10個托斯卡納產區關鍵詞
專題
托斯卡納的柔美風光以及當地獨有的風土，曆來吸引著眾多飲家不遠萬裏前來探索。但若想係統地認識這片美麗土地上的葡萄酒，那實屬不易。因為光是基安蒂（ChIanti），蒙達奇諾一布魯耐羅（Brunello di Mortalcino）和高貴蒙特普奇亞諾（Vinobile di Mootepulciano）三大名酒產區的名字就拗口難讀，更別說要學會其中的葡萄品種，釀酒技術、曆史典故、風土特色，分類分級等更加深一層的知識。而我們的責任就是讓您從多角度去認識意大利的這片靈魂產區。
Key word 1：香味
認識托斯卡納葡萄酒，我們首先可以從香味下手。因應葡萄品種和釀酒工藝的不同，托斯卡納酒具有很多不同的香味。單以某些基安蒂（Chianti）葡萄酒來說，酒具有優雅的花香：入口後，香甜的紫羅蘭味過後，引出李子幹和黑櫻桃的呆香，最後呈現烘焙espresso咖啡的辛辣味和香草調調，很讓人一試難忘。陳釀的葡萄酒在發酵、熟成的過程中，呆香結合橡木和酵母的味道而形成更為醇厚的酒香。一般來說，經典基安蒂是中度酒體，特色香味是櫻桃呆香，也可能帶有堅呆香味和花香。除了聞到的香味，葡萄酒在口腔內打轉時感受到的風味，以及如同餘音嫋嫋般悠遠的回味，你會覺得一瓶好酒就如同好夢，讓人想一直沉醉，不願覺醒。
Key word 2：蒙達奇諾·布魯耐羅
名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂貴的葡萄酒之名字很拗口，但它是意大利最有名、最昂貴的葡萄酒之一，其字麵意思是在蒙達奇諾鎮名叫布魯耐羅（意為小黑點）的葡萄。蒙達奇諾是一個中世紀的山地村莊，擁有托斯卡納產地區內最溫暖幹燥的氣候之一，小黑點其實就是托斯卡納主流葡萄品種桑嬌維賽（Sangiovese）的一個顏色較深的版本。奇怪的是，這種鼎鼎大名的葡萄在托斯卡納各個葡萄酒產區有不同的名字，如同餛飩在廣東叫雲吞，在四川叫龍抄手。盡管如此，這個名字現在代表了100%桑嬌維塞葡萄釀造的DOCG級葡萄酒，口感比其他葡萄酒更豐富濃烈。1998年頒布的熟成要求規定Brunello葡萄酒必須在橡木桶中陳釀兩年，並在瓶中至少4個月後才能出售。而故意違反規定的釀酒商還可能麵臨商業欺詐的罪名，最高會被判處6年的監禁。
經典基安蒂
基安蒂涵蓋了托斯卡納中部的廣大地區，分成兩個-DOCG（意大利葡萄酒的最高等級產區）：基安蒂和經典基安蒂。經典基安蒂是指佛羅倫薩到錫耶納之間的區域，是基安蒂最古老的產區，一些最好的基安蒂葡萄酒就出自這裏。法律規定，一款標記了“基安蒂”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑嬌維賽，並且禁止使用白葡萄品種。法律還規定經典基安蒂的瓶子上都有一個黑公雞的標誌。浪漫的意大利人給人的印象似乎很不靠譜，但他們很堅持傳統堅守質量。在配餐上，經典基安蒂與什麼食物更搭？酒體清爽的經典基安蒂可以配搭意大利麵，而酒體飽滿的與牛排一起享用，更能激發人的味蕾。
Key word 4：Elba厄爾巴島
厄爾巴島在曆史上赫赫有名，因為拿破侖在萊比錫會戰失利後，就被送到該島軟禁，後又成功逃出生天，演繹了一段傳奇。厄爾巴島是托斯卡納釀酒曆史最悠久的地區之一，這裏出產的葡萄酒包括一種由特雷比奧羅白葡萄釀造的特幹起泡葡萄酒。酒標上的Extra dry字麵上是特幹的意思，在意大利起泡葡萄酒裏麵，根據糖分含量分為BrutNatu re（絕幹）、Extra Brut（特幹）、Brut（幹）、Extra Dry（半幹或半甜）、Sec（甜）、Demi—sec（特甜）、Doux（絕甜）。所以要是想喝絕幹型的葡萄酒，除了可選擇香檳外，欲花小錢辦大事的你也可以試試厄爾巴島的這種起泡葡萄酒。如果碰到什麼好事，不妨去找它來替代香檳，慶祝T吧。
Key word 5：Grape Varirties葡萄品種
意大利的葡萄品種就多達數百種，近30年來又引進了若幹新品種，但意大利人釀的酒主要還是以本土的葡萄品種為主。托斯卡納本土的葡萄品種包括紅葡萄桑嬌維賽（Sangiovese）、卡內奧羅（Canaiolo），以及白葡萄雷比奧羅（Trebbiano）、瑪爾維薩（Malvasia）等，引進的品種包括赤霞珠、梅洛等。不同的葡萄品種有自己獨特的香味，舉個例子，基安蒂葡萄酒包含75%的桑嬌維賽，其餘25%就可以由釀酒師自由搭配不同的葡萄品種，形成不同的香味、酒體、質感等。不同年份的葡萄也有所不同，如果某個年份潮濕多雨，葡萄皮薄水多，則葡萄酒一般快熟而不能陳年；反之，如果當年炎熱幹旱，葡萄皮厚，則葡萄酒內的單寧含量高，陳年的能力比較好。當然，托斯卡納的葡萄酒知識遠不止這些，要成為葡萄酒達人，您需要多品嚐多了解，最好親自到托斯卡納來一次葡萄酒之旅。