2.必需的降脂營養素
人體血脂代謝受多種營養物質的調節，其中最主要的有兩類為維生素和礦物質。
（1）高血脂症患者需要補充的維生素。對人體脂質代謝有益的維生素主要有維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B6等。
①維生素C：研究發現，維生素C能夠直接或間接地促進膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的分解，具有良好的降脂作用。成人每日需要60～100mg的維生素C，主要依賴於食物提供；
②維生素E：維生素E具有調節血脂的作用，可能是通過影響與膽固醇分解代謝的酶的活性來實現；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，可以有效防治動脈粥樣硬化。成人每日維生素E的推薦攝入量為14mgα－TE（α－生育酚當量）；
③維生素B1和維生素B6以及胡蘿卜素等與血脂水平亦有密切關係，高血脂症患者應注意補充。維生素B1、維生素B6的推薦攝入量分別為1.2～1.5mg、1.1～1.5mg。
（2）高血脂症患者需要補充的礦物質。目前研究認為，與血脂代謝有關的礦物質營養成分主要有鈣、鋅、銅、錳、鉻等。人體缺乏這些營養物質時會出現血脂異常。
高血脂症患者應根據自身的情況，適當地補充無機鹽。
3.脂肪攝入有訣竅
很多高血脂症患者被告知要限製脂肪攝入，那麼，如何保證減量的脂肪不減質呢？①適當增加不飽和脂肪酸。在限製脂肪攝入的前提下，盡量減少高飽和脂肪酸的攝入，增加飲食中不飽和脂肪酸的比例；推薦高血脂症患者食用魚類、貝類食品。②補充卵磷脂。卵磷脂具有分解油脂、促進血液循環、改善血脂水平的功效，被稱為血管的“清道夫”，適合高血脂症患者食用。
4.嚴格控製用油量
高血脂症患者用油應以植物油為主。動物油中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，高血脂症患者宜少吃；而植物油中不飽和脂肪酸的含量較高，適合高血脂症患者食用。植物油中以玉米油、花生油、豆油、菜籽油、米糠油為佳，也可選用調和油。此外，食用植物油亦要有所限製，我國營養學會推薦的日食用油量為25g，高血脂症患者飲食烹調應嚴格控製用油。
5.食用蛋奶有講究
雞蛋、牛奶營養豐富，但對於高血脂症患者而言，雞蛋、牛奶可要謹慎食用。①雞蛋中含脂肪、卵磷脂以及多種維生素，營養價值極高；但是，蛋黃中含有較多的膽固醇。因此，高血脂症患者在食用雞蛋時，應控製在每日1枚，避免過多食用。②牛奶含有人體必需的8種氨基酸，並含有乳酸、磷脂以及多種礦物質和維生素，牛奶中所含的乳清酸可降低膽固醇水平；但是，牛奶中較多的脂肪和膽固醇卻在提醒患者——牛奶固然營養豐富，還是應限量食用。一般而言，每日飲用300g的奶製品基本就可以滿足人體的營養需求。
三、具有降血脂功效的食物
哪些食物可以幫助降低血脂？相信這是每一位高血脂症患者在購買食材時最為關注的問題。在日常飲食中，高血脂症患者可在控製總熱量的基礎上，選擇以下食物進行搭配：
1.燕麥
燕麥含有豐富的水溶性膳食纖維以及維生素E、亞油酸等，能夠有效降低血清總膽固醇、甘油三酯濃度，並可提高高密度脂蛋白水平，適合各型高血脂症患者日常食用。
2.玉米
玉米營養價值極高，主要成分為複合糖類，蛋白質、脂肪含量較少；玉米還是鋅、鉻、硒等礦物質以及維生素的極好來源。研究發現，玉米提取物玉米油中不飽和脂肪酸含量豐富，能夠有效地抑製膽固醇的吸收，具有降低膽固醇、保護血管的功效。
3.黃豆
黃豆營養豐富，黃豆及黃豆製品均有良好的降脂療效，其有效成分為不飽和脂肪酸、雙烯脂肪酸、亞油酸以及植物固醇等。適量食用黃豆及黃豆製品能夠幫助高血脂症患者控製血脂。
4.黑豆
黑豆含有蛋白質、磷、鉀、鈣、鎂等多種營養成分，營養價值極高，其中所含的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂等營養物質能夠有效降低膽固醇。
5.茄子
茄子含豐富的蛋白質、鈣以及多種維生素，營養豐富。茄子中含有極為豐富的維生素P，能夠增加毛細血管壁彈性，有效降低血清膽固醇含量；茄子中含有的水蘇堿、葫蘆巴堿、膽堿等物質也具有一定的降脂效果。
6.香菇