【操作】
生薑洗淨，切成細末。鮮藕去皮洗淨，切成2毫米厚的片，放入沸水鍋中焯一下，瀝淨水，放入盆中，加入椒鹽粉、味精、麻油、生薑末、食醋，拌均後裝盤即成。
【功效】
清暑開胃，減肥輕身。適用於中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精鹽5克，味精1克，鮮湯30毫升，麻油適量。
【操作】
將豆腐放入碗中，隔水蒸半小時，取出切成1～2厘米見方的塊放入盤中。香椿嫩芽洗淨後用沸水焯一下，撈出切細，放在豆腐上。取精鹽、味精、鮮湯、麻油放入碗中，調勻製成調味汁，澆在豆腐上即成。
【功效】
清熱解毒，減肥輕身。適用於單純性肥胖症。
雙末冬筍片
【材料】
淨冬筍300克，胡蘿卜末10克，味精、醬油、麻油、生薑末、鮮筍湯各適量。
【操作】
冬筍洗淨切片，放入碗中，加入鮮筍湯少許，上籠蒸約1小時取出，瀝去湯汁。炒鍋上火，放入醬油、味精、鮮筍湯，燒熱調成汁，澆在熟筍片上，再撒上生薑末、胡蘿卜末，淋上麻油即成。
【功效】
健美減肥。適用於單純性肥胖症。
荸薺雞丁
【材料】
雞脯肉200克，荸薺150克，料酒。水澱粉各10克，雞蛋清1個，菜油100克，鮮肉湯20克，蔥段15克，幹辣椒5個，花椒（去籽）、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
1.將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水澱粉攪拌均勻，上漿備用；將荸薺去皮洗淨，也切成小方丁備用。
2.鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發白嫩熟時，舀出置濾勺中。
3.原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺了炒轉，加入鮮湯、香油、料酒。味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。
【功效】
此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全麵豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
此菜香味濃鬱，色澤鮮豔，也可在菜中適量加些鮮湯，可以吃菜喝湯。
銀耳鶉蛋
【材料】
鵪鶉蛋250克，銀耳12克，冰糖15克。
【操作】
1.將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
2.水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30分鍾熟透。
3.在一小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
【功效】
銀耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、強筋補腎、滋陰生津。潤肺補腦、活血潤腸、輕身強體等功效。現代醫學發現，銀耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，能防止血管動脈硬化。
鶉蛋有補氣益血、降脂降壓、強身健腦的功效。
兩料相配。則使益氣養血、強精補腎、健腦強身之效更顯著，對老年性貧血、氣管炎、神經衰弱、心髒病、血管硬化者有一定補益作用。常吃，能防止很多老年性疾病發生，有利延年益壽。
糖醋拍蘿卜
【材料】
鮮嫩小蘿卜頭400克，白糖、麻油、食醋、精鹽各適量。
【操作】
將白糖、麻油、食醋、精鹽調製成調味汁。小蘿卜頭去雜質洗淨，瀝幹後切成兩半，平放在砧板上拍碎。將蘿卜碎塊平放在盤中，疊成饅頭形，再澆上調味汁即成。
【功效】
清熱生津，化痰止咳。適用於單純性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】
黑芝麻50克，青菜350克精鹽、味精、精製植物油各適量。
【操作】
黑芝麻揀去雜質，淘洗幹淨，放入鍋中，用小火慢炒至酥，出鍋晾涼後磨成粉。青菜去黃葉、根，洗淨後瀝幹，切段。炒鍋上火，放油燒熱，投入青菜煸炒至半熟，加入精鹽再用旺火炒熟，放入味精拌勻，起鍋裝盤，撒上芝麻粉即成。
【功效】
潤膚減肥，補益肝腎烏黑秀發。適用於單純性肥胖症。
話梅拌銀針
【材料】
綠豆芽150克，芹菜25克，話梅4枚，精鹽、味精、淡色醬油、麻油、白醋各適量。
【操作】
綠豆芽去兩頭洗淨。芹菜洗淨，切成長絲。話梅去核，加入淡醬油與白醋，製成話梅汁。綠豆芽與芹菜放入沸水鍋中燙1分鍾後撈起，瀝幹水（綠豆芽煮過頭會失去脆性，燙好後也不能泡在冷水中），放入容器中，加精鹽、味精、話梅汁、麻油拌勻即成。
【功效】
去脂減肥，清熱降壓。適用於單純性肥胖症。
素炒三圓
【材料】