4.四肢：四肢端正、結實、關節堅實。
5.乳房：乳房大而對稱，基部寬廣，附著緊湊，塞兩股之間，後麵突出於後肢的後方，並與腹部緊密相連而不鬆弛；質地柔軟，富有彈性；皮膚細薄，表麵無毛，基部毛稀而細；乳頭大小適中，稍伸向前方，分布勻稱，乳房與乳頭界限明顯，乳靜脈粗壯明顯，乳房擠乳前膨大，擠乳後收縮變小，皮膚上出現小皺紋。
高產奶牛的識別
1.體形：從前麵看，以耆甲為頂點，沿兩側肩側向下引兩條直線，這兩條直線越向下越寬，呈三角形。從側麵看，後軀深，前軀淺，背線和腹線向前延伸相交，呈三角形。從上向下看，前軀窄，後軀寬，二體側線在前方延伸相交，也呈一三角形。
具備上述體形的奶牛，由於後軀大，消化、生殖、泌乳係統均發達，能吃能喝，產奶多。
2.體格：根據國內外的記錄，高產奶牛多具身高體重之特征。所以凡體高在135~142厘米，體長在160~170厘米，體重650~750公斤的奶牛有可能是高產奶牛。
3.毛色：毛色與產量關係不很密切，但可以反映品種要求所以應要求但不必苛求。
4.高產奶牛各部位的要求是：
頭。較小、狹長，眼大有神、鼻鏡寬、鼻孔大；角。質地細致、向前上方彎曲、大小和體格相稱；頸。窄長、較薄、側多皺紋、肉垂小；耆甲與肩：長而平、呈45度角傾斜；
胸。深長、肋骨開張良好；
背和腰。長、寬、平、直；
腹。寬、大、深、圓；
尻。長、寬、平、方；
乳房。大、方、圓、前後延伸的附著好，乳鏡寬大，乳區勻稱，少毛；乳頭。大小適中，排列整齊；
乳靜脈。外露明顯，粗大多彎曲分枝，乳井深；四肢。肢勢正，結實，健壯；蹄。形正、堅實、底平、短而圓。
優良肉用牛的識別
理想的肉用牛的外貌特征是：全身呈“長方磚型”。從前麵看，胸寬而深，耆甲平廣，肋骨開張而肌肉豐滿，呈一矩形。從上麵看，耆甲寬厚，背腰和尻部廣闊，也呈一矩形。從側麵看，頸短而寬，胸尻深厚，腹背線平行，股後平直，又呈一矩形。從後麵看，尻部平廣，兩腿深厚，也同樣呈一矩形。
另外，肉用牛前後軀比例較長，而中軀較短，體軀低垂，全身粗短緊湊，皮薄而軟，皮下脂肪發達，被毛細密而富有光澤。
從肉牛的局部看，對產肉多少影響大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影響最大。
優良肉牛的耆甲應寬厚多肉，與背腰在一個直線上，前胸飽滿，突出於兩前肢之間。兩肩與胸部之間無凹陷痕跡，豐滿多肉。
背腰應寬廣，與耆甲及尾根在一條直線上，顯得十分平坦而多肉。脊腰兩側和背腰處肌肉發達。腹線平直、寬廣而豐圓，整個中軀呈一粗短圓筒形。
尻部應寬、長、平、直，而肌肉豐滿，兩腿寬而深厚。
腰角豐圓，不突出，坐骨端距離寬，厚實多肉。
三十一、真假發菜的識別
發菜是一種陸生藻類植物，營養豐富，具有化痰止咳、通便利尿、解毒、滋補、順氣理肺等功效，被人們視為珍貴食品。正品發菜呈黑色，疏鬆成團，外形細長稍卷，猶如卷發，質脆易斷，無臭、味淡，用手抓之有粗糙感和紮手感。常見的發菜偽品是玉米須。其識別主要看：
1.發菜用水濕潤後略為膨脹，外形柔軟、潤滑，略有彈性，用手輕輕拉其兩端，稍有伸縮性；玉米須水浸後不膨脹，拉之無伸縮性。
2.取少許發菜於口中輕輕嚼之，有爽脆感；玉米須嚼時則無此感覺。
三十二、毒菌的識別
菌類含有很高的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，是人們喜吃的食品。但是有部分菌類含有毒素，人誤食後會引起中毒。
一般說來，驗證毒菌有以下五種方法：
1.毒菌的外貌特殊，有粘液，菌皮容易剝去，色澤鮮豔，菌蓋上具有顆粒狀與鱗片狀的附屬物。
2.凡口嚐有苦、辣、麻、酸等異味者，折斷處流出乳汁，且急劇變色者多數有毒。
3.鋸木屑上或陰暗潮濕的汙物堆上的野生菌有毒。
4.使牛奶凝固的菌有毒，使蔥變成藍色或褐色的有毒，與米同煮變成黑色的有毒。
5.在濾紙上塗上菌的液汁，烘幹後，在紙上滴一滴濃鹽酸，如果在1～20分鍾內，呈現藍色，是毒菌。
以上幾點，切不可單一、孤立地判斷，應全麵來鑒別。許多食用菌如桃花菌、豬血菌等折斷時都有乳汁流出，而美味的牛肝菌折斷處也會急劇變色，不能僅憑一點就判定有毒。
三十三、香菇的選購