融化幹酪是用一種或一種以上的天然幹酪，經粉碎，添加食品衛生標準所允許的添加劑（或不加添加劑），混合、加熱融化、乳化後而製成的產品，含乳固體40％。允許添加稀奶油、奶油或無水乳脂肪時，以調整脂肪含量；為了增加香味和滋味，允許添加香料、調味料。
幹酪食品是用一種或一種以上的天然幹酪或融化幹酪，經粉碎，添加食品衛生標準所允許的添加劑（或不加添加劑），混合、加熱融化而製成的產品。產品中幹酪數量需占51％以上。
添加香辛料需控製在產品幹物質的1/6以內；添加不是來自奶中的脂肪、蛋白質或碳水化合物時，不得超過產品的10％。
煉乳
煉乳是”濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮奶經真空濃縮或其它方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的奶製品。煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分為：加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。
淡煉乳是一種經過滅菌處理、外觀顏色淡似稀奶油的奶製品，這種產品有很大的市場，例如在熱帶國家，在海上和軍隊中，也就是在沒有鮮奶的地方，都用淡煉乳。鮮牛奶經過預熱，原料奶經濃縮後，體積應為原體積的40%～45%，裝罐後經高溫滅菌而製成。
甜煉乳是一種加入糖的濃縮奶。該產品呈淡黃色，看起來像蛋黃醬。甜煉乳的糖分濃度很高，滲透壓也很高，能殺死大部分微生物。在甜煉乳的生產中，原料奶量約為84%，在其中加入大約16%的蔗糖後，經消毒、濃縮到原容積40%左右的含糖奶製品，稱為甜煉乳。其中蔗糖含量在40%～45%之間，水分含量不超過28%。
煉乳的特性：消化性好，且不引起牛奶過敏，若添加必要的維生素，非常適合哺嬰及病弱者飲用。
以甜煉乳為例介紹煉乳的加工工藝：
原料奶驗收-稱重-淨乳-冷卻儲存-標準化-均質消毒-濃縮（濃縮時加入糖漿）-二次均質-加入晶種-冷卻結晶-裝罐-封罐-檢驗-成品
奶油
奶油是新鮮牛奶中分離出的乳脂肪，根據其含量不同一般分為稀奶油和奶油兩種。奶油含有20種以上的脂肪酸，並且低碳鏈（14個碳以下）的脂肪酸含量多達15%，所以奶油具有特殊的香味和柔潤的質體。乳脂肪不但比其它脂肪更容易被人體吸收，其消化率高於95%，而且其中含有大量的脂溶性維生素和人體所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一種風味獨特的營養食品。另外，由於奶油具有良好的乳化性、充氣性、潤滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷凍食品、西餐和各種糕點不可缺少的原料。奶油可以直接加工製成可口的風味食品，如：甜奶油、酸奶油、摜奶油、花色奶油和無水黃油等。
無水黃油是以奶油或稀奶油作為原料，通過物理方法將脂肪球破壞，使脂肪從脂肪球中遊離出來融合在一起而得到的無水產品。破壞脂肪球的方法有加熱熔融、脂肪球的機械粉碎等。
無水黃油的保質期長，適用於牛奶的複製與還原，同時還廣泛應用於冰淇淋和巧克力加工，在嬰兒食品和方便食品的生產中，無水黃油也得到廣泛的使用，逐漸取代了現今使用的植物脂肪。
無水黃油的加工工藝：
1.冷凍奶油-加熱熔融-離心-99%含脂率的乳脂肪-真空幹燥-無水黃油
2.含脂率35%的稀奶油-殺菌-離心濃縮-70%～75%含脂率的乳脂肪-離心分離係統（脂肪球被破碎，形成脂肪連續相）-離心（除去剩餘的脂肪球）-真空幹燥-無水黃油
冰淇淋
冰淇淋一般是以奶與奶製品為主要原料，添加蛋或蛋製品、甜味劑、砂糖、香料、品質改良劑及食用色素等混合後，經巴氏殺菌、均質、冷卻、老化、凝凍而製成的、具有較高膨脹率的冷凍製品，含有一定量的乳脂肪和非脂乳固體。
冰淇淋的種類很多，主要包括普通冰淇淋、果汁冰淇淋和蛋黃冰淇淋等，其配料也是多種多樣。
冰淇淋的特性：營養價值較高，易於消化，作為夏季的嗜好飲料而深受人們的喜愛，而且由於一般冰淇淋的脂肪及糖的含量較高，也是一種高能量食品。
冰淇淋的基本加工工藝：
原料混合-殺菌-均質-冷卻-老化-凝凍-（硬化）包裝-儲藏-分銷
此加工工藝並非一成不變，根據實際的生產設備、生產條件對工藝可作適當的改動。