浙菜又稱浙江菜，主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個流派所組成，富有濃鬱江南特色，是中國著名的八大菜係之一。
浙菜的形成受到當地資源特產的影響。浙江靠近東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，四季時鮮源源不斷。這些豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體係。
浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，其基本風格已經形成。
浙菜的形成也有其曆史文化的因素。浙菜曆史悠久，起源很早，在距今四五千年前的新石器時代，浙菜的烹飪原料就已經相當豐富。吳越春秋時期，越國定都會稽（今紹興市），使錢塘江流域的農業、商業、手工業生產得到了迅速發展，為浙菜的形成初步奠定了堅實的物質基礎。
到隋唐時期，京杭大運河的開通，寧波、溫州二地海運副業的拓展，使得對外經濟貿易交往頻繁，尤其是五代吳越曾建都杭州，當地經濟文化益顯發達，人口劇增，無不為浙菜的發展和崛起產生巨大的推動力，使浙菜的烹飪技藝得到了長足的發展。
南宋建都杭州，對推動以杭州為中心的浙菜的創新與發展也起到了很大的促進作用。在此次大遷移中，北方的達官貴人和勞動人民大批南移浙江，因此，也把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業興旺繁榮，烹飪技術不斷提高，名菜名饌應運而生。據《夢梁錄》卷十六“分茶酒店”中記載，當時杭州諸色菜肴有280多種，各種烹飪技法達15種以上，烹調風味南北皆具，一派繁榮景象。
自南宋以後的幾百年，全國的政治中心雖在北方，但浙江以富有的資源，發達的文化，工商業的繁庶，吸引了北方大批名廚雲集杭州，也使杭菜和浙菜係從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此立於全國菜係之列。
總之，浙菜以品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，在眾多菜品中獨樹一幟。