蘑菇燒菜膽
【材料】
鮮蘑菇200克，上海青600克，精鹽、味精、白糖、黃酒、鮮湯、濕澱粉、精製植物油各適量。
【操作】
鮮蘑菇洗淨。上海青剝去外層老葉，洗淨後將菜膽切下約7厘米，用時將菜頭削尖，然後在尖部切十字刀口。炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入菜膽，用手勺不停攪動，至菜膽軟熟時撈出瀝油。原鍋留油少許，放入菜膽、精鹽、味精、白糖翻炒入味，加入鮮湯再燒一會兒，撈出菜膽整齊地擺在盤中。鍋中加鮮湯、黃酒、精鹽、味精、蘑菇，燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋澆在菜膽上即成。
【功效】
養顏潤膚，減肥抗衰。適用於單純性肥胖症。
醋溜青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】
1.青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
2.鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃鬱，鹹鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，令人食欲大增。
素雞燒白菜
【材料】
白菜250克，素雞腿150克，水發香菇2朵，青椒1個，醬油、味精、香油、白糖、精鹽、花生油各適量。
【操作】
1.將白菜洗淨，去老葉、根，切4厘米長方塊；素雞腿用熱水燙一下，撈出切成斜片；香菇用涼水洗淨泥沙，切成片，用淨水泡好，以防香菇水不淨，不好使用；青椒去蒂，去籽心，洗淨，切成小塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將鍋端下降溫，至六成熱時，再將鍋端回火上，放入白菜塊略煸，加少許精鹽攪拌均勻起鍋。
3.鍋內倒少許花生油，燒熱，放入青椒塊炒片刻，起鍋備用。青椒炒時，切不可時間長，以保持翠綠色。
4.將鍋洗淨，放回火上，倒入少許花生油燒熱，放入素雞腿煸炒幾下，再放入香菇片，加入白糖、醬油、精鹽和泡香菇的清湯，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒至汁水略幹、素雞腿入味，再放入白菜塊和青椒塊，炒勻後撒上味精，淋上香油即可出鍋成菜。
【功效】
白菜脆嫩，清淡，味甘；雞肉性平，味甘，味濃；香菇性平，味甘。整個成菜清熱解毒，清淡鮮嫩可口，無油膩感，常吃可減肥，很適合老年人食用，即使有病，食也無妨，還有起到輔助治療的作用。
香菜炒胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜500克，香菜梗5克，生薑5克，精鹽、黃酒、味精、精製植物油、鮮湯各適量。
【操作】
胡蘿卜洗淨切細絲，生薑洗淨切絲，香菜梗洗淨切段。炒鍋上火，加油燒至四成熱，加入生薑絲、胡蘿卜絲翻炒，加入鮮湯，再加入黃酒、精鹽、味精、香菜梗翻炒均勻即成。
【功效】
清熱利腸，健美輕身。適用於單純性肥胖症。
醋溜蓮花白
【材料】
蓮花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
【操作】
1.將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
2.蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
【功效】
蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜等。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍，而且在適度加熱時，其所含維生素不但不會遭到破壞而減少，反而還會增加，這是與一般蔬菜的不同之處；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。一般青菜裏比較缺乏的脂肪、蛋白質、糖類等，它含量卻較多。蓮花白營養如此豐富和全麵，老年人應多吃此菜。此外，蓮花白還有抗癌。降低膽固醇、消炎、減肥、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。
此菜略帶麻辣味，香脆酸甜，開胃，增進食欲。