榨菜源於四川涪陵。光緒年間，四川涪陵有個名叫邱壽安的商人，在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園，兼營多種醃菜業務，家中雇傭四川人鄧炳成負責幹醃菜的采辦整理和運輸。
光緒二十四年，邱家院一帶的青菜頭豐收，由於鄧炳成懂自己家鄉“大頭菜”的加工技術，就與邱家婦女們商量，試著仿以大頭菜全形醃製法，將青菜頭製成醃菜。青菜頭醃製好後，鄧炳成順便捎帶兩壇到宜昌供邱壽安品嚐。邱壽安覺得不錯，設宴讓人品嚐榨菜，眾人嚐後讚不絕口。邱壽安是位富有經驗的商人，他想到這個新產品今後會有廣大的銷售市場，經營起來必有大利可圖。於是，當年他便趕回涪陵老家，精心策劃，投資建廠，安排家人大量製作。他又拜鄧炳成為師，改革加工工藝，經風晾脫水、初醃後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水，並將此方法製成的醃菜製品取名為“榨菜”。於是，榮昌醬園開始銷售榨菜，一上市，產品就受到顧客的歡迎，從此榮昌醬園的生意一直非常興隆。
“涪陵榨菜”現已暢銷全國，並出口外國，深受廣大食客的歡迎。