客房價格簡稱房價，是指客人住宿一夜所應支付的住宿費用，它是客房商品價值的貨幣表現。客房作為飯店的基本設施，無疑是飯店營業收入的主要來源。客房收入作為飯店經濟收入的主要部分，它取決於有限時間內的客房出租率和單位客房內的日出租收入兩個因素。房價合理與否，直接影響到飯店的市場競爭力、經濟收入、利潤水平。因此，客房價格管理是飯店經營成功與否的關鍵性工作。
5.1.1 客房產品的價值決定其供給價格
在市場條件下，商品的市場價格可以區分為供給價格和需求價格。供給價格是供給方的要價基礎，需求價格是需求方的出價上限。這兩種價格是一對矛盾對立體。市場交易價格最終會使供求雙方相互作出利益妥協，從而使這兩種價格趨於一致。供給價格主要取決於供給方的平均成本，如果市場交易價低於供給價格，即客房的市場價格低於飯店客房的供給價格，飯店經營者所付出的社會必要勞動就得不到合理的補償。供給方的平均成本是由固定成本和變動成本構成，直接反映經營者的經營水平和經營狀況，從而促使經營者不斷改善經營管理，降低消耗，提高飯店的經濟效益。
5.1.2 消費者的支付能力決定需求價格
需求價格以貨幣單位來計算消費者購買某種商品時願付出的價格。即在一定時間內，買方對一定產量的產品或服務願意支付的最高價格。需求價格是需求方的市場群體出價標準。在特定階段的收入水平、消費構成的基礎上，需求價格取決於消費者的效用評價。需求價格是客房價格的上限，如果客房定價超出需求價格，即超過了客人的支付能力，再好的客房產品也得不到客人的青睞。因此，客房在定價時一般不宜超出需求價格。
5.1.3 市場競爭決定市場成交價
市場產品的市場成交價格是指飯店客房的經營者和飯店需求者都願意接受的實際成交價格。它是由市場競爭的具體狀況決定的。當飯店客房供大於求時，客房價格能以低於供給價格的成交價格銷售給客人，當飯店客房供不應求時，客房價格實現經營者的高利潤目標。