山藥的吃法有許多，而許多人更愛吃“拔絲山藥”。關於“拔絲山藥”還有一個傳說故事呢。
相傳在隋朝末年，一天，瓦崗軍領袖李密邀魏徵飲宴，商議如何攻占滎陽。李密想要快攻，速戰速決，但魏徵就是不動聲色，李密十分著急，又拿他沒辦法。這時，廚師端上一盆色澤金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。
此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嚐。李密一吃，頓覺香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。
李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃，結果一舉攻下滎陽。
山藥是美食，也是我國傳統中藥之一。中醫理論認為“山藥，性平，不溫不燥，功能補脾胃，益肺腎”，是大家都可食用的滋補珍品。
現代研究證明，山藥中含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽堿、黏液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管係統的脂肪沉積，預防血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，多吃些山藥還是不錯的。
“雜燴菜”的由來
“雜燴”是一種著名的傳統菜肴，顧名思義，是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴。
“雜燴”的由來傳說甚廣。在中國烹飪史上，最早發明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當時婁護常往來於漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中，因而由此創造出了“五侯雜燴”。
又據傳，在明朝永樂年間，有一年的元宵佳節，舉國歡慶。家家張燈，戶戶結彩，京城更是燈火輝煌，熱鬧異常。元宵節這一天，皇上一時興起，想出宮與民同樂。於是，皇後、太子及大臣等人隨駕上街觀燈，直到深夜才回宮。此時，帝、後及太子等人均感腹中饑餓，便令太監迅速傳膳。
此時，早準備好的禦膳早已冰冷。禦廚措手不及，隻得將各種菜一起放入鍋內，燴製成熱氣騰騰的菜肴裝盆進獻，由於複合多味，醇香滋美，皇帝特別高興，即傳問：“此膳何名？”禦廚見皇帝乃全家合餐，便急中生智回答說：“此乃‘全家福’。”皇帝很高興地禦定此名，流傳至今。“全家福”即現在的“什錦大雜燴”。
還有一種傳說是：在晚清光緒二十一年，即1896年，清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮，然後出使美國。
一天，李鴻章用中國菜宴請美國高級官員。當美國官員問及菜名時，外行的翻譯卻將“雜燴”譯為“雜碎”，於是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”，“雜碎”的名稱也由此大振，一時傳遍美國。從此，在英文辭典裏便出現了“雜碎”的譯音，甚至美國唐人街華僑開設的餐館，也多改名為“雜碎”館，在雜碎館食單上，都有“李鴻章雜碎”這一菜名。
“雜燴”菜各地都有，烹製比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家福”（什錦大雜燴）、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由於配製方法不同，風味各異。
“雜燴”這道雅俗共賞的名菜，之所以能夠廣泛流傳至今，不僅因為它味美好吃，還含有十全十美的寓意，因而頗受國內外食客的歡迎和喜愛。