春筍炒香菇
【材料】
春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
【操作】
1.將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形；春筍洗淨，切片。
2.鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
薑絲紅薯
【材料】
紅薯400克，生薑10克，精製植物油15毫升，精鹽、黃酒、味精、食醋、鮮湯各適量。
【操作】
紅薯洗淨切條，放入清水中漂洗後撈出。生薑洗淨切絲。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入一半的生薑絲，加紅薯條翻炒，烹入黃酒，加入精鹽、味精、食醋和少許鮮湯，炒熟出鍋裝盤，撒上另一半生薑絲即成。
【功效】
健美減肥。適用於單純性肥胖症。
竹筍煨冬瓜
【材料】
冬瓜300克，竹筍罐頭250克，精鹽、味精、濕澱粉、精製植物油、黃豆芽湯各適量。
【操作】
將竹筍罐頭打開，取出竹筍切成條。冬瓜去皮洗淨切成條。將竹筍條和冬瓜條分別放入沸水鍋內焯透撈出，放入涼水中浸泡，撈出瀝水。炒鍋上火，加油燒熱，放入少量黃豆芽湯、精鹽燒沸，將竹筍和冬瓜條一起下鍋煨熟，待湯汁濃稠時用濕澱粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
減肥健美。適用於單純性肥胖症。
白炒蛇瓜
【材料】
蛇瓜500克，精鹽、味精、生薑、黃酒、濕澱粉、精製植物油、鮮湯各適量。
【操作】
蛇瓜去心切成條。炒鍋上火，加油燒熱，放入生薑末煸香，再入蛇瓜條翻炒至熟，加入鮮湯少許，隨即加入黃酒、味精、精鹽炒勻後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
清熱利濕，減肥苗條。適用於單純性肥胖症。
辣椒紅薯葉
【材料】
嫩紅薯葉400克，辣椒20克，精製植物油15毫升，精鹽、黃酒、味精、白糖、麻油各適量。
【操作】
嫩紅薯葉洗淨切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水衝涼。辣椒切細。鍋上火，加油燒至四成熱，放入辣椒煸出辣味，加入嫩紅薯葉翻炒，加入精鹽、黃酒、味精、白糖、麻油即成。
【功效】
益氣生津，健脾消食，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
奶汁冬瓜條
【材料】
冬瓜500克，水發蘑菇75克，花生油50克，濕澱粉20克，香油15克，鹽5克，味精2克，牛奶100克，清湯適量。
【操作】
1.蘑菇去蒂，洗淨，撕成小片；將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，用刀切成長4厘米。寬1厘米的條。
2.鍋置火上，放花生油燒至七成熱，下入冬瓜條浸炸1分鍾左右，見轉為透明立即撈出控油。
3.原鍋留適量底油，再燒至七成熱，下入蘑菇片煸炒幾下，隨即放鹽和少許清湯，燒開後倒入冬瓜條、牛奶，放入味精攪拌均勻，再燒開，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盤中食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分，還含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、粗纖維、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素。尼克酸等物質。此外還含有穀氨酸、精氨酸、大門冬素等。冬瓜含鈉量低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。據《隨息居飲食譜》記載，冬瓜“清熱養胃生津，滌穢治煩，消痛行水，治脹滿、瀉痢。霍亂…亦治水腫；消暑熱”。《神農本草經》記載，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴。”
奶油、花生油、蘑菇，營養都很豐富，且不會使人發胖。此菜色白似乳，奶香味濃，脆嫩清鮮。老年人常吃此菜，可延年益壽。
金鉤掛銀芽
【材料】
綠豆芽33克，海米30克，青椒10克，薑、香油、精鹽。料酒、味精各適量。
【操作】
1.豆芽菜去根和豆皮，洗淨；青椒去籽心，洗淨切絲；薑去皮洗淨切絲。