三十、農副產品類
怎樣識別“米”豬在選購生豬時，可用以下方法來識別“米”豬：
1.外觀識別法：“米”豬平時走路時，腰部發硬，脖頸發直，多搖擺。毛色發烏無光澤，有的呈紅色，多數毛“槍刺”，眼珠紅腫，眼仁發亮，瞳孔大，喘氣困難，身體有紅腫塊，吃食愛挑揀，生長慢。
2.聲音鑒別法：“米”豬叫聲發尖或沙啞，聲音高低不穩，叫聲特別難聽。它聽到特殊聲音便驚恐萬狀，平時喘氣帶“絲絲”聲，睡覺發出呼嚕聲。
3.看眼舌法：扒開豬的眼皮，仔細觀察，眼角處若有小樣小泡則是“米”豬。還可用木棒撬開豬嘴，看舌根底下是否有肉疙瘩，如有，也是“米”豬。
另外“米”豬肉的特征是：肉不鮮亮，肥肉、瘦肉及五髒、器官上都有或多或少“米粒”狀的小顆粒。
怎樣鑒別死豬肉
死豬肉皮膚一般都有出血點，或充血痕，顏色發暗，脂肪呈黃或紅色，肌肉無光澤。用手按壓後，其凹部不能立即恢複原狀。
怎樣鑒別母豬肉如果豬肉沒有剝皮，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，皮膚與脂肪之間，沒有界限。
如果剝了皮的豬肉，瘦肉部分呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙，紋路粗，手摸無粘液。用手按肥肉，沾在指上油脂少，無彈性，看上去非常鬆弛，骨頭呈淺黃色。
乳頭比正常豬的長、細、大，用刀橫切，乳池明顯可見，且有乳汁。
怎樣鑒別灌水豬肉
用一張32開大小的表芯紙或衛生紙，貼在精、肥都有的肉上，用手壓緊，等紙全部濕透後撕下，點火燒紙。如果是沒灌水的，這紙可全部燒掉，如是灌了水的，這紙不但燒不盡，而且還有輕微的“啪啪”聲。
另外還可在肉上切開一個口，插入0.5厘米寬的濾紙條，插入深度1~2厘米，1~2分鍾後，看紙條浸濕程度：凡水份及肉汁在紙條上超出插入部分2~3毫米的肉，為輕度灌水肉；凡超過插入部分5毫米以上的為重度灌水肉。此方法也適應於其他肉。
怎樣鑒別凍肉的好壞主要是根據肉的色、味、彈性和酸度來分辨。質量好的凍肉，顏色帶淺灰色，肥肉和油脂呈白色。聞無怪異味，口嚐不泛酸。手指壓下去的部分不能平複，並出現紅色斑跡。解凍後分泌出紅色液汁，不好的凍肉或經過多次解凍複凍的肉，各處顏色不一，分別呈藍色、淺藍色或鮮紅色。用手指壓，肉色無變化。解凍後，肉質鬆軟而無彈性，骨髓由白色變為紅色。
怎樣識別牛肉與鴕肉剔骨後的牛肉與駝肉鑒別方法：
肌肉和脂肪：牛肉呈棕紅色、紫紅色，而且放置一段時間之後，顏色會加重。其肌肉組織結實，較硬，而富有彈性，具粘膩感，看起來，還具有粗糙感。肌間有脂肪層隔開，肉脂相間現象明顯。牛肉皮下脂肪較少且不明顯，脂肪呈黃色或淡黃色，較硬。
駝肉呈淡紅色，放一段時間，顏色也變化不大，看起來也無粗糙感，而且肌肉與脂肪的相間現象不明顯，駝肉一般有皮下脂肪層，駝脂呈堆積現象存在，駝脂呈潤白色。
食用特點：駝肉餡有透油現象，即油外滲，特別是做餡餅，做出來似油炸餅。而牛肉沒有上述特點。肉煮熟後，駝肉一般有雜腥味或土腥味，不像牛肉那麼香味撲鼻。
吃的時候，牛肉感覺粗而連韌，爽口，而駝肉有韌筋絲絲絡絡之感，口感發酸，羶腥味比牛肉重，風味較牛肉差。
怎樣鑒別禽畜肉的新鮮度
1.看肉的色澤和放血度：新鮮肉紅色均勻，脂肪潔白，有光澤。次品色澤變暗，脂肪缺乏光澤，脂肪呈灰綠色或黃綠色，冷凍貯存的肉若有白、綠、黑、紫斑，是受黴菌汙染所致。新鮮的白條雞，眼球飽滿。變質的白條雞，眼球幹縮凹陷，晶體混濁，雞體無光澤，頭頸部一般呈暗褐色。新鮮的牛、羊、兔肉呈微淡黃色。
2.摸肉的粘度和脂肪彈性，新鮮肉呈微幹或微濕，用手觸摸時肉不粘手；次品用手觸摸粘手，起粘絲。新鮮肉用手指輕壓後會出現凹坑，但能即刻複位。次品卻恢複緩慢，或不能複原，而留有壓痕。
3.聞氣味：新鮮肉氣味正常，次品有氨味或酸味，變質肉則有臭味、異味。
怎樣識別雞的類型
雞按照其生產性能和經濟價值可分三個類型：蛋用型、肉用型和蛋肉兼用型。這三種類型的雞種是長期人工選擇的結果。為了便於識別，現將各類型的主要特點介紹如下：