宮保雞丁，中國川菜係中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。特點是入口鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾乎成為中國菜的代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麵條。
可是，我們常常可以看到，在許多大大小小的中餐館中，菜單上的“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，所以這樣寫，是有人認為此菜烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，因他們沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
關於宮保雞丁的來曆，曆史上普遍認為和丁寶楨有關，關於這還有三種傳說。
一說：丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。據說他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東任職時，就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進。這道美味本來隻是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。因丁寶楨曾被清朝皇帝封為太子少保，太子少保是清朝榮譽官銜“宮保”之一，因此丁寶楨被人稱為“丁宮保”，而此菜也就被人命名為“宮保雞丁”了。
二說：丁寶楨為人剛直不阿，疾惡如仇，為官公正廉潔，在任山東巡撫期內，因擒殺擅自出京，極為慈禧太後寵信的太監安德海，一舉天下知。丁寶楨調任四川總督後，成立四川機器局，大興水利，改革鹽稅製，改革鹽稅製，改革鹽稅製，為老百姓辦了不少好事，深受老百姓愛戴。老百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，覺得很好吃，就叫家廚仿製，家廚便以“宮保雞丁”名之。
不管怎麼說，宮保雞丁的來曆是和丁寶楨有關的，因此，人們為了紀念他，就把他家的“私房菜”，稱做“宮保雞丁”。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。