中含有胡蘿卜素。這種色素種類很多。花中含不同的胡蘿卜素，就會顯出黃色或紅色等不同的顏色了。
白色的花瓣中什麼色素也沒有，隻是在每個細胞中充滿了小氣泡。如果你把白色花瓣中的小氣泡擠掉，它就變成透明的了。潔白的玉蘭花大多數植物的花色是比較固定的，而不同的昆蟲對花色有不同的愛好。如蜂類偏愛藍色或黃色；蝶類昆蟲偏愛紅色或橙色，因而有萬紫千紅、彩蝶起舞的美麗景色；晚上活動的蛾類喜歡淡顏色的花，如淡褐色、灰色、白色、淡紅色、橙色等；蠅類則喜愛暗色，如綠色、褐色。
隨著科學的發展，人們還發現許多花色對昆蟲具有特別的指示和標誌作用，而這種“指示”和“標黃雛菊誌”往往是人的肉眼看不見的。比如黃雛菊，它的花瓣在人的眼中是黃色的，而在昆蟲眼裏卻是外亮內暗的輪廓。昆蟲可依靠這些標誌和指示，準確無誤地來吸吮花蜜，與此同時，也幫植物傳播了花粉。
為什麼牽牛花在早晨和中午時花的顏色會不同？
答：因為牽牛花的花瓣裏含有一種叫做“花青素”的物質。它是一種有機色素，會隨著環境的溫度、酸堿度的變化而變化。