“春卷”是用烙熟的圓形薄麵皮，卷裹餡料，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。
春卷在我國有著悠久的曆史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就出現了，那時叫“春盤”。當時，人們每到立春這一天，就將用麵粉製成的薄餅攤在盤中，配以精美蔬菜一同食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也常帶著吃。
到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸遊的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們的這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。以後春盤、五辛盤又演變為春餅。
到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”的128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。