蔣師傅直勾勾盯著砧板，眼神呆滯，“我看看。”他走上前，撚起一撮土豆絲眯眼看了看。
我心中暗暗好笑，基本摸清了蔣師傅的想法，他一開始肯定沒料到我的刀會這麼精湛，可能還抱著指點新人的想法，但事情發展超出讓他的預期。
旁邊的廚師們被吸引，全都朝我這邊張望，我沒理會大夥的反應，隻是盯著蔣師傅看。
“蔣師傅。”我招呼了一聲，蔣師傅才如夢方醒。
他看向我，緩緩轉過身，手中還捏著土豆絲，“土豆絲切得很不錯，但在酒店中，土豆絲分為很多種，具體粗細根據菜品需要來配製。”
我點點頭，“您說的沒錯，的確是這樣。”我附和著說了一句。
蔣師傅說的確實沒錯，小小一顆土豆，能夠變化的形態有太多，常見的有四種：土豆丁、土豆片、土豆絲、土豆。
但在專業廚師手中，土豆的形態就遠不止這四種，可以用千變萬化來形容，每一種都是根據菜品的需要來配製的。
就比如雕花。雕花的形態各式各樣，最常見的有龍鳳遊魚、花鳥飛蟲等等之類，這些東西都有一個共同特點，都寓意吉祥，隻要滿足這個標準就可以。
“但是……”蔣師傅挑眼看著我，話鋒一轉，“現在刨絲的工具有很多，精湛的刀工在廚藝中所占的比例遠沒有烹飪高，掌爐才是最重要的，你懂嗎？”
很顯然，蔣師傅這是在打壓我，窩很清楚他的意思。在這種時候，作為一個新人往往有兩種選擇，一是選擇對抗，二是順從。
我選擇第二種，“您說的不錯，刀工逐步被機器替代，這是對傳統廚藝的顛覆，但同時也給餐營業帶來很大的便利。”
我的見解看起來是在順著蔣師傅說話，但實際上有我自己的立場在裏麵。
蔣師傅沒多說什麼，隨手把土豆絲扔在砧板上，扭頭看向我，“跟我來。”他帶著我來到一座灶台邊，將正在炒菜的廚師趕到一邊，“你來。”
我隻會做一些家常菜，對烹飪的了解並不多，但顛勺還是會的。以前除了切菜，師父還弄一鍋沙子讓我來練手，鍛煉我臂腕的力量。
當時我很鬱悶，心想老頭也太小氣了，給我買倆啞鈴就行了，何必弄一鍋沙子這麼麻煩？
後來我才慢慢理解，在傳統千術中，有一門練手的絕活，叫作“飛沙走石”。
在這裏，飛沙和走石是兩種截然不同的概念，飛沙就和顛勺差不多，隻是鍋中盛放的是沙子。
而走石則恰恰相反，場麵並沒有想象中那麼宏偉。
所謂走石，聽起來玄乎，其實就和小孩子玩遊戲一樣，就是我平常和人交戰時彈射骰子。
實際上，走石這門絕活的用處很微妙，不是單純地用來裝酷，真實的用處是用來換牌，是一種在桌子下麵換牌的手法。
走石很考驗技巧，想要練成，不是一日之功，得下苦功才行。
我來到灶台前，看了一眼鍋裏的餓菜，是一鍋花生米。炒花生米和蛋炒飯一樣，很簡單，卻不是那麼好做的。
可以說，炒花生米是一門技術活，需要掌握一定的方式方法，有一個流程，對火候的把控也極為苛刻，稍有不慎，花生米就會糊掉，或者沒那麼幹脆。
炒花生米的方法有很多種，最簡單的就是油炸，這種方式雖然方便，倒一鍋油，煮沸，把花生米放進去過一遍，隻需看花生米的顏色變化就成。