攜一瓶“陽光”美酒與星際佳肴共舞
專題
托斯卡納葡萄酒的酒體口味飽滿豐盈，有酒評家將它們比喻為“裝在瓶子裏的陽光”。整體來說，這個產區的酒酸度普遍較高，宜搭配各式美食。本期專題中，四款各有風格的托斯卡納酒會邀請四款來自星級酒店的佳肴共舞，為你演繹一場舌尖上的華爾茲。
香港JW萬豪酒店的JW咖啡室的自助午餐及晚餐由副行政總廚Tony Wong主理，彙聚數之不盡的地道及環球佳肴。其中包括了這道鮑汁燉鮑魚，其中所用的鮑魚汁是發製鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃鬱的特點。配合含有20多種氨基酸的大連鮑魚，以慢燉讓鮑汁滲透到鮑魚肉中。
當這道菜遇上花思蝶寶米諾白葡萄酒（Frescoba diPomino Bianco DOC），勢必一見鍾情。花思蝶寶米諾白葡萄酒呈明亮、活潑的稻黃色。這款酒入口時首先呈現出蘋果、梨子、桃子等果味，隨後是山百合及山楂的淡香，酒體的平衡性帶來愉悅口感，其怡人的呆香及活潑的酸度與鮮嫩彈牙的鮑魚攜手，能讓人嚐出飄逸欲仙的獨特韻味。香港JW萬豪酒店位於香港島太古廣場上方，優越的地理位置方便住客前往香港各個名勝、文化地標與香港會議展覽中心。在JW咖啡室用餐就能享受港島夜色。酒店擁有602間豪華精致的客房和套房、專業的宴會以及會議服務和其他休閑設備。故此，香港JW萬豪酒店被旅遊雜誌《Conde NastTraveler》評為2011年全球金牌酒店之一。
伯爵山莊白葡萄酒2009
Calypso地中海餐廳酒廊位於上海靜安香格裏拉大酒店，來自西班牙馬德裏大廚的Alvaro將在這裏為大家奉上地道的大西洋風味
加利西亞風式八爪魚。對於大多數中國食客來說，菜名中的加利西亞都是很陌生的詞彙，此地位於北部西班牙，臨近大西洋，以出產海鮮著名。所以當地名“加利西亞”和章魚一同出現時，就成了一道西班牙遠近聞名的地方菜。當年風靡世界杯的八爪魚保羅就曾被大家開玩笑說要做成這道菜。
與烹製一般大八爪魚的方法不同，這道菜需要選用大八爪魚的粗壯觸腕製作，且要將它們切成厚厚的圓片。Alvaro將傳統做法中原配的土豆替換成了鹹鮮的西班牙火腿薄片，客人_口吃下便感受到加利西亞的海風迎麵吹來。一般來說，成味會加強葡萄酒的苦味，既然菜式是鮮味和鹹味的交錯，我們不妨試試以酸度較高的白葡萄酒引出大西洋八爪魚的甜味，平衡口感。例如，邀請100%以維蒙蒂諾（Vermentino bianco）葡萄釀製的伯爵山莊白葡萄酒與八爪魚共舞，就十分得當。這款酒口感輕盈，冰凍過後入口甘甜，呆香味清新濃鬱，隱約帶有一絲絲白色花香，是襯托海鮮鹹味的好幫手。
布魯耐羅·蒙塔奇諾陳釀（Brunello diMontalcino Riserva）vs香煎鵝肝和扇貝配黑鬆露魚子醬馬沙拉酒汁
香煎鵝肝和扇貝配黑鬆露魚子醬馬沙拉酒汁，是廣州富力麗思卡爾頓酒店意軒（LlMONl）餐廳的一道融入法餐元素的意大利菜，菜裏麵用了意大利最著名的加度酒一馬薩拉（Marsala）白葡萄酒，以賦予扇貝和魚子醬濃鬱滋味。對這樣一道跨界菜式，來自奧地利的酒店餐飲部經理Bennv，推薦以布魯耐羅·蒙達奇諾陳釀（Brunello diMontalcino Riserva）進行配搭。他認為這款選用100%的大桑嬌維賽（Sangiovese Grosso）釀製的小酒莊家族酒最能體現托斯卡納的精髓。該酒經過小橡木桶內36個月和裝瓶14個月的發酵，呈現出酸度適中的深紅寶石色酒體，並帶有濃鬱的黑櫻桃、火石、紫羅蘭、灌木叢的香辣，在黑色水果和淡淡的煙草味道中透著柔順的單寧。如此複雜的口感，搭配口感鬆軟、細膩軟滑的香煎鵝肝就最適合不過，其香味與布魯耐羅·蒙達奇諾陳釀的酸度配合一起，平衡了鵝肝的肥膩，提升出醇厚的鮮香，吃起來別有一番滋味。