如果板鴨遍身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨所加工的，吃起來色、香、味極差。二十四、魚的好壞鑒別
魚體表麵經常附有許多微生物，一旦條件適宜，微生物就會侵入魚體，使魚腐壞變質。如何鑒別魚是否腐壞呢？因魚的種類不同，要求也不一致，但可以綜合參考下列各點：
類別眼腮腹鱗肌肉比重新鮮魚突出有彈性，角膜有光澤，透明。鮮紅，揭開腮，氣味新鮮。白色正常，不膨出，肛門清潔，不突出，粉紅色。有光澤，清潔，不易脫落。有彈性，指按窩消失快，整條魚在手掌上不往下垂。沉在水中。腐壞魚陷入，角膜混濁，眼周圍變紅。無血色，淡黃或灰紅，有臭味、粘濃或臭汁液。淡黃綠，膨脹或破裂，肛門暗褐色，突出。暗，不發光，有粘液，易脫落。軟，指按窩不消失，放在手掌上彎曲，尾下垂。在水中腹部向上浮起。
其實，挑選魚時，隻要首先看一下魚的肛門，便可知道是否新鮮了。魚的肛門發白，並向腹部緊縮，這是非常新鮮的魚。這種魚必定是魚嘴清晰不糊；魚腮鮮紅，鰓蓋緊閉；眼珠凸起不下塌，黑白分明；鱗片緊附魚體而不易脫落；魚體硬，魚肉結實而富有彈性；魚腹內無脹氣、不鼓起等。魚肛門略發紅、稍有外凸的，其新鮮程度次之。魚肛門發紫、發凸的，表明魚己經腐敗變質了，吃了以後容易中毒，須得小心。
二十五、帶魚的選購
選購帶魚時，首先要看帶魚是否新鮮。鑒別帶魚是否新鮮，須注意以下幾點：
1.看光澤，新鮮帶魚富有光澤，鱗片不易脫落，而不太新鮮的帶魚則光澤較差，鱗較易脫落。
2.看魚眼：新鮮帶魚的眼球飽滿，角膜透明，而不太新鮮的帶魚眼球稍陷縮，角膜稍渾濁。
3.看肉質：新鮮帶魚的肌肉彈性強，而不太新鮮的帶魚彈性則較差。
二十六、黃花魚的選購
購買黃花魚時，應注意以下幾點：
1.新鮮黃花魚體表呈金黃色，有光澤，鱗片完整，不易脫落，而不太新鮮的黃花魚則顏色呈淡黃、淡蒼或白色，光澤較差。
2.新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性強，不太新鮮的黃花魚則眼球下陷，角膜渾濁，肌肉鬆弛。
3.新鮮黃花魚的腮色鮮紅或紫色（小黃花魚多為暗紅或紫紅），無異臭，腮絲清晰，而不太鮮的黃花魚腮色呈暗紅、暗紫或帶棕黃、灰紅色，有腥臭，但無腐敗臭，腮絲粘連。
4.新鮮黃花魚的粘液腔呈鮮紅色，而不太鮮的黃花魚粘液腔呈淡紅色。
二十七、梭子蟹的選購
1.看體表。背殼青褐色或紫色，紋理清晰有光澤，臍上部無胃印，蟹足內壁潔白。
2.看蟹鰓。鰓絲清晰，白色或稍帶褐色。
3.看蟹黃。凝固不流動者為佳。
4.看肢體連接程度。步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足鬆馳下垂者為正常。
二十八、貝類的選購
購買貝類時，可以互相敲敲，發鈍音的殼內的肉已死，活的貝殼會發出清脆的音。太小的貝類如蜆子、小蛤蜊等沒有辦法敲，隻好煮熱了檢驗，不開口的是死的，殼裏的肉不能吃。
二十九、菜籃子裏的學問
菜籃子裏大有學問。
1.首先應根據市場的供應和家人的愛好來選購。菜籃子裏應以蔬菜為主，而且最好是買兩種或三種，品種多才既營養又滿足各人的口味。
2.菜籃子裏的雞、魚、肉、蛋這類食品，既要選購新鮮的，又要經常調換品種，調節口味，否則天天青菜紅燒肉，會讓人吃膩的。
3.對於正在長身體、需要各種營養的小孩來說，應注意常選購含鐵、含鋅的食品。例如肝、魚、蛋和海產貝類等，以防缺鐵、缺鋅。
4.對於愛吃豆腐、魚類食品的老人，宣選擇他愛吃的嫩、軟、新鮮的食品。多買瘦肉、絞肉這些易嚼易消化的食品。
5.每天菜籃子裏都應有動物性食品，這對於成年人，尤其是婦女來說，是必不可少的。
此外，菜籃子以外的水果、海味、南北貨和其他副食品，也宜經常購買。特別是家有小孩，應經常適當地買些糕餅零食、水果等。在內地特別要買些海帶、紫菜、蝦米等海產品，以補充某些元素的不足。