2.用鼻聞。藕粉具有獨特的濃鬱清香氣味；其他澱粉則無此清香氣。
3.看外形。藕粉和其他澱粉一樣有時呈片狀，但片狀的藕粉表麵上有絲紋狀絡；而其他片狀澱粉的兩側表麵是平光的。
4.用口嚐。取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化，而其他澱粉入口後，則粘糊在一起或呈團狀。
五十六、奶粉的選購
牛奶粉是以牛乳為主料幹縮後而成的一種營養性飲料，其品種主要有全脂奶粉，脫脂奶粉和乳脂粉三種。選購時，可從以下幾方麵入手。
1.看：奶粉呈白色略帶淡黃者為好，色深或帶有焦黃色和灰白色的為次。
2.聞：正常的奶粉有清淡的乳香氣，如果帶有黴味、酸味、腥味，則說明奶粉已變質。
3.手捏：一般正常的奶粉應鬆散柔軟，發潮的奶粉則易結塊、變色、變味。
五十七、消毒鮮乳的鑒別
消毒鮮乳，是指經巴氏滅菌後供人飲用的鮮牛乳，其感官鑒別可從以下入手。
1.首先應注意瓶（罐）上的紙罩及封口部分是否完整。上麵的日期是否為當天。無完整封口和沒有注明日期的商品最好不要選用。
2.看色澤。正常的牛乳應呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃，不能出現紅色、綠色或顯著黃色等異常色彩。
3.嚐滋味。正常牛乳應具有特有的純正奶香
味，其滋味由輕微的甜味、酸味、鹹味和苦味融合而成。品嚐時，這四種滋味構成天然鮮美的滋味，其中任何一種滋味都不能特別突出，也不能有飼料的餘味及臭味、黴味、澀味、腥味等異常的氣味和滋味。
4.正常的牛乳應呈均勻的膠狀懸浮液，不能有沉澱，凝塊及肉眼可見物，拿到消毒鮮乳後可將瓶倒臥於明亮處，查看瓶中牛乳有無似豆腐花樣的凝塊及肉眼可見物，另取一清潔瓷盤倒入少許牛乳，然後將盤傾斜，在牛乳向下流動時，查看有無細小的因蛋白質變性而凝固的顆粒。
五十八、雀巢咖啡的鑒別
雀巢咖啡以其香濃味美受到人們的青睞，但也有冒牌貨，因此，購買時須得注意。那些外包裝與真正的雀巢咖啡相同的冒牌貨，其顆粒呈不規則的粗粒狀，而且顏色較淺，無香味，價格也比真正的便宜得多。真正的雀巢咖啡為深棕色，粒子均勻，聞之香氣四溢。
五十九、蘋果的選購
選購蘋果時，主要應從蘋果的形態、色澤、成熟程度、糖酸度、風味及有無機械性碰撞傷痕、蟲眼等方麵入手。不同品種有不同品種的特性，所以有不同的評判標準。同一品種則以果皮光潔，色澤鮮豔，成熟度適中，肉質致密，味正體脆，香甜可口，無偽痕，無病蟲害為佳。
關於選購時成熟度的鑒別，主要應通過手捏，若手捏時太硬，則表明蘋果未熟；太軟，則說明蘋果過熟；軟硬度適中者，則為好蘋果。其次是掂重量，體大而量輕者，則肉質鬆棉；體小而量過重者，可能是死果。體形的大小應與重量相稱。
六十、枇杷的選購
枇杷的品種不算很多，但不同品種也有不同的特性，總的說來應以皮薄、汁多、味甜、肉厚且細膩者為佳。
一股說來，白種枇杷，即上市較遲，果實大都呈圓形或稍扁的一種枇杷，應以皮薄、肉厚、質細、汁多、味甜、品質好的為最佳。紅種枇杷，果實大都為圓形，應以肉厚、多汁、甜中帶酸者為佳，其品質屬中，草種枇杷，是一種上市較早，果實大多呈長圓形的枇杷，這種枇杷肉質較粗，果核較多，味多酸，這類枇杷品質較差，不急於嚐新者，最好別買。
同種枇杷應以新鮮而成熟，大小均勻，柄長適中，無青子、僵子、腳子及傷爛者為佳。
六十一、桃的選購
桃的品種較多，選購時應注意以下幾點：
1.首先根據品種、產地、上市早遲來看。早熟的品種大多肉硬、味帶酸，不能撕皮，早蜜桃、硬毛桃多屬此類。中熟的品種既有硬肉桃，也有水蜜桃，味道有甜有酸，其糖分和汁液大多不及晚熟桃。晚熟桃中多名種，味甜汁多，富有香氣，皮易剝離。