煎餅是山東特產，也是山東人民普遍喜歡的傳統名吃之一。
煎餅發源於山東沂蒙山區，關於煎餅的起源還流傳著一個美麗的故事。相傳很久以前，蒙山望海樓下住著巧珍和田壯一家，兩人男耕女織，日子過得很舒心。勞作之餘，田壯勤學苦讀，成了遠近聞名的秀才。十裏八鄉誰家受了欺侮，田壯都會主動幫助他寫訴狀。
但田壯也因此得罪了當地惡霸王洪三，被關進了大牢。獄卒們惡狠狠地告訴巧珍：“你們家田壯整天咬文嚼字，專門和我們家老爺過不去。老爺吩咐，這次隻準送筆墨紙張，不準送飯，關他七七四十九天，看他還寫不寫！”
巧珍因此焦慮萬分，一天夜裏她恍惚中夢見蒙山娘娘向她走來，說：“巧珍，別犯難，我傳授你個法子，你把小米磨成糊子，在燒熱的石板上攤成餅，不就像紙？再把大蔥當筆，豆醬當墨，還愁你的夫君沒飯吃？”
一覺醒來，巧珍照此去做，果然靈驗。她連忙把攤製的煎餅疊起來包在包袱裏，放上大蔥提著豆醬給田壯送去。看大牢的見是“筆墨紙張”，便沒有阻攔。就這樣，田壯喝著山泉水，吃著煎餅，就著大蔥蘸醬，過了七七四十九天，不但沒被餓死，反而紅光滿麵。惡霸王洪三見狀，不敢再關下去，就把人放了。
田壯出獄後發奮苦讀，考上了狀元。巧珍為報答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授攤煎餅的技藝，因此煎餅很快就在當地傳開了。
為了便於使用，人們把薄石頭打磨得像圓形海龜一樣，再磨製光滑，叫做“鼇子”，後改為生鐵鑄具，也就演化為今天的“鏊子”，巧珍則被供奉為“煎餅老奶奶”。
煎餅自創造以來，距今已有數千年曆史，在山東省廣大農戶家中至今依然保留著“戶戶支鏊子，家家攤煎餅”的習俗。煎餅也因其獨特的製作工藝及科學的營養配方，被人們稱為“中華一絕”。