把農場從腳下移到屋頂
方式
作者：Miss Water
在CSA（社區支持農業）已經不新鮮的今天，眾多的“城市農夫”們正在用各種方式建立起健康食品的“自供”渠道，以對抗農藥、化肥、抗生素，城市病、鄉愁或者是其他。與在農田進行的種植不同，以下要講述的，是在城市高樓的屋頂上發生的綠色故事。
食物，直接從屋頂推上餐桌
所有的行為都有一個動機，紐約廚師John Mooney的動機很簡單：出於對菜品質量的控製。他想要本地生產的最新鮮食材，減少碳足跡。可是，在寸土寸金的紐約市，要找到一塊農場幾乎不可能。於是，John把目光投向了自家餐廳的屋頂。
John經營著一家以一部1958年電影命名的Bell，Book&Candle餐廳，有超過60%的食材來自於餐廳屋頂農場的“垂直無土栽培”。60個通體光滑、帶有明顯太空主義風格的“栽培塔”裏是配置好的營養液，可以為20-30株植物提供養料，在節約空間的同時，產量也比種在土裏要高。
幾年下來，這裏種植了超過70種水果和蔬菜：包括三種茄子、五種辣椒、十幾種番茄和幾乎所有能想到的香料。他們還養了些有益的昆蟲來控製害蟲，他們的蔬菜甚至沒有進過冰箱，隻用一輛手推車，便從屋頂來到餐桌。
這一切聽起來都充滿了理想主義的色彩。來紐約之前，John在奧蘭多W.酒店裏的一個餐廳當了12年廚師，對農業或者種植一竅不通。但正因為在這樣一個關注料理各個細節的餐廳工作，John開始意識到食材的重要性和相互之間的關係。
當然，農業和廚藝是完全不同的，但這兩者可以通過商業聯係起來。在一個偶然的機會下，John找到了“垂直無土栽培”的技術，節約了空間，也沒有了土壤的重量，很適合Bell，Book&Candle餐廳那有100多年曆史的古老大樓屋頂，而這種無土栽培的方式也幾乎是一場革命的開始。
John很樂意和大家分享他的靈感和創作，他相信城市農業是將一些荒廢的空間變得鮮活的方式。而在可以預見的未來，這一方式的推廣也將使餐館，甚至是家庭，都能很便利地獲得負擔得起的健康食品。
對話John Mooney（以下簡稱JM）
GRACE：自己耕種肯定不及采購方便，為什麼要堅持呢？
JM：我想找到最為自然的食材來選用，這是出於對流程的控製。後來我發現，全麵掌握從種植到烹飪的每一個流程，會更有成就感。
GRACE：你每季菜單的靈感是？
JM：每一季的菜單都取決於屋頂出產的產品。我會使用手邊的食材，自己打印菜單，每一季都會有顯著的變化，但實際上每天也有微小的不同。與此同時，我也會選用其他本地出產的產品，比如魚和奶酪等等。我們希望營造輕鬆自然的用餐環境，如家庭般的氛圍。同時，我們還關注食材的來源和與環境的關係。我們在自己的農場養牛、羊和雞，自家製作的奶酪也很受歡迎。當然，我們沒有使用任何化學物，盡可能地更環保、自然。
GRACE：你們的種植方式很特別，使用了“栽培塔”，采取無土栽培。這是誰的創意？工作原理是怎樣的？
JM：這個“栽培塔”有5英尺高，是設計師Tim Blank設計的。每隔一小時，我們的灌溉係統都會花上12分鍾左右來把水和營養液泵上去，灌溉隻需通過栽培塔自身的高低落差就可以完成。
GRACE：如果人們想在家裏嚐試這種方式，你認為可行嗎？你對他們有什麼建議？
JM：是的，在家裏嚐試這種方式是完全可行的，你隻需要保證植物能得到充足的陽光——早上的陽光和下午的陽光對大多數植物都很有益處。一開始可以嚐試種植香草，然後可以嚐試生菜，你會從中慢慢找出一些規律並樹立自信。接著，可以試試種番茄、草莓或者南瓜。這一切都取決於你有多大的空間可以用於種植。