鐵觀音，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一，屬於半發酵茶類。
安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，也是全國名茶葉的發源地。安溪產茶曆史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。據《安溪縣誌》記載：安溪產茶始於唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的曆史，自古就有“龍鳳名區”、“閩南茶都”之美譽。自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪鐵觀音就是由青山綠水、景色優美的自然生態環境“造就”出來的。
鐵觀音原產於安溪縣西坪鎮，已有200多年的曆史。關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事。相傳，清乾隆年間，安溪堯陽鬆岩村（又名鬆林頭村）有個老茶農魏蔭，勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷。有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，來到一條溪澗旁邊，在石縫中他忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹均有不同，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。
第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在石隙間找到了夢中的茶樹。仔細觀看，隻見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴。魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家裏一口鐵鼎裏，悉心培育，年年繁殖，幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。將茶葉采製成品，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。因這茶是觀音托夢得到的，他便為其取名“觀音茶”。
後來，安溪西坪南岩仕人王土讓，奉召入京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，賜名“鐵觀音”。
鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭。衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
鐵觀音茶既是一種珍貴的天然飲品，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音茶中含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及預防糖尿病等功效，它因此聞名於世界，暢銷世界各地，深受消費者的喜愛。